Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Питание ребенка от рождения до трех лет
.pdf
>
Отварное мясо 2—3 раза пропустите через мясорубку с густой
паштетной решеткой. На первых порах мясо нужно еще и протирать. Для 8-месячного ребенка достаточно взбить его в блендере
или вручную вилочкой. В процессе взбивания добавляйте в пюре
овощной или рисовый отвар, иногда и горячий бульон: на 40 г
отварного мяса 2 ст. л. бульона.
>
Добавляйте к мясу при тушении те овощи, которые ребенок
любит.
>
Можно смешивать несколько видов мяса, если ребенок уже
попробовал каждый в отдельности.
>
Дети очень любят фрикадельки — маленькие аппетитные ша-
рики из фарша. Выбранное мясо нужно измельчить в мясорубке,
пропустив через нее пару раз, скатать в шарики и просто сварить
кипящей воде.
в
ПИТАНИЕ РЕБЕНКА
ОТ ГОДА ДО ТРЕХ ЛЕТ
Особенности питания детей
от года до трех лет
В возрасте с 1 года до 3 лет дети переходят от вскармливания к питанию взрослого человека. Это обусловлено их ростом,
совершенствованием строения органов и систем, активизацией и
дифференциацией физиологических функций.
Прежде всего, у детей второго года жизни происходят значительные изменения в системе пищеварения: увеличивается
емкость желудка, формируются и начинают активно функционировать все слюнные железы, развивается жевательный аппарат.
К 1 году у ребенка уже есть 8—10 зубов, а к 2 годам у него появляются коренные зубы.
Это позволяет вводить в детский рацион пищу, требующую
пережевывания.
Приучите ребенка тщательно разжевывать плотную пищу.
>
Процесс жевания довольно сложен, и не все дети сразу привыкают
к твердой пище кусочками и хорошо жуют. Для того чтобы научить ребенка этому процессу, следует постепенно и настойчиво
включать в его рацион все более и более густую пищу.
Формирование печени и поджелудочной железы в раннем
возрасте еще не заканчивается, и поэтому необходимо щадить эти
органы. Для этого важно правильно подбирать продукты и обра-
батывать их соответствующим образом.
Салаты из свежих овощей детям до 1,5 лет следует давать на-
>
тертыми на мелкой терке, к 2 годам свежие овощи дают детям в
мелко нарезанном виде.
Готовьте вторые блюда преимущественно на пару, подавайте
>
их с полужидкими соусами, так ребенок скорее привыкнет к кушаньям плотной консистенции.
62
ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ ГОДА ДО ТРЕХ ЛЕТ
С 1 года в питание ребенка вводятся продукты, требующие
пережевывания: пшеничный и ржаной хлеб и сухарики из него,
печенье (крекер); паровые котлеты из телятины, белого мяса птицы, нежирных сортов рыбы (судак, треска, хек, морской окунь);
ассорти из тушеных или приготовленных на пару овощей; очень
полезны протертые каши — кукурузная и из цельных гречневой,
овсяной, пшеничной круп; яичный желток; вегетарианские супы
и суп-пюре из гороха; фруктово-овощные напитки (отвары) и разбавленные водой свежевыжатые соки; пюре из приготовленных
на пару тыквы, кабачков; ягодные чаи (из самых разных свежих,
свежезамороженных и сухих ягод).
Помните, что черника, вишня, черная смородина, груша
!
действуют закрепляюще, так как содержат дубильные вещества.
Все блюда готовятся протертыми (супы, каши), овощи и фрук-
ты даются в виде пюре, мясо и рыба в виде суфле, паровых котлет,
тефтелей. Делайте их более рыхлыми и нежными.
Мед является очень ценным продуктом, если, конечно, знать
меру. Из сладостей ребенку можно давать мармелад, кисель, джемы, зефир, овсяное печенье, но не более 20 г в день. Крайне нежелательны торты с жирным кремом, шоколад и шоколадные конфеты, леденцы.
