Технологические принципы производства продукции общественного питания сладкие блюда и напитки. Учебное пособие

71

Контрольные вопросы

1.Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи.

2.Кисели. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент.

3.Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент.

4.Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент.

5.Мороженое. Правила подачи, ассортимент.

6.Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, ассортимент.

7.Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент.

8.Классификация напитков. Требования к качеству.

9.Горячие напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент.

10.Холодные напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент.

72

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

2.ЭБС "Znanium": Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум/Липатова Л. П., 2-е изд., испр. и доп. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 376 с.

3.ЭБС "Znanium": Васюкова, А. Т. Справочник повара : Учебное пособие / А. Т. Васюкова. - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 496 с.

4.ЭБС "Znanium": Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2013. - 816 с.

5.ЭБС "Znanium":Васюкова, А. Т. Технология кулинарной продукции за рубежом : Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 368 с.

6.ЭБ "Труды ученых СтГАУ Скорбина, Е. А. Организация производства на предприятиях общественного питания [электронный полный текст] : учеб. пособие / Е. А. Скорбина, И. А. Трубина ; СтГАУ.

-Ставрополь : АГРУС, 2015. - 1,19 МБ.

7.Дубцов, Г. Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции : учеб. пособие для студентов учреждений среднего проф. образования по специальности 2711 "Технология продуктов общественного питания". - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2004. - 240 с

8.Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи : учебник. - 3-е изд.

-М. : Дашков и К*, 2007. - 480 с. - Нац. проект

____________________________________________________________________

Подписано в печать 09.12.2022.

Формат 60х841/16. Бумага офсетная. Гарнитура «Times New Roman». Усл. печ. л. 4,19. Тираж 100 экз. Заказ № 341/1.

Отпечатано с готового оригинала-макета в типографии издательско-полиграфического комплекса СтГАУ «АГРУС», г. Ставрополь, ул. Пушкина, 15. Тел. 35-06-94.