Ваш домашний повар. Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Рецепты домашнего кваса

Квас из черной смородины

Ингредиенты

4,1 л воды, 1 л черносмородинового сока, 20 г дрожжей, 100 г сахара.

Способ приготовления

Дрожжи и 25 г сахара растворить

в100 мл теплой воды.

Вкипящую воду (4 л) влить сок из ягод черной смородины и оставшийся сахар.

Варить 10—15 минут, после чего охладить, ввести дрожжевую закваску и убрать смесь для сквашивания в теплое место на 4 суток.

Готовый квас затем разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить

вхолодильнике.

121

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Квас из облепихи

Ингредиенты

10 л воды, 1 кг облепихи, 200 г меда, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды облепихи вымыть и выжать сок. Оставшуюся кашицу залить горячей водой и кипятить на слабом огне в течение 10—15 минут, затем охладить и процедить. Добавить мед и дрожжи, настаивать в теплом месте 8—12 часов, после чего разлить по бутылкам и плотно укупорить их.

122

Рецепты домашнего кваса

Квас

хмельной

Ингредиенты

2 ½ л хлебного кваса, 40 г шишек хмеля.

Способ приготовления

В готовый квас добавить сухие шишки хмеля и настаивать 6—8 часов.

Этот квас можно употреблять в качестве лечебного средства для укрепления волосяных луковиц при облысении.

123

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Квас с аиром

Ингредиенты

3 л хлебного кваса, 500 мл настоя корня аира.

Способ приготовления

Соединить хлебный квас и настой корня аира.

Держать в прохладном месте 5 часов, после чего разлить по бутылкам.

Этот квас рекомендуется употреблять в качестве седативного средства при нервных расстройствах.

124

Рецепты домашнего кваса

Квас

мятный

Ингредиенты

2 л хлебного кваса, 70 г меда, 20 г сушеных листьев мяты.

Способ приготовления

В готовый квас добавить мед и листья мяты. Настаивать 10 часов, после чего разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

125

ВСЕ О ПИВЕ

История пива

Современные археологи и историки пришли к выводу, что пиво является одним из древнейших напитков человечества, не считая, конечно, молока. Так что искусство его приготовления было известно жителям Древнего Египта еще в 3-м тысячелетии до н. э. Согласно одной из многочисленных легенд относительно происхождения пива, рецепт его был дарован египтянам Осирисом — богом умирающей и пробуждающейся природы.

Прямым свидетельством того, что древние египтяне владели методами обработки солода и получения на его осно-

127

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

ве напитка, являются наскальные рисунки и папирусы. Так, настенная живопись, которой примерно около 2,5 тысячи лет, обнаруженная на территории Древнего Египта, содержит точное графическое изображение технологического процесса производства темного, светлого, ячменного и солодового напитков.

До наших дней дошла древнеегипетская пословица: «Пиво есть жидкий хлеб». Подобное сравнение не случайно. В действительности все процессы приготовления хлеба и пива в стране фараонов были очень тесно связаны между собой, так как в качестве основы для пенного напитка в то время использовали сухари из зажаренного солодового хлеба.

Для бедного египтянина хлеб, пиво и лук были основными продуктами питания. В одном из древних наставле-

128

Все о пиве

ний, автором которого является Аниго, можно встретить описание ритуала встречи матери с сыном, вернувшимся домой: «Потом ты пошел в школу, после того как научился грамоте, и я каждый день ожидала тебя домой с пивом и хлебом».

Об особом значении пива для древних египтян говорит обычай помещать сосуд, заполненный до краев пивом, в гробницу умершего. Но уже в те времена люди предупреждали о негативном влиянии на здоровье человека излишнего увлечения алкогольными напитками. Например, на одной из надгробных плит оставлено такое назидание: «Не губи себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума своего…»

В настоящее время уже достаточно сложно поверить в тот факт, что скитающиеся племена из стран Ближнего Востока умели готовить пиво задолго

129

Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

до того, как научились печь хлеб. Однако при очередных раскопках были обнаружены вавилонские клинописные таблицы, одна из которых содержит рецепт приготовления пенного напитка. После многочисленных попыток установления времени их создания было определено, что им более 4300 лет.

Согласно всем известной легенде ветхозаветный патриарх Ной, который спас человечество от смерти, пережидал Всемирный потоп, попивая пиво на знаменитой горе Арарат.

Известно, что инки культивировали различные сорта винограда, но нет подтверждений тому, что они делали из него вино. При этом они умели варить несколько сортов пива из початков кукурузы.

В Древнем Риме, напротив, пиво не было столь популярно и не получило дальнейшего распространения в мас-

130