Закрытие бара

Примерно за полчаса до закрытия ресторана, если гостей осталось мало и  одного из барменов , можно освободить от выполнения  своих

непосредственных обязанностей, этот бармен начинает инвентаризацию. Перед этим предупредите всех остальных барменов, что инвентаризация началась.

В это время помощник бармена начинает уборку, с таким расчетом, чтобы к закрытию ресторана продолжала работу только одна станция. Как только ресторан закрылся:

Остальные заканчивают уборку бара и убирают в ящики и холодильники

спиртное, соки, миксы и т.д. Все закрывается на замки и опечатывается.Все оборудование протирается насухо.

Санитарные нормы

Основной санитарной нормой является идеальная чистота в баре в течение всего времени работы.

Стойка

Первое впечатление о баре гость получает увидев стойку, поэтому так важно поддерживать ее в идеальной чистоте.

Перед открытием бара следует вымыть стойку моющим средством и протереть насухо. В течение всего дня стойка периодически протирается двумя тряпками: влажной, затем сразу же сухой. Кроме того, стойка протирается каждый раз после ухода очередного гостя.

Пивные краны

Натираются перед открытием ресторана с использованием специального чистящего средства для металлических частей . В течение всего дня нужно следить за тем, чтобы на кране и поддоне не было следов пива и т.д.

Стационарное металлической оборудование (холодильники, морозильник, мойки, коктейльные станции и т.д.).

Во время открытия и закрытия бара моется и вытирается насухо, чтобы не было грязных разводов. В течении дня постоянно протирается по мере загрязнения.

Холодильники и морозильник моются изнутри примерно раз в неделю, при их размораживании.

Мойки при передаче смены отмываются от образующегося в них желтого налета с помощью специального моющего средства.

Прочее

Шейкер, блендер, стрейнер, барная ложка моются сразу же после каждого использования. Нельзя использовать для приготовления второго коктейля вышеперечисленное оборудование Не помыв его. Джиггеры всегда должны находиться в сосуде с водой, где они ополаскиваются после каждого использования. Вода в стакане меняется по мере загрязнения.

Полы

Моются уборщицами ресторана по просьбе барменов, минимум три раза в смену или чаще по мере необходимости.

Периодически выносит помощник бармена (если в ресторане не предусмотрена должность стюарда).

Инвентаризация

Обычно проводится при сдаче и приеме смены, но может производиться и чаще, по требованию менеджера.

В бланк инвентаризаци вносится фактическое количество штучного товара (бутылочное пиво, сигареты, минеральная вода и т.д.). Соки, бочки с пивом и/или сиропом, чай, кофе, молоко, сливки, мороженое и консервированные фрукты считаются только полными закрытыми упаковками, их количество заносится в графу ПОЛН. Открытые упаковки перечисленных продуктов в ежедневной инвентаризации не учитываются.

Все спиртное пересчитывается, количество закрытых полных бутылок заносится в графу ПОЛН. Если бутылка открыта, она взвешивается, и ее вес в граммах заносится в графу ОТКРЫТ. Особое внимание стоит обратить на емкость бутылки, указанную после графы НАЗВАНИЕ.

Если продукт не указан в бланке Инвентаризация, но имеется в баре, его нужно обязательно дописать ниже. Нельзя допускать исправления значений емкости. Одноименные продукты разной емкости должны иметь

отдельные строчки. Если соответствующей строки нет, продукт вписывается как новый внизу списка.

При инвентаризации не должно быть открытых бутылок одного вида спиртного, но разной емкости, то есть должен соблюдаться принцип: первый товар пришел - первый продан.

32