Технохимический контроль продуктов специального назначения. Часть 1. Продукты детского питания. Учебное пособие. Лабораторный практикум

Норма для колбасных изделий мясных (по ГОСТ Р 52479)

Норма для колбасных изделий из мяса птицы

(по ГОСТ Р 52818)

Наименование

показателя

Колбасные

Колбаски, сосиски,

Колбасы

Колбасы

Колбаски

Сардельки

Сосиски

хлебы

сардельки

Запах и вкус

Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей, вкус слабосоленый, без посторонних привкусов и запаха

Батоны прямые

или изогнутые в

Батоны прямой

натуральной

Батоны прямые или

или изогнутой

оболочке с

изогнутые откру-

формы длиной

поперечными

ченные, перевязан-

до 50 см с попе-

перевязками или

ные в натуральной,

речной пере-

Батончики

прямые

или

изогнутые

в искусственной

искусственной

вязкой посере-

открученные

или

перевязанные

в

Форма и

Прямоугольная

оболочке,

оболочках или

дине, диаметром

натуральной,

искусственной

оболочках

размер

трапецевидная

закрепленные

закрепленные

свыше 44 мм; в

или

закрепленные

скобами

в

скобками с нало-

скобами в искусст-

черевах (колба-

искусственной оболочке длиной от 5 до 12

жением петли

венной оболочке

сы из субпро-

см, диаметром от 14 до 32 мм

или без нее

длиной от 5 до 11 см,

дуктов) – окру-

длиной от 12 до

диаметром от 14 до

ченные кольца с

50 см, диамет-

32 мм

внутренним диа-

ром от 45 до

метром до 20 см

120 мм

Наименование

Полукопченные колбасы

показателя

«Детская»

«Детская-вита»

«Школьная»

«Гимназическая»

«Классная»

«Гулливер»

«Лицейская»

Внешний вид

Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков

Консистенция

Плотная

Цвет и

вид

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до красного, однородной структуры. Фарш без наличия хрящей и

сухожилий, без серых пятен и пустот

фарша

на

разрезе

Содержит кусочки шпика или грудинки белого или розового цвета с размером сторон не

-

более 4 мм

Запах и вкус

Вкус слабосоленый, не острый, со слабовыраженным ароматом копчения и нежгучих пряностей, без посторонних привкуса

и запаха

Батоны прямые или изогнутые:

- в черевах – открученные длиной не более 20 см или в виде колец с внутренним диаметром не более 20 см;

Форма,

- в искусственных белковых оболочках – диаметром не более 55 мм, длиной от 25 до 50 см для колбас «Гулливер» и

«Лицейская», а для остальных наименований от 10 до 50 см

размер и

- в маркированной оболочке, закрепленные металлическими скрепками, или в немаркированной оболочке

товарная

с одной пере-

с одной пере-

с двумя пере-

с одной пере-

с тремя пере-

с одной пере-

с двумя пере-

отметка

вязкой посе-

вязкой на ниж-

вязками посе-

вязкой на верх-

вязками посе-

вязкой посе-

вязками посе-

редине батона

нем конце батона

редине батона

нем конце батона

редине батона

редине батона

редине батона

с наложением петли или без нее