Детям старше 1,5 лет протертая пища заменяется более
плотной: разваренные каши, овощные и крупяные запеканки, тушеные овощи, салаты из нашинкованных вареных и сырых овощей, паровые котлеты, рагу мелкими кусочками, рыба вареная и
без костей. Чтобы в детском рационе было достаточно овощей и
фруктов, во время обеда предлагайте ребенку какой-либо салат,
лучше из сырых овощей.
В меню малыша появляются также непротертые супы: ве-
гетарианские, фасолевый и гороховый, крупяные (из овсяной и
ячневой круп); нежирная рыба (судак); морковные, капустные и
крупяные котлеты; голубцы с крупяной начинкой.
Детям полезны нежирные сорта говядины, печень, мясо кури-
цы и кролика. Ребенку старше 2 лет изредка можно давать сосиски, нежирные сорта вареной колбасы.
В качестве приправ используйте зелень, лук, чеснок.
Наряду с самыми разнообразными свежими фруктами и яго-
дами в рацион вводятся салаты из свежих овощей: тыквы, моркови, свеклы, редиса, огурцов, помидоров. Для ребенка полезны
ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОТ ГОДА ДО ТРЕХ ЛЕТ
63
овощные и фруктовые консервы, специально приготовленные для
детского питания, а также компоты, соки, пюре, фруктовые супы
и кисели, свежезамороженные и сушеные овощи и фрукты.
Дети любят макаронные изделия (вермишель, лапшу и др.).
И конечно же сладости! Сахар лучше заменить фруктозой.
Изредка детям можно давать мармелад, варенье, повидло, мед.
Лучше позвольте своему
(курагой, изюмом и черносливом), только не путайте их с цукатами (проваренными перед сушкой в сахарном сиропе плодами).
В 2,5 года уже пора приобщать малыша к семейному столу.
Все, что полезно ребенку такого возраста, полезно и взрослым.
Предварительно обсудите это со всеми членами семьи, особенно
с мужчинами. Им придется хотя бы на время отказаться от своих
вкусовых привычек, а также от продуктов, которые не приносят
организму никакой пользы, а нередко и вредят.
малышу полакомиться сухофруктами
Основные принципы детского
рационального питания
В детском рациональном питании используются все группы
>
продуктов. В течение недели в меню ребенка должны присутствовать мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, молоко и молочные продукты, яйца, хлеб, крупы, макаронные изделия, овощи,
фрукты, кондитерские изделия.
Лучше варьировать различные продукты в течение дня.
>
Наиболее полезны для ребенка блюда и продукты
>
онно используемые в национальной кухне.
В меню малыша должны входить супы: вегетарианские, фасо-
>
левый и гороховый, крупяные (из овсяной и ячневой круп).
, традици-
> Наличие горячих блюд во время каждого приема
!
пищи — обязательное условие.
> Холодные блюда и еда всухомятку нарушают пищева-
рение.
Кашу лучше варить на воде и молоке (1 : 1). В кашах, сварен-
>
ных только на молоке, пропадает важное для желудка обволакивающее свойство крупы. Многие детишки подвержены стрессам,
что, в свою очередь, ведет к гастритам, и обволакивающая пища
таким малышам просто необходима.
64
ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ ГОДА ДО ТРЕХ ЛЕТ
>
Очень популярны готовые завтраки — мюсли и хлопья (евро-
пейский аналог наших каш) — полезный продукт.
>
Свежие овощи, фрукты, ягоды полезнее, чем в вареном, туше-
ном, консервированном виде.
>
Чем меньше компонентов в блюдах, чем они проще, тем
меньше нагрузка на печень, желудок и кишечник. Полноценность питания при таком подходе, его разнообразие достигается
непрерывной, от еды к еде, сменой продуктов, а не приемом всего
понемногу за один присест.
Старайтесь не давать ребенку пить воду, кипяченую дважды
>
или несколько раз.
Макароны лучше использовать только из пшеницы твердых
>
сортов или ржи и сочетать их не с мясом, а с овощами.
