Свой бизнес. Все, что нужно знать начинающим предпринимателям

Лучшие бизнес-идеи

—ресторан;

—столовая;

—êàôå;

—буфет;

—áàð;

—закусочная (шашлычная, пельменная, чайная, блинная, пирожковая, чебуречная и т. п.);

—пиццерия;

—бистро;

—кулинария (специализированный магазин). Каждый тип предприятия общественного пита-

ния имеет свои особенности, классификацию, требования к площади и другим характеристикам помещения.

Для открытия предприятия общественного питания вам потребуется:

—государственная регистрация;

—регистрация ККМ;

—оформленный паспорт на вывеску объекта;

—разрешение на осуществление видов деятельности, подлежащих лицензированию;

—санитарно-эпидемиологическое заключение;

—санитарный паспорт на транспортное средство для перевозки пищевых продуктов;

—личные медицинские книжки работников;

—договор о вывозе твердых бытовых отходов;

—сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документов.

Дополнительные документы, которые вам могут потребоваться для функционирования предприятия:

—приказы о вступлении в должность генерального директора, управляющего и др.;

121

Лучшие бизнес-идеи

—штатное расписание и должностные инструкции;

—список персонала;

—ассортиментный перечень реализуемой продукции;

—программы производственного контроля;

—журнал расчета дезинфекционных средств;

—книга отзывов и предложений;

—договоры от основных поставщиков;

—договор с прачечной;

—договор на утилизацию жидких отходов;

—договор на охрану;

—план эвакуации;

—журнал инструктажа по технике безопасности;

—технологические и калькуляционные карты;

—товарно-транспортные накладные;

— сертификаты соответствия на продукцию

èсырье;

—перечень технологического оборудования.

Торговля горячей выпечкой

Передвижной пункт торговли горячей выпеч- кой — отличный старт для начинающего предпринимателя. Подобный вид деятельности обеспечивает стабильный доход и открывает хорошие возможности для расширения бизнеса. Вложения небольшие, основные расходы у вас придутся на приобретение оборудования, аренду торгового места и покупку первой партии выпечки.

122

Лучшие бизнес-идеи

Торговое место

Размещать пункт по торговле выпечкой лучше в местах с большой проходимостью людей. Главное, чтобы там не было киосков с фастфудом или недорогих кафе. Желательно, чтобы на этом участке люди гуляли во время праздников — в такие дни от покупателей у вас не будет отбоя. Неплохими местами для торговой точки являются остановки общественного и пригородного транспорта, вокзалы, рынки, территории крупных супермаркетов. Хорошим решением будет открыть точку по торговле выпечкой в большом офисном здании.

Помните, что арендовать место под торговлю на улице иногда сложнее, чем в здании. Кроме того, при плохих погодных условиях ваши про-

дажи будут резко падать.

Ассортимент, качество и количество

Сразу же позаботьтесь о широком ассортименте. Вы должны предлагать выпечку на любой вкус, чтобы каждый покупатель смог приобрести то, что ему нравится. Идеальный вариант — не менее десяти видов выпечки.

Особое внимание уделите качеству продаваемой продукции. Найдите поставщика, который сможет обеспечить вашу точку вкусными изделиями по приемлемой цене. Помните, что срок реализации выпечки — не более 24 часов, поэтому не загружайте

123

Лучшие бизнес-идеи

тележку огромным количеством пирожков. На первое время договоритесь о закупке 100–150 изделий в день. Если дело пойдет хорошо, можете увеличить количество пирожков до 300 в день.

Одна тележка в среднем рассчитана на 150 пирожков. Если у вас хорошие продажи, никто не мешает вам загружать тележку 2–3 раза в день,

а также приобрести еще один комплект оборудования и открыть вторую точку.

Продавцы и другие работники

Если вы не можете или не хотите торговать выпечкой самостоятельно, вам потребуется продавец. Кроме того, нужен человек, который будет подвозить выпечку и загружать ее в тележку. Это может быть водитель, одновременно выполняющий функции экспедитора и грузчика. Следить за чистотой тележки и участка вокруг нее может сам продавец.

Пути расширения бизнеса

Если торговля пойдет хорошо, приобретите еще одну или несколько тележек. Одновременно вы можете расположить недалеко от точек холодильники с напитками или лоток с мороженым (летний вариант). Хорошая идея — поставить возле точки столики и стулья, чтобы клиенты смогли перекусить с комфортом.

124

Лучшие бизнес-идеи

Не помешает задуматься и о собственном производстве выпечки. Со временем вы сможете открыть пирожковую, кулинарию или закусочную с фирменными изделиями.

Бар или кафе

Открытие бара или кафе — рискованное дело. Вам предстоит вложить немалые средства в аренду или покупку помещения, ремонт, приобретение оборудования и мебели, наем персонала.

Место

Для начала определитесь с местом, где вы планируете открыть заведение. Это может быть центральная улица, спальный район или трасса (придорожное кафе). В центре города, как правило, располагаются бары и кафе с достаточно высокими ценами и широким ассортиментом блюд и напитков. Здесь велика конкуренция, поэтому продумывать концепцию заведения следует с особой тщательностью.

