Блюда из курицы, индейки, утки и гуся

го уксуса, 20 г измельченных листьев мяты, 10 г зелени кинзы, 2 г кориандра, 5 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку промыть, нарезать порционными кусками, посыпать смесью соли, перца и кориандра. Жарить мясо на топленом масле (использовать 90 г) до образования золо тистой корочки, затем убавить огонь и тушить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в оставшемся масле, добавить к ку рице. Ввести измельченные орехи и листья мяты. Готовую курицу переложить на блюдо, в соус, полученный при тушении, ввести яичные желтки, взбитые с уксусом и солью. Этим соусом по лить курицу, посыпать кушанье вымытой и из мельченной зеленью кинзы.

Курица в сливках с черносливом и соусом из грецких орехов

Ингредиенты

Тушка курицы, 100 г муки, 100 г сливочно го масла, 200 г репчатого лука, 150 г черносли ва без косточек, 50 г толченых грецких орехов, 300 мл сливок, 1 кубик куриного бульона, 15 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную куриную тушку промыть, разделать на порционные куски, посыпать солью, обвалять в муке и жарить на масле (ис пользовать 60 г) до образования золотистой ко

рочки. Переложить курицу в емкость с высо кими краями, сверху выложить предваритель но замоченный и промытый чернослив. Репча тый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить до золотистого цвета в масле (ис пользовать 20 г) и выложить поверх черносли ва. Толченые грецкие орехи слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, выложить на лук. Сливки нагреть, добавить в них измельчен ный бульонный кубик, перемешать и довести до кипения. После этого полученным соусом залить курицу, накрыть крышкой и поставить в умерен но разогретый духовой шкаф на 25–35 мин. По давать к столу под тем же соусом, в котором она готовилась, украсив вымытыми веточками петрушки.

Курица, тушенная с пшеном и чесноком

Ингредиенты

Тушка курицы, 100 г пшена, 200 мл кури ного бульона, 100 г жира, 100 г репчатого лу ка, 20 г зелени укропа и петрушки, 8 г сахара, 5 г толченого чеснока, 4 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку промыть, нарубить порционными кусками, натереть солью, саха ром, перцем и чесноком. Обжарить в жире, время от времени переворачивая, до образо вания золотистой корочки. Через 8 мин доба вить очищенный, вымытый и нашинкованный

репчатый лук, жарить еще 4–5 мин, влить бу льон (использовать 1/2) и припустить. Пере брать пшено, тщательно промыть его теплой во дой и тушить до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды, постоянно поме шивая. Затем переложить пшено в кастрюлю, налить оставшийся бульон, выложить курицу

итушить 5 мин. Перед подачей к столу посы пать вымытой и измельченной зеленью укропа

ипетрушки.

Курица с шампиньонами, перцем и луком, со сметаной и мадерой

Ингредиенты

500 г куриного филе, 60 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 250 г отварных шампиньонов, 100 г болгарского красного пер ца, 70 г сметаны, 50 мл мадеры, 15 г зелени ук ропа и петрушки, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе промыть, нарезать брусочка ми, жарить до румяной корочки на раститель ном масле. Репчатый лук очистить, вымыть и на шинковать, болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Добавить в сковороду с курицей лук, грибы, нарезанные соломкой, и болгарский перец. Залить все сметаной, по солить и приправить специями, через 2–3 мин влить мадеру, довести до кипения и снять с ог ня. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымы той, измельченной зеленью укропа и петрушки.

Курица с шампиньонами и сыром в горшочках

Ингредиенты

500 г отварного куриного филе, 200 г реп чатого лука, 350 г шампиньонов, 50 г сливоч ного масла, 50 мл растительного масла, 150 г майонеза, 200 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Отварное филе нарезать ломтиками и жа рить на растительном масле вместе с очищен ным, вымытым и нашинкованным луком. До бавить промытые и нарезанные соломкой шампиньоны, обжаренные отдельно в сливоч ном масле. Все посолить и поперчить по вку су и тушить. Затем переложить рагу в горшоч ки, залить майонезом, посыпать тертым сыром, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности.

Подавать к столу в тех же горшочках. В качестве гарнира можно использовать све жие помидоры или соленые огурчики.