Картофель желательно запекать в фольге или готовить в ко-
>
журе на пару.
Необходимо существенно ограничивать употребление мака-
>
ронных, хлебобулочных и кондитерских изделий, картофельных
блюд.
Старайтесь жарить на сковороде как можно реже. В супы не
>
надо ничего пережаривать. Закладывайте в первые блюда в начале варки целую очищенную луковицу, а шинкованную морковку
чуть прогрейте («припеките») на сухой чистой сковороде.
> Для детского питания можно использовать только доб-
!
рокачественные и свежие продукты.
> Во время приготовления пищи надо соблюдать самые
строгие санитарные правила. Прежде чем приготовить овощи и фрукты, тщательно мойте и обдавайте их крутым
кипятком.
> Нельзя давать ребенку блюда, приготовленные накануне!
Режим питания детей от года
до трех лет
Правильный режим питания играет важную роль в развитии ребенка любого возраста, но особенно он необходим для
детей раннего возраста, у которых еще не сложились необходимые навыки и стереотипы в питании.
РЕЖИМ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОТ ГОДА ДО ТРЕХ ЛЕТ
65
Режим питания предусматривает соблюдение определенных
интервалов между отдельными приемами пищи, количественное
и качественное распределение ее в течение дня.
Для ребенка старше года, как правило, устанавливается
4-разовое питание, однако некоторые дети до 1,5 лет могут питаться 5 раз в сутки с промежутком в 4 часа, причем пятый прием
пищи может состоять из 1 стакана
предлагается ребенку в 6 часов утра или в 23 часа, если он просыпается.
С 1,5 лет ребенку нужно получать 4-разовое питание в уста-
новленные часы.
Диетологи считают, что необходимо установить часы корм-
лений и строго соблюдать достаточные промежутки времени
между ними. Если вы будете придерживаться правильного режи-
ма питания ребенка, его желудок будет полноценно переваривать
пищу, а затем своевременно и полностью опорожняться. Кроме
того, соблюдение режима питания повышает аппетит и способствует правильной работе пищеварительных желез.
Маленькие дети не могут полностью удовлетворить свои потребности в энергии только во время основного кормления. Поэтому немалое значение имеют перекусы. В промежутках между
приемами пищи (примерно спустя 1,5—2 часа после еды) давайте
ребенку фрукты, сыр, крекеры с соком, изюм, морковку. Поставьте корзиночку или вазу с фруктами так, чтобы малыш, проходя
мимо, мог увидеть, например, банан, захотеть тут же его отведать
и легко самостоятельно достать.
кефира или молока, который
Не используйте в качестве перекуса шоколад или печенье,
!
предлагайте их только как поощрение или подарок, причем
как можно реже. Эти «вкусности» приносят ребенку мало
пользы.
Составляем детское меню
Очень важно правильно составить меню для ребенка.
При разнообразном питании и правильном соотношении белков,
жиров и углеводов усвоение пищи проходит более полно.
В отношении калорийности пищи рекомендуется следую-
щий суточный расклад: завтрак — 25 % суточной калорийности;
обед — 40 %; полдник — 10 %; ужин — 25 %.
66
ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ ГОДА ДО ТРЕХ ЛЕТ
При таком режиме важно еще установить правильное распре-
деление продуктов в течение дня.
На завтрак можно подавать каши из разных круп, творог или
блюда из него. Блюдами из мяса и рыбы следует кормить малыша
на обед, так как эти продукты содержат вещества, возбуждающие
нервную систему. Кроме того, из-за высокого содержания белков
они надолго задерживаются в желудке и могут вызвать жажду, а
это часто нарушает сон.
Помимо этого, эти блюда требуют большего количества пи-
щеварительных соков, а ночью во время сна процессы пищеварения замедляются.
