Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Технология хранения и транспортирования товаров. 2-е изд.. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 / 1311 12 13 > Следующая >>>

разбрызгивателем, а он - герметичен. На упаковке или донышке флакона указывается только дата изготовления.

Духи надо хранить с плотно закрытым колпачком или притертой пробкой в прохладном недоступном для детей и солнечных лучей месте. Надо также иметь в виду, что если у духов изменился цвет, это значит, что они испортились. Если же на дне флакона образовался осадок — это говорит о том, что в данном парфюме большое содержание натуральных масел. При выпадении осадка качество духов остается прежним. Но сейчас это встречается крайне редко.

Срок хранения духов (например, класса "Экстра") по техническим УСЛОВИЯМ составляет 12-15 месяцев. Есть такие современные бренды, чья продолжительность жизни составляет 4-5 лет.

Существует версия, что парфюмы (духи, туалетная вода, одеколон и др.) сохраняют свою первоначальную структуру в течении 3-х лет, при условии, что они находятся в закрытом флаконе и хранятся в сухом, прохладном, темном месте. Однако яркий свет и высокая температура могут сильно изменить структуру аромата, а значит и его запах. Духи не любят прямые солнечные лучи и вообще жару. От нагревания аромат может измениться, поскольку начинается процесс альдольной конденсации. Альдольная конденсация, взаимодействие двух молекул альдегида, приводящее к образованию альдегидоспирта. Так, из уксусного альдегида образуется b-оксимасляный альдегид (альдоль).

В среднем срок хранения духов в закрытом флаконе от 6-ти до 18 месяцев с момента начала использования. Однако при неправильном хранении духи могут испортиться и за 1 неделю! Чтобы этого избежать, следует хранить парфюм в их оригинальной упаковке, как можно дальше от любых источников света и тепла!

Например, одеколон в одной известной фирме производства парфюмернокосметических товаров держат в бочках разных размеров, изготовленных из кедрового дерева. Кедр не только хорошо сохраняет аромат одеколона, но и сообщает ему собственный запах.

Оптимальная температура для хранения духов 17-20 оС. Чем выше концентрация ароматических веществ, тем быстрее они подвержены старению, потому именно духи обычно идут в маленьких количествах, примерно 7,5 мл, а вот чем больше спирта, тем срок хранения больше. Признаком старения является помутнение содержимого и изменение первоначального запаха и цвета, цвет обычно становится темнее.

Внешний вид парфюмерных товаров определяют просмотром флаконов с парфюмерной жидкостью в проходящем свете электрической лампы мощностью 40 Вт на

101

расстоянии 20 см от лампы и 40 см от наблюдателя при перевертывании флакона пробкой вниз.

Цвет парфюмерных товаров определяют сравнением испытываемого и контрольного образцов, пользуясь при этом полосками бумаги, смоченными испытуемым и контрольным товаром.

Стойкость запаха определяют органолептически, для чего берут полоску (5 × 10 см) предварительно простиранной марли, которую опускают в парфюмерную жидкость и просушивают в помещении с температурой +15 — 20° С.

Как правило, парфюмерно-косметические жидкости и жидкие эмульсии фасуют в стеклянные, полимерные, фарфоровые или керамические флаконы. Флаконы укупоривают притертыми пробками из стекла с полиэтиленовыми уплотнителями, пробками-демпферами, колпачками-пульверизаторами, винтонарезными колпачками из пластмассы с запирающим конусом или дозирующим устройством. Полиэтиленовые флаконы чаще всего укупоривают полиэтиленовыми декоративные колпачки.

Все виды укупоривающих пробок и колпачков должны обеспечивать сохранность продукции при транспортировке и хранении и не вступать во взаимодействие с парфюмернокосметическими жидкостями и эмульсиями. С целью уменьшения площади контакта содержимого с кислородом воздуха флаконы с плечиками должны быть заполнены парфюмерно-косметическими жидкостями и жидкими эмульсиями до уровня плечиков. Флаконы без плечиков должны иметь воздушное пространство не более 4% их вместимости.

Густые кремы, зубные пасты обычно фасуют - в полимерные, ламинированные или алюминиевые тубы. От материала тубы зависит полнота использования содержимого упаковки. Предпочтение лучше отдать тубе из ламинированного материала, поскольку алюминий с двух сторон по крыт полимерными материалами, туба хорошо гнется и металл не контактирует с косметическим средством. Недостаток полимерной упаковки в том, что она не фиксируется на сгибах, и при этом трудно определить остаток средства в упаковке. В местах сгибов в тубах из пищевого алюминия может нарушиться целостность лакового

колпачками с винтовой резьбой. Иногда на пробки надевают

внутреннего покрытия, и металл мигрирует в косметическое средство, что крайне нежелательно с точки зрения безопасности.

