Практичне заняття №2 (2год.) Тема. Інфраструктура ресторанного господарства

План:

1. Ресторанне господарство: сутність та характеристика.

2. Класифікація ресторанних підприємств та їх інфраструктура.

Ключові слова: інфраструктура, інфраструктура ресторанів, фактори, елементи інфраструктури

Форма проведення: навчальна презентація

Підготовка до проведення презентації:

Група розподіляється на підгрупи за основними типами підприємств харчування.

• ресторан;

• кафе;

• бар;

• буфет;

• закусочна;

• їдальня

• міські ресторани.

• вокзальні ресторани

• ресторани для автотуристів

• вестібюльний бар

• ресторанний бар

• допоміжний бар

• банкетний бар

• міні-бари

• бар при басейні

Крім того, визначаються:

• „експерт” – оцінює змістовність презентації;

• „клієнт” – оцінює презентабельність презентації;

• „споглядач” – оцінює участь кожного члена групи.

Презентація подається за планом:

4. Характеристика підприємства харчування;

5. Основні та додаткові послуги, які надаються.

6. Інфраструктура ресторанних підприємств.

Хід заняття:

4. Визначається завдання для всієї групи: в ході презентації заповнити таблицю:

№ З/П	ТИП підприємства харчування	Характеристика підприємства	Інфраструктура ресторанного підприємства
1	ресторан;
2	кафе;
3	бар;
4	буфет;
5	закусочна;
6	їдальня
7	міські ресторани.
8	вокзальні ресторани
9	ресторани для автотуристів
10	вестібюльний бар
11	ресторанний бар
12	допоміжний бар
13	банкетний бар
14	міні-бари
15	бар при басейні

5. Оцінювання результатів презентації „експертами”, „клієнтами”, „споглядачем”,

6. Порівняння підприємств за основними показниками, вміщеними у таблиці.

Література

1. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства : навч. посіб. / В. В. Архіпов. − К. : Центр учбової літератури, 2007. − 280 с.

2. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах / В. В.Усов. — М.: Высшая школа, 1990.

3. Архіпов В. В., Іванникова Т. В., Архіпова А. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані / В. В. Архипов, Т. В. Іванникова, А. В. Архіпова. − 1-ше видання: Навч. пос. − К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. − 382 с.

4. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров : Учебное пособие для среднего профессионального образования / В. И. Богушева. − Ростов-на-Дону: "Феникс", 2004. − 416 с.

5. Кононыхин С. В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства: Учебное пособие / С. В. Кононіхин. – Донецкий институт туристического бизнеса. – Донецк, 2003. – 209 с.