Гарнир к мясным и рыбным блюдам должен быть из разнооб-
разных овощей, картофеля, риса, так как
шему перевариванию и усвоению белков. Курицу можно сочетать
с рисом. К гарниру из картофеля очень хорошо добавить соленый
или свежий огурец, помидор, квашеную капусту, свежий салат и
др. Важно правильно сочетать блюда. Например, если на первое
был овощной суп, то на гарнир ко второму блюду можно подать
крупу или макаронные изделия.
На ужин можно приготовить овощное блюдо или кашу, а так-
же макаронные изделия, творожные и молочные продукты.
Ужинать необходимо за 1,5—2 часа до сна.
!
Если ваш малыш посещает ясли или детский сад, то вечернее
домашнее питание должно стать дополнением к тому, что он получил в этом учреждении. Утром, перед детским садом, лучше не
кормить ребенка, иначе он откажется завтракать в группе. Если
же приходится приводить ребенка рано, то перед выходом из дома
ему можно
зить блюда в течение дня.
дать кефир или яблоко.
При составлении меню стремитесь максимально разнообра-
они способствуют луч-
Примерное детское меню на день
Возраст: 1 год — 1 год 3 месяца
Завтрак: каша (овсяная, гречневая, рисовая и др.) (150 г), чай
с молоком/молоко (100 мл), хлеб с маслом.
Обед: суп (мясной, овощной) (100 мл), пюре мясное (котлета)
(40 г), гарнир (овощное пюре, вермишель) (50 г), компот/фруктовый сок (100 мл).
Полдник: творог (30 г), кефир/молоко (150 мл), булочка/пе-
ченье, фрукты (50 г).
СОСТАВЛЯЕМ ДЕТСКОЕ МЕНЮ
67
Ужин: овощное пюре/каша (150 г), чай с молоком (150 мл).
Второй ужин: кефир/молоко (150 мл).
Возраст: 1 год 3 месяца — 1 год 6 месяцев
Завтрак: каша молочная (150 г), чай с молоком/молоко
(150 мл), хлеб с маслом.
Обед: салат из овощей (10 г), суп (100 мл), котлета (мясная,
рыбная, из печени) (50 г), гарнир (овощное пюре, каша) (80 г),
компот/фруктовый сок (100 мл).
Полдник: творог (50 г), фрукты (100 г), чай (150 мл), печенье.
Ужин: овощное пюре/каша (150 г), чай с молоком (150 мл).
Возраст: 1 год 6 месяцев — 1 год 9 месяцев
Завтрак: морковь тертая (30 г), каша с молоком (150 г), чай с
молоком/молоко (150 мл), хлеб с маслом.
Обед: салат из овощей (40 г), суп (щи, борщ) (100 мл), пюре
мясное/котлета (60 г), гарнир (овощи, каша) (100 г), фруктовый
сок (100 мл).
Полдник: кефир (200 мл), булка, фрукты (100 г).
Ужин: овощное пюре/каша (200 г), молоко/кефир (150 мл).
Возраст: 1 год 9 месяцев — 2 года
Завтрак: каша с молоком (лапша, вермишель) (150 г), кофе с
молоком/чай (150 мл), булка с маслом (джемом, сыром).
Обед: салат из овощей (свежих, квашеных) (30—40 г
), суп
(щи, борщ) (50—100 мл), котлета мясная (рыбная) (50 г), гарнир
(овощи, каша) (100 г), компот (150 мл).
Полдник: кефир (150 мл), печенье, фрукты (50 г).
Ужин: овощное блюдо (150 г), кисель/молоко (100 мл).
Возраст: 2 года — 2 года 6 месяцев
Завтрак: каша с молоком (гречневая, рисовая) (200 г), какао
(150 мл), хлеб с маслом (джемом или сыром).
Обед: салат из
овощей (50 г), суп с зеленью (150 мл), котлета (мясная, рыбная) (50 г), гарнир (овощи, каша) (100 г), компот
(кисель, сок) (100 мл).
Полдник: кефир (200 мл), булка, фрукты (50 г).
Ужин: морковь тертая (50 г), творожная запеканка (150 г),
чай с молоком (200 мл).