Изделия декоративной косметики на жировой основе и кремы могут быть расфасованы в полимерные, металлические или фарфоровые, баночки. Они должны быть заполнены без пустот до краев или плечиков в соответствии с установленной массой и должны закрываться крышками. Все виды полимерной тары должны быть изготовлены из материалов, не взаимодействующих с косметическими изделиями и разрешенных для

102

применения в контакте с пищевыми продуктами. Упаковка должна обеспечивать сохранность свойств парфюмерно-косметической продукции в течение установленных сроков годности и быть удобной при пользовании.

Изделия декоративной косметики на жировой основе фасуют также в металлические или пластмассовые пеналы. Пеналы должны быть плотно закрыты крышками. Карандаш не должен выпадать из пенала, движок пенала должен свободно передвигаться, при обратном его движении карандаш не должен срезаться краями корпуса пенала.

Флаконы, тубы и баночки с косметическими средствами могут быть упакованы в картонные коробки, футляры, художественно оформленные.

Туалетное мыло фасуется в виде кусков номинальной массой до 300 г при сохранении качественного числа в соответствии с требованиями ГОСТа. Туалетное мыло выпускают без обертки, кроме мыла группы "экстра", и в обертке. Бумажная обертка мыла может состоять из одного, двух или трех слоев. Внешний слой обертки художественно оформлен. Часто туалетное мыло упаковывают в однослойную обертку из прозрачных, полупрозрачных и непрозрачных материалов, ламинированной бумаги, фольги. Мыло (1-4 куска) может быть упаковано в коробки-мыльницы из синтетических или других материалов.

Компактную массу декоративной косметики фасуют в металлические или пластмассовые поддонники, которые вставляют в пудреницы иди коробочки. Не допускается самопроизвольное выпадение поддонника из пудреницы при переворачивании. Верх коробочки с порошкообразной пудрой должен быть затянут целлофановой пленкой. Для пластмассовой коробочки можно использовать пластмассовый вкладыш. Компактная пудра должна быть уложена в пудреницы с вкладышем для нанесения пудры. Между вкладышем и пудрой помешают бумажную или полимерную прокладку' иногда пудреницы упаковывают в художественно оформленные футляры с запасными блоками или без них.

Следует отметить, что экспертная оценка качества косметических товаров почти всегда включает оценку упаковки по следующим показателям:

1) целесообразность применяемой упаковки

2) экологичность;

3) остаточное количество средства.

Многое зависит и от применяемого материала. Еще не все производители отказались от поливинилхлорида, не рекомендуемого для упаковки ПКТ, так как имеются проблемы при его переработке. Однако они все больше используют экологически чистые материалы, например полиэтилен.

Для парфюмерно-косметических товаров наиболее важными условиями являются климатические и санитарно-гигиенические и размещение.

103

Общие условия хранения большинства парфюмерно-косметических товаров предполагают температуру от 0 до 25º С, размещение в упаковке изготовителя в крытых складских помещениях, хорошо проветриваемых. При хранении они не должны подвергаться непосредственному воздействию солнечного света и находиться вблизи отопительных приборов.

Для некоторых парфюмерно-косметических товаров требуются особые условия хранения (духи, одеколоны) или создание определенной влажности воздуха (мыло туалетное, Зубная паста, тушь для ресниц). Из всех парфюмерно-косметических средств температуру до -20 0С выдерживают только шампуни на основе синтетических ПАВ и косметические средства в аэрозольной упаковке, так как в их состав входит спирт.

При хранении ящики с косметическими товарами укладывают в штабеля высотой не более 2 м, пачки и коробки. Между рядами должны оставаться проходы для циркуляции воздуха. Колебания относительной влажности воздуха от 75 до 90% в отдельное время суток при хранении товаров, требующих определенной влажности, например туалетного мыла, не являются основанием для забраковки. Санитарно-гигиенические требования к хранению парфюмерно-косметических товаров аналогичны требованиям к другим товарам. Они включают санитарно-гигиеническую обработку складских помещений, цель которой чистота и отсутствие микробиологической и биологической загрязненности.

