Мангал, казан, барбекю
.pdfСОДЕРЖАНИЕ
МАНГАЛ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Шашлык из баранины с луком и помидорами . . . . . . . 6 Шашлык из баранины с водкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Шашлык из баранины с луком и чесноком . . . . . . . . . . . 8 Шашлык из баранины с гранатом и картофелем . . . . 8 Шашлык из баранины с яблоками
и сладким перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Мцвади в баклажанах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Шашлык из баранины по-аравийски. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Шашлык из бараньих ребрышек
в пряном маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Шашлык из баранины с грибами,
болгарским перцем и щавелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Кебаб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Кебаб с красным вином и томатным соусом . . . . . . . . . 12 Люля-кебаб с зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Шашлык из говядины с помидорами и луком. . . . . . . . 13 Мцвади из говядины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Говяжьи ребрышки в апельсиновом маринаде . . . . . . 14 Шашлык из рубленой говядины с ржаным хлебом. . 15 Шашлык из телятины с шампиньонами . . . . . . . . . . . . . . 15 Шашлык из телятины пряно-сладкий . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Шашлык из свинины с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Шашлык из свинины под кисло-сладким соусом . . . . 17 Шашлык из свинины в белом вине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Шашлык из свинины с пивом и картофелем . . . . . . . . . 19 Шашлык из свинины с кефиром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Шашлык из свинины с мочеными яблоками . . . . . . . . . 20 Шашлык из свинины на вертеле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Шашлык по-гуцульски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
61
Шашлык из телячьей печени в лимонном маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Шашлык из почек под гранатовым соусом . . . . . . . . . . . 22 Шашлык из сердца, почек и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Шашлык из телячьего сердца по-перуански . . . . . . . . . 24 Шашлык из курицы в маринаде
из грецких орехов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Шашлык из курицы в сметане . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Шашлык из цыпленка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Шашлык из цыплят с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Шашлык из утки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Шашлык из куриных субпродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Люля-кебаб из куриного мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Кебаб из курицы с ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Шашлык из осетрины с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Шашлык из осетрины в сметане . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Шашлык из форели в пряном маринаде . . . . . . . . . . . . . . 29 Шашлык из семги в горчичном маринаде . . . . . . . . . . . . 30 Шашлык из горбуши по-сахалински . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Шашлык из сома . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Шашлык из трески . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Шашлык из трески с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Шашлык из карпа с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Шашлык из судака . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Шашлык из сазана . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Шашлык из картофеля, помидоров и грибов . . . . . . . . 35 Шашлык из картофеля с болгарским перцем
и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Шашлык из свежих грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Шашлык из баклажанов с чесночным соусом. . . . . . . . 36
КАЗАН . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Телятина со сливками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Говядина с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Мусака . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Свинина с болгарским перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Свинина с картофелем и чесноком. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
62
Свинина с капустой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Свинина с гречневой кашей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Мясное ассорти с баклажанами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Курица с овощами и рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Курица с зеленым горошком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Индейка с изюмом и черносливом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Плов таджикский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Плов туркменский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Плов по-узбекски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Плов по-казахски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Плов с капустой и рисом по-арабски . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Плов с курицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
БАРБЕКЮ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Барбекю по-пастушьи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Говяжьи ребрышки в сметане . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Барбекю из телятины с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Барбекю из телятины с картофелем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Барбекю из говяжьего фарша
с кабачками и булочкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Свиные ребрышки в маринаде из соуса чили . . . . . . . . 53 Барбекю из свинины в пивном маринаде . . . . . . . . . . . . 54 Баранина в яблочной наливке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Барбекю из кролика «Нежное» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Барбекю из курицы «Прага» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Барбекю из курицы, маринованной в вине. . . . . . . . . . . 56 Барбекю из курицы по-литовски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Барбекю из куриных грудок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Купаты на скорую руку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Рыба жареная с корочкой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Карп на решетке с орехами и изюмом . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Зубатка, жаренная на решетке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Судак для гурманов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Барбекю из трески . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Практическое издание Серия «Вкусно и просто»
МАНГАЛ, КАЗАН, БАРБЕКЮ
Составитель И. А. Зайцева
Генеральный директор издательства С. М. Макаренков
Редактор Д. В. Нестерова
Выпускающий редактор Е. А. Крылова Художественное оформление: Е. Л. Амитон Компьютерная верстка: В. В. Ничипорук
Корректор О. Ч. Кохановская
Издание подготовлено при участии ООО «М-ПРЕСС»
Подписано в печать 24.10.2007 г.
Формат 84×108/32. Гарнитура «GaramondLightITC». Печ. л. 2,0. Тираж 10 000 экз.
Адрес электронной почты: info@ripol.ru Сайт в Интернете: www.ripol.ru
ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик» 109147, г. Москва, ул. Большая Андроньевская, д. 23