Для делового квартала с большим количеством офисов подойдет кафе с недорогими комплексными обедами, а также гриль-бар. А вот пивной бар будет полон посетителей в основном по пятницам, после рабочего дня.

В спальном районе можно открыть детское кафе или спортивный бар, а на трассе — недорогое кафе с простой и качественной пищей. Скорее всего алкогольные напитки большим спросом в таком заведении пользоваться не будут.

125

Лучшие бизнес-идеи

Если вы еще не определились с концепцией будущего заведения, внимательно изучите контингент того района, где вы планируете открыть бар или кафе. Для этого учтите целый ряд факторов: социальный статус, возраст, интересы

и предпочтения потенциальных клиентов.

Помещение

При выборе помещения обратите внимание на:

—его площадь;

—наличие подсобных комнат;

—срок аренды (он должен быть длительным);

—доступность подъезда и подхода к будущему кафе или бару;

—наличие коммунальных услуг и их качество.

Концепция

Для разработки концепции будущего заведения вам потребуется учесть следующие основные детали:

—стиль интерьера;

—ассортимент меню;

—музыкальное направление;

—название заведения;

—внешний вид сотрудников.

Название бара или кафе должно привлекать внимание посетителей, быть им понятным, интересным. Если название заведения отталкивает или вызывает

126

Лучшие бизнес-идеи

отвращение, посетителей будет мало. В основном люди будут заглядывать из любопытства, а на постоянных клиентов можно не рассчитывать.

Персонал

Привлекательность заведения общественного питания сильно зависит от персонала.

Грамотные официанты и управляющие, талантливые повара и чистоплотные технические работники — это уже половина успеха.

Так что к подбору коллектива отнеситесь серьезно и не забывайте о финансовом стимулировании работы персонала.

Премии, чаевые, проценты от прибыли — все это как нельзя лучше сказывается на отношении персонала к своим обязанностям.

Пути развития

К основным путям развития бара или кафе относятся:

—открытие дополнительных помещений для проведения свадеб и банкетов;

—открытие летней площадки бара или кафе;

—организация службы доставки блюд на дом

èв офисы;

—открытие филиалов;

—оборудование бара или кафе бильярдом, караоке;

—оборудование заведения площадкой для проведения концертов и шоу.

127

Лучшие бизнес-идеи

МЕЛКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Мелкое производство на сегодняшний день является интересным и доходным бизнесом. К основным его преимуществам относятся:

—стабильность;

—высокая прибыль;

—широкий выбор сферы деятельности;

—гибкость и возможность быстро реагировать на изменения в экономике.

Любое производство — это сложный технологический процесс, для организации и контроля которого требуются специальные знания и большой опыт работы. Если у вас этого нет, вам необходимо нанять квалифицированных специалистов, которые знакомы с процессом и могут гра-

мотно управлять им.

Мини-пекарня

Открытие мини-пекарни — отличная идея для начинающего бизнесмена, особенно если он хорошо знаком с производством хлебобулочных изделий. Знающий человек сможет быстро наладить процесс и предложить покупателям широкий ассортимент продукции.

128

Лучшие бизнес-идеи

Вложения

Основные инвестиции пойдут у вас на оборудование и аренду подходящего по санитарным условиям помещения. Немало денег придется вложить в закупку сырья, рекламу и наем специалистов. Однако при хорошем раскладе все инвестиции окупятся уже через 2–3 года, а может быть, и раньше.

Расположение

Если вы планируете продавать хлебобулочные изделия прямо со своей пекарни, то ищите для нее место с хорошей проходимостью. Лучше всего, если рядом будут находиться жилые дома. Обратите внимание, чтобы в непосредственной близости не было других хлебопекарен.

Если вы наметили только производство хлеба и продажу его по оптовым ценам магазинам и предприятиям общественного питания, выбирайте удобное место — такое, чтобы до него легко можно было добраться на личном или общественном транспорте из любой точки населенного пункта.

Также территория мини-пекарни должна иметь удобный подъезд и парковку для грузового автотранспорта.

Оборудование и площадь помещения

Минимальный комплект оборудования для пекарни занимает площадь около 100 м2. К такому оборудованию относятся:

— автомат для просеивания муки;

129

Лучшие бизнес-идеи

—тестомесильная машина;

—формовочная машина;

—ïå÷ü;

—шкаф для расстойки теста.

Дополнительная площадь потребуется для готовой продукции, причем для разного хлеба нужны отдельные столы.

Размещать хлебопекарни в полуподвальных

помещениях запрещается.

Кроме того, хлебопекарня должна быть оборудована проточным водопроводом. Из дополнительных помещений потребуются упаковочный цех, хозяйственные и офисные комнаты, возможно, склад.

Работники

Вам потребуется квалифицированный персонал, в совершенстве владеющий технологией выпечки хлеба. Ведь каждый этап производства хлебобулоч- ных изделий является важным. Если в тесто забыли что-то добавить, замес будет неправильным. В результате этого продукция окажется бракованной, не соответствующей стандартам качества.

Мини-коптильня

Бизнес по копчению мяса и рыбы отличается небольшими материальными вложениями, высокой

130