Задание 4. Произвести контроль за обработкой посуды, инвентаря и обработки рук персонала хлорсодержащими дезинфектантами

Посуда, инвентарь и оборудование, а так же руки работников при соприкосновении с пищевыми продуктами могут служить причиной инфекционных заболеваний и пищевых отравлений микробной природы. Поэтому перед началом работы рекомендуется тщательно вымыть руки с мылом и щеткой и обработать 0,2 %-ным раствором хлорсодержащих препаратов.

Посуда: разделочные доски, лопатки, стеллажи и пр., обработанные с применением растворов хлорсодержащих препаратов дают положительную реакцию с йодисто-калиевым крахмалом.

Ход определения. Ватным тампоном, смоченным раствором йодисто-калиевого крахмала, протирают участок (в виде полоски 1х5 см) исследуемого предмета. Появление полосы буровато-синего цвета свидетельствует о присутствии хлора.

Если дезинфекция хлорсодержащими препаратами не проводилась, то цветной полосы не обнаруживается.

Для контроля правильности обработки рук хлорсодержащими дезинфекантами, берут тампон, смоченный йодисто-калиевым крахмалом и протирают тыльную поверхность руки, ладони, межпальцевые промежутки, а затем околоногтевые ложа.

Окрашивание кожи рук и тампона в буровато-синий цвет свидетельствует об обработке рук хлорсодержащими препаратами. Реакция положительна в течение 3-5 часов после обработки рук.

Лабораторная работа №5.

Тема: Патогенные микроорганизмы и пищевые (алиментарные) заболевания, вызываемые ими. Распространение микробов в природе.

Цель: изучить основные патогенные микроорганизмы и заболевания, передающиеся через пищевые продукты; рассмотреть особенности распространения микробов в природе.

ХОД ЗАНЯТИЯ:

1.Теоретического разбор материала:

1.Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.

2.Дать сравнительную характеристику микробным токсинам.

3.Определение понятия: инфекция, инфекционный процесс, инкубационный период.

4. Дать определение понятию иммунитет. Виды иммунитета.

5.Заболевания, передающиеся через пищевые продукты. Дать сравнительную характеристику пищевых инфекций и пищевых отравлений.

6.Пищевые инфекции.

6.1. Холера.

6.2. Брюшной тиф и паратифы.

6.3. Бактериальная дизентерия.

6.4.Вирусный гепатит А.

7.Пищевые инфекции, передающиеся человеку от животного.

7.1.Бруцеллез.

7.2.Туберкулез.

7.3.Сибирская язва.

7.4.Ящур.

8.Пищевые отравления.

8.1.Пищевые токсикоинфекции. Сальмонеллез.

8.2.Пищевые интоксикации (токсикозы).

8.3.Стафилококковые пищевые интоксикации.

8.4.Ботулизм.

9.Профилактика пищевых заболеваний.

10. Распространение микробов в природе.

10.1. Микрофлора почвы.

10.2. Микрофлора воды.

10.3. Микрофлора воздуха.

10.4. Микрофлора тела здорового человека.

Лабораторная работа №6-7

Тема: определение бактериального загрязнения исследуемых объектов.

Цель: Ознакомиться с методами определения бактериального загрязнения путем изучения микрофлоры смывов, сделанных с рук и поверхностей исследуемых объектов и проб пищевых продуктов. Ознакомиться с классификацией питательных сред и ростом колоний микроорганизмов.

Оборудование, материалы: Термостат; чашки Петри; пробирки; микробиологические петли; ватные тампоны или салфетки; пипетка, пинцет; изотонический раствор хлорида натрия; спиртовка; кристаллизационная чашка; 96 %-ный этиловый спирт, маркер, салфетки.

ХОД ЗАНЯТИЯ: