Книга регистрации практической подготовки судового повара в учебно-производственных мастерских и на борту судна
.pdf2.4СТАЖ РАБОТЫ В УЧЕБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ МАСТЕРСКИХ И НА БОРТУ СУДНА
|
|
|
|
|
|
|
Время затраченное |
|
И.Фамилия/ |
|
Печать |
||
|
|
|
Даты |
|
в учебно-производственных |
|
|
ответствен- |
|||||
|
Место проведения практики |
|
|
мастерских или |
|
Подпись |
|
ного подраз- |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
ответственно- |
|
|||||
|
(Название ВУЗа, предприятия или судна) |
|
|
|
|
|
на борту судна |
|
|
деления ор- |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
го лица по |
|
ганизации, |
|
|
|
Начало |
|
Окончание |
|
|
|
|
|
организации |
|
предприятия |
|
|
|
|
|
Месяцев |
|
Дней |
|
практики |
|
или судна |
||
|
|
|
практики |
|
практики |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: таблица заполняется в образовательной организации, предприятии или судне в последний день практики
11
РАЗДЕЛ 3. ЗАДАЧИ (ЗАДАНИЯ) ДЛЯ ПРАКТИКАНТОВ - ПОВАРОВ, ПРОХОДЯЩИХ ПРАКТИКУ В УЧЕБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ МАСТЕРСКИХ И НА БОРТУ СУДОВ
3.1. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА (ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ) В УЧЕБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ МАСТЕРСКИХ ИЛИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Учебно-производственные мастерские могут иметь опасные места. Применение соответствующих мер предосторожности и безопасности, позволит свести к минимуму риски. В то время как ответственное лицо по технике безопасности отвечает за общую безопасность предприятия и находящихся на рабочих местах людей, сами практиканты обязаны обеспечить собственную безопасность в тех вопросах, которые входят в зону их собственного контроля. Все средства защиты и другие средства, предусмотренные для вашей безопасности, должны быть правильно использованы.
Перед выполнением всех задач в учебно-производственных мастерских необходимо пройти вводный инструктаж по технике безопасности и инструктаж на рабочем месте. Необходимо неукоснительно выполнять правила техники безопасности, охраны труда и пожарной безопасности при выполнении учебных задач.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задача выполнена |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ссыл- |
|
|
Задача/Обязанность |
|
|
Место выполнения |
|
|
|
И. Фамилия/ |
|
|
|
|
|
|
|
Дата |
Подпись |
|||
|
ка № |
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
(Название ВУЗа, предприятия) |
|
|
|
ответственного |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
лица |
|
1 |
Пройти вводный инструктаж по технике безопасности при |
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
проведении работ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
Описать процедуру, принятия мер при обнаружении по- |
|
|
|
|
|
|
|||
|
страдавшего в результате: |
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
- поражения электрическим током |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- ожогов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- поражения глаз |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- порезов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
и др. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12
3 |
Заказ и хранение продуктов и полуфабрикатов |
|||
|
|
|
|
|
3.1 |
Составить плановое меню на различные периоды времени |
|
|
|
|
|
|
|
|
3.2 |
Составить заявки на продукты питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
3.3 |
Контролировать качество принимаемых пищевых продуктов и |
|
|
|
|
полуфабрикатов |
|
|
|
3.4 |
Закладывать продукты на хранение |
|
|
|
|
|
|
|
|
3.5 |
Учитывать движение продуктов |
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
Обслуживание и мелкий ремонт оборудования и инвентаря камбуза и провизионных помещений |
|||
|
|
|
|
|
4.1 |
Обслужить холодильное оборудование |
|
|
|
|
|
|
|
|
4.2 |
Обслужить механическое оборудование |
|
|
|
|
|
|
|
|
4.3 |
Обслужить тепловое оборудование |
|
|
|
|
|
|
|
|
4.4 |
Поддерживать санитарное состояние пищеблока, посуды, ин- |
|
|
|
|
вентаря, инструментов и спецодежды |
|
|
|
5 |
Приготовление кулинарных блюд |
|||
|
|
|||
5.1 |
Приготовить супы |
|
|
|
|
|
|
|
|
5.2 |
Приготовить соусы |
|
|
|
|
|
|
|
|
5.3 |
Приготовить блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных |
|
|
|
|
изделий |
|
|
|
5.4 |
Приготовить блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов |
|
|
|
|
|
|
|
|
5.5 |
Приготовить блюда из рыбы и морепродуктов |
|
|
|
|
|
|
|
|
13
5.6Приготовитьптицы блюда из мяса, мясных продуктов и домашней
5.7Приготовить блюда из яиц и творога
5.8Приготовить холодные блюда
5.9Приготовить сладкие блюда и напитки
5.10Приготовить мучные кулинарные изделия
5.11Приготовить блюда диетического питания
6. Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий
6.1Приготовить дрожжевое тесто различными способами (безопарным, опарным, дрожжевое слоеное тесто)
и изделия из него
6.2Приготовить пшеничное тесто и хлеб из него
6.3Приготовить песочное тесто и изделия из него
6.4Приготовить бисквитное тесто и изделия из него
6.5Приготовить заварное тесто и изделия из него
6.6Приготовить пряничное тесто и изделия из него
6.7Приготовить изделия пониженной калорийности
14
3.2. ПЛАВАТЕЛЬНАЯ ПРАКТИКА НА СУДАХ
3.2.1 ДАННЫЕ О СУДАХ
Обязательным условием вашей подготовки являются глубокие знания о судне, на котором вы проходите практику/работаете. Для того чтобы помочь вам справиться с этим требованием, следующие данные должны быть записаны в период нахождения на каждом судне.
ПЕРВОЕ СУДНО
Motor vessel/ Теплоход ________________________ IMO №/ Номер ИМО ______________________Call sign/ Позывной ____________________
Length
Длина
Breadth
Ширина
Depth
Высота борта
Summer draft
Осадка пo летнюю грузовую марку
Deadweight
Дедвейт
Full-load displacement
Водоизмещение в полном грузу
Year of built
Год постройки
Owner
Судовладелец
Operator
Оператор
15
Сведения о рейсах
Порт отхода |
Дата |
Порт назначения |
Дата |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16
ВТОРОЕ СУДНО
Motor vessel/ Теплоход _____________________ IMO №/ Номер ИМО _________________________ Call sign/ Позывной ____________________
Length
Длина
Breadth
Ширина
Depth
Высота борта
Summer draft
Осадка пo летнюю грузовую марку
Deadweight
Дедвейт
Full-load displacement
Водоизмещение в полном грузу
Year of built
Год постройки
Owner
Судовладелец
Operator
Оператор
17
Сведения о рейсах
Порт отхода |
Дата |
Порт назначения |
Дата |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18
3.2.2 ИНФОРМАЦИЯ О ПРОЙДЕННЫХ ПОДГОТОВКАХ
3.2.2.1 НАЧАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА
Раздел А-VI/1 пункт 2 и Раздел В-VI/1 Кодекса ПДНВ
Моряки, нанятые на работу или работающие в любой должности на судне в качестве членов судового экипажа с имеющимися обязанностями по безопасности или предотвращению загрязнения, в ходе эксплуатации судна, до назначения им каких-либо обязанностей на судне, должны получить соответствующую одобренную начальную подготовку. В этой связи необходимо пройти соответствующую подготовку до направления на судно.
Внесите данные о своих сертификатах в таблицу.
Вид подготовки |
Место проведения |
Начало |
Окончание |
Свидетельство № |
|
|
|
|
|
Способы личного выживания согласно таблице A-VI/1-1
Пожарная безопасность и борьба с пожаром согласно таблицы A-VI/1-2
Элементарная первая медицинская помощь согласно таблице A-VI/1-3
Личная безопасность и социальная ответственность согласно таблице
A-VI/1-4
19
3.2.2.2.ПОДГОТОВКА В ОТНОШЕНИИ ОХРАНЫ
Раздел А-VI/6 пункт 4 и Раздел В-VI/6 пункт 3 Кодекса ПДНВ
Моряки, принятые на работу или вовлеченные в работу на морском судне, от которых требуется отвечать положениям Кодекса ОСПС, в качестве членов экипажа, не имеющих назначенных обязанностей по охране, должны, до назначения им каких-либо судовых обязанностей получить соответствующую подготовку.
В связи с этим Вам необходимо пройти подготовку.
Внесите данные о своем сертификате в таблицу.
Вид подготовки |
Место проведения |
Начало |
Окончание |
Свидетельство № |
|
|
|
|
|
Подготовка в отношении охраны согласно таблицы A-VI/6-1
или A-VI/6-2
20