Возраст: 2 года 6 месяцев — 3 года
Завтрак: творожная запеканка/каша с молоком/омлет (200 г),
кофе с молоком (150 мл), хлеб с маслом (джемом или сыром).
68
ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ ГОДА ДО ТРЕХ ЛЕТ
Обед: салат из сырых овощей (60 г), борщ (суп рыбный, бу-
льон куриный) (150 мл), котлеты (мясные, рыбные) (60 г), гарнир
(овощи, каша) (100 г).
Полдник: кефир (200 мл), булка, фрукты (50 г).
Ужин: рагу или пюре овощное/каша с молоком (150 г), мо-
локо/чай (200 мл).
Для детей второго и третьего года жизни потребность в ос-
новных пищевых веществах и энергии иная, чем на первом году.
В связи с усиленными метаболическими процессами, повышенным расходом энергии, связанным с развитием активной моторной деятельности ребенка, потребность в основных пищевых веществах становится выше и составляет в сутки: белка 53 г, жира
53 г, углеводов 212 г. Калорийность рациона в этом
возрасте
должна составлять 1540 ккал.
Очень важно предусмотреть в рационе ребенка правильное
соотношение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов). Оно должно составлять 1 : 1 : 4. Важно также, чтобы 70 %
белков приходилось на долю белков животного происхождения.
Примерный суточный набор продуктов питания
для ребенка от года до трех лет
Для того чтобы удовлетворить потребности ребенка в основ-
ных пищевых веществах, витаминах и минеральных солях, важно
предусмотреть необходимое количество продуктов, учесть их качество и полезность для детского организма и определить оптимальные соотношения в суточном рационе (см. таблицу).
Возраст ребенка
Продукты, г
Хлеб пшеничный 40 70 60
Хлеб ржаной 10 30 20
Крупы, бобовые,
макаронные изделия
Картофель 100 150 120
Овощи 130 200 200
Мясо 50 60 70
Яйцо
Масло сливочное 15 18 25
Масло растительное 365
Молоко, кефир 700 700 600
Творог 35 35 40
СОСТАВЛЯЕМ ДЕТСКОЕ МЕНЮ
1 год —
1 год
6 месяцев
25 35 25
1
/4 шт.
1 год
6 месяцев —
2 года
1
/2 шт.
2—3 года
1
/2 шт.
69
Окончание табл.
Возраст ребенка
Продукты, г
Сыр 45%-ной жирности 353
Сахар 60 60 40
Соль 355
Чай 0,2 0,2 0,2
Кофе с цикорием 1,0 1,0 1,0
Фрукты 100 150 110
Печенье 10 15 10
Рыба 51025
Сливки 10 10 10
Сметана —5 5
1 год —
1 год
6 месяцев
1 год
6 месяцев —
2 года
2—3 года
Этот набор продуктов совсем не обязательно использовать
каждый день. Важно, чтобы продукты из предлагаемого списка
были использованы в течение недели.
Примерный объем блюд для детей от года до трех лет
Следует предусмотреть необходимый объем пищи, который
определяется возрастом ребенка и анатомо-физиологическими
особенностями его органов пищеварения. Суточные и разовые
объемы пищи для детей в возрасте от года до 1,5 лет и от 1,5 до
3 лет различные. Суточный объем пищи для детей 1—1,5 лет составляет примерно 1100—1200 мл, для детей 3 лет — 1500—1600 мл.
Рекомендуемый объем отдельных блюд для детей раннего возраста
приводится в таблице.
Блюда, г, мл
Завтрак:
каша или овощное блюдо
омлет, мясное или рыбное блюдо
кофе, молоко, чай
Обед:
салат
суп
мясное, рыбное блюдо
гарнир
фруктовый сок
70
Возраст ребенка
1 год —
1 год 6 месяцев
180
50
100
30
100
50
100
100
ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ ГОДА ДО ТРЕХ ЛЕТ
1 год 6 месяцев —
3 года
200
60
150
40
150
60
120
100
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]