Перевозят парфюмерно-косметические товары всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах и универсальных контейнерах в соответствии с правилами перевозки.

Контрольные вопросы:

1. Каковы особенности хранения и маркировки швейных товаров?

2. Какие методы консервирования кожевенного сырья существуют?

3. Каковы основные виды пороков кожевенного сырья

нарушении технологии консервирования?

4. Какова классификация основных видов хранения пушно-мехового сырья?

5. Как осуществляется хранение пушно-меховых и овчинно-шубных изделий?

6. Каковы основные условия, которые должны соблюдаться при хранении

парфюмерно-косметических товаров?

7. Какие требования к упаковке, транспортированию и хранению парфюмерно-

косметических товаров существуют?

8. Каковы

особенности хранения различных видов парфюмерии и косметики?

, возникающие при

104

Приложения 1

Условия хранения, сроки годности скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C

Наименование продукции

Срок годности

Часов/суток

Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки Полуфабрикаты мясные бескостные

1. Полуфабрикаты крупнокусковые:

- мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс

натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) без панировки;

- полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке

2. Пулофабрикаты мелкокусковые:

- бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй);

- маринованные, с соусами

3. Полуфабрикаты мясные рубленные:

- формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки)

36 24

часов

- комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):

- вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями;

- вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания

5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные,

24 12 36

часов

часов часов

мелкокусковые)

6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 Полуфабрикаты из мяса птицы

7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

- мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к

кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки);

- мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом,

48 24

часов

часов часов

маринованные

8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленные, в панировке и без нее 18

9. Фарш куриный 12

10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24

11. Наборы для студня, рагу, суповой 12 Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов

12. Мясо отварное (для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на

часов

порции для первых и вторых блюд)

13. Мясо жаренное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных

часов

блюд, говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное)

14. Изделия из рубленного мяса жаренные (котлеты, бифштексы,

часов

биточки, шницели)

15. Блюда из мяса

16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24

17. Гамбургеры, чизбургеры, сындвичи готовые, пицца готовая 24

часов

105

18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни,

часов

холодцы

19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги),

часов

жареные

20. Паштеты из печени и/или мяса 24 Кулинарные изделия из мяса птицы

21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и

часов

копчено-вареные

22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 48

23. Блюда из рубленного мяса птицы, с соусами и/или гарниром 12

24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24

25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в

часов

том числе ассорти с мясом убойных животных

26. паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24

27. Яйца вареные 36 Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы

28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:

- высшего и первого сорта

- второго сорта

29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:

- высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов

- первого сорта

- второго сорта

30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по

72 48

10 8 7 72

часов

часов часов

суток суток суток

часов

ГОСТ

31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7

32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные

суток

под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина

часов

прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме)

34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под

суток

вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

35. Колбасы ливерные, кровяные 48

36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов 48

37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.)

- высшего сорта

- первого сорта

38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под

72 48 5

часов

часов часов

суток

вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них Полуфабрикаты рыбные

39. Рыба всех наименований охлажденная 48

40. Филе рыбное 24

41. Рыба специальной разделки 24

42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том

часов

при 0-2 часов 0-(-2)

часов от -2 до

часов от -2 до+2°С

числе с мучным компонентом

43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой

часов

106

44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная,

часов

фаршированная

45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели,

часов

фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги

46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48

47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски 24

48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24 Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки

49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24

50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12

51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24

52. Масло икорное, крилевое и др. 24

53. Раки и креветки вареные 12

54. Изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) 48 Кулинарные икорные продукты

55. Кулинарные изделия с термической обработкой 48

56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после

часов

Часов от – 2 до +2

смешивания

57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 48

часов

Молоко и молочные продукты, сыры

58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:

- в потребительской таре

часов

- во флягах и цистернах

59. Молоко топленое 5

60. Жидкие кисломолочные продукты** 72

61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72

62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего

суток

часов

молока

63. Ряженка 48

64. Сметана и продукты на ее основе 72

65. Творог и творожные изделия 72

66. Творог и творожные изделия, термически обработанные 5

67. Продукты пастообразные молочные белковые 72

68. Блюда из творога - вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги

69. Запеканки, пудинги из творога 48

70. Сыр домашний 72

71. Сыры сливочные 5

72. Сыры мягкие и рассольные без созревания 5

73. Масло сырное 48 Продукция детских молочных кухонь***

74. Кисломолочные продукты:

74.1. Кефир:

- в бутылках

- в полимерной таре

- другие кисломолочные продукты

36 72 36

75. Творог детский 36

76. Творожные изделия 24

77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):

- в бутылках

часов

суток

часов

часов часов

часов

суток

часов

часов часов часов

часов

часов суток

107

- в герметичной таре 10

78. Продукты для лечебного и профилактического питания на

часов

сквашенной соевой или немолочной основе Овощные продукты Полуфабрикаты из овощей и зелени

79. Картофель сырой очищенный сульфитированный 48

80. Капуста свежая зачищенная 12

81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24

82. Редис, редька обработанные, нарезанные 12

83. Петрушка, сельдерей обработанные 24

84. Лук зеленый обработанный 18

85. Укроп обработанный 18 Кулинарные изделия

86. Салаты из сырых овощей и фруктов:

- без заправки

- с заправками (майонез, соусы)

87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц :

- без заправки

18 12

18 6

часов

часов часов

- с заправками (майонез, соусы)

88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей 36

89. Салаты и винегреты из вареных овощей:

- без заправки и добавления соленых овощей

- с заправками (майонез, соусы)

18 12

90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 24

91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:

- без заправки

- с заправками (майонез, соусы)

92. Гарниры:

- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное

- овощи тушеные

- картофель отварной, жареный

18 12

12 18 18

93. Соусы и заправки для вторых блюд 48

часов

часов часов

часов часов часов

часов

Кондитерские и хлебобулочные изделия Полуфабрикаты тестовые

94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк,

часов

пирогов и др. мучных изделий

95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24

96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 Кулинарные изделия

97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:

- с творогом

- с повидлом и фруктовыми начинками

98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др.

24 24

часов

часов часов

часов

начинками)

99. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18

часов

Мучнистые кондитерские изделия , сладкие блюда, напитки

100. Торты и пирожные:

- без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной

часов

108

- пирожное "Картошка"

- с заварным кремом, с кремом из взбитых, ; сливок, с творожно-

36 18

сливочной начинкой

101. Рулеты бисквитные:

- с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком

- с творогом

36 24

102. Желе, муссы 24

103. Кремы 24

104. Сливки взбитые 6

105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:

- квас хлебный непастеризованный

- квас "Московский"

48 72

106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые 48

часов часов

часов

часов часов

часов

109

Оптимальные температурные режимы хранения по группам товаров

Приложения 2

Термическое

состояние

товаров

Замороженные

-18...-20

-23...-25 Мясо, рыба, плоды и овощи

Переохлажденные

Охлажденные

0...+4

Умеренные

Широкого диапазона температур

иапазон

температу-

ры, °С

-10...-12

-28...-30 Мясо, рыба, плоды и овощи

-2...-5

-1...+1

0...+6

Не выше

+10...+12

-30...-Г-30

Мясо, рыба, масло сливочное; животные жиры, замороженные яичные продукты

Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, яичные продукты; мороженое

Соленая рыба, сырокопченые колбасы, животные жиры, отдельные холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варено-копченые колбасы, маргарин

Отдельные виды и сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца

Молочные товары, охлажденные мясо и рыба Торты и пирожные с кремом и фруктовой

отделкой Напитки алкогольные

и безалкогольные, кроме водок, пиво (не ниже 2 °С)

Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные, сухарные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров

Группы товаров

Широкого диапазона положительных температур

0...+18

Оптимальные температурные режимы хранения по группам товаров

Группировк а товаров по влажности

Сухие

Умеренные

75-80

Не выше 75 Консервы

Влажные

Диапазон ОВВ, %

Не выше 65

0...+25

70-75

80-85

Консервы, жидкие парфюмерно-косметические

средства, вино, ликероналивочные изделия, варенье, джемы, повидло

Растительные масла, большинство кондитерских

изделий

Приложения 3

Группа товаров

Бакалейные товары, мука, крупа, соль, сахар, макаронные

изделия, пряности, сухофрукты; большинство

непродовольственных товаров

Кондитерские товары, вина, кофе, чай (не более 70 %)

Фруктово-ягодные изделия, масло сливочное, маргарин

Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок,

ликероналивочные изделия, вина, яйца и яйцепродукты

Повышен-

ной

влажности

90-95

Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды,

овощи, мясо, рыба, квашеные овощи

110

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 / 1311 12 13 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]