Курица с грибами, огурцами и сельдереем

Ингредиенты

500 г куриного филе, 50 г топленого мас ла, 100 г репчатого лука, 500 г корней сельде рея, 300 г шампиньонов, 100 г маринованных огурцов, 100 г майонеза, 25 мл лимонного со ка, 50 г тертого хрена, 5 г сахара, 50 мл ост рого соуса, 100 г листьев зеленого салата, 15 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе промыть, нарезать неболь шими кусочками, обжарить в топленом масле до образования золотистой корочки, приправить солью и перцем по вкусу. Репчатый лук очис тить, вымыть, нашинковать, добавить к курице и припустить на слабом огне до готовности. Кор ни сельдерея очистить, вымыть, нарезать тон кой соломкой, грибы и огурцы вымыть и наре зать ломтиками. Смешать майонез, лимонный сок, тертый хрен, сахар, соль и острый соус. Сельдерей, грибы и огурцы перемешать с при готовленной заправкой и оставить при комнат ной температуре на 20 мин. Листья зеленого са лата вымыть, обсушить, разложить на широком блюде или на тарелках. Выложить на листья сначала слой куриного филе с луком, затем гри бы с сельдереем и заправкой, украсить вымы тыми веточками петрушки.

Тушеная курица, фаршированная каштанами, грецкими орехами, печенью, трюфелями и рисом

Ингредиенты

Тушка курицы, 50 г сливочного масла, 50 г жареных каштанов, 70 г куриной печени, 70 г трюфелей, 30 г грецких орехов, 60 г вареного рассыпчатого риса, 50 г корней сельдерея, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку промыть, обсушить, натереть смесью специй и соли. Приготовить

фарш. Для этого каштаны измельчить, грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, истолочь. Куриную печень промыть и измельчить. Со единить каштаны, куриную печень, промытые

инарезанные ломтиками трюфели, а также грецкие орехи. Корни сельдерея очистить, вы мыть, натереть на крупной терке, добавить в фарш вместе с вареным рисом. Все посолить

иприправить специями по вкусу. Приготов ленным фаршем начинить курицу, разрез ак куратно зашить. Выложить тушку на проти вень, смазанный сливочным маслом, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф. Запе кать до готовности, периодически поливая ку рицу образующимся соком.

Курица с картофелем в сливочном соусе

Ингредиенты

600 г молодого вареного картофеля, 80 мл оливкового масла, 50 мл винного уксуса, 25 г готовой горчицы, 25 г лука севка, 100 г майо неза, 100 г сметаны, 25 г измельченной зелени петрушки, 10 г зелени петрушки для украше ния, 500 г отварного куриного филе, 100 г кор ней сельдерея, 100 г зеленого лука, 25 г капер сов, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Корни сельдерея очистить, вымыть, наре зать маленькими кусочками. Зеленый лук вы мыть, крупно нарезать. Каперсы обсушить и на

шинковать. Яйцо очистить и нарезать четвер тинками. Картофель очистить и нарезать толс тыми ломтями. Выложить в кастрюлю очищен ный и вымытый лук севок, добавить масло, уксус, горчицу, соль и молотый перец. Картофель пе ремешать с этим соусом и поставить в прохлад ное место. Майонез смешать со сметаной и из мельченной петрушкой, добавить нарезанное небольшими кусочками отварное куриное фи ле. Затем добавить сельдерей, зеленый лук и ка персы, накрыть крышкой и оставить на 20 мин при комнатной температуре. Выложить в центр широкого блюда куриное филе в соусе, вокруг разложить охлажденный картофельный салат. Украсить блюдо четвертинками яйца и вымыты ми веточками петрушки.

Курица с вином и томатной пастой

Ингредиенты

1–1,5 кг куриной тушки, 100 г сливочного масла, 300 г репчатого лука, 120 мл сухого крас ного вина, 100 г томата пюре, 15 г зелени кин зы и петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку промыть, обсушить, разрезать на порционные куски, посолить и по перчить по вкусу. Затем обжарить кусочки в сливочном масле до образования золотистой корочки. Потом добить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, томат пюре, за лить все вином, посолить и тушить 2 ч. Готовые

куриные кусочки переложить на блюдо, по лить процеженным соусом, в котором они ту шились, посыпать вымытой и мелко нарезан ной зеленью кинзы и петрушки.

Курица с грибами и помидорами в вине

Ингредиенты

500 г куриных окорочков, 50 мл оливково го масла, 100 г репчатого лука, 250 г белых грибов, 4 г толченого чеснока, 300 г соленых помидоров, 120 г протертых свежих помидо ров, 50 мл красного вина, 2 г сушеного эстра гона, 120 г маслин без косточек, 100 г лапши, 15 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриные окорочка промыть, очистить от кожи, посолить и поперчить. Белые грибы про мыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очис тить, вымыть, нашинковать. Соленые помидо ры очистить от кожицы и измельчить. Разогреть оливковое масло в большой огнеупорной кас трюле, жарить куриные окорочка на сильном огне до образования золотистой корочки. Пе реложить их на тарелку. В кастрюле обжарить репчатый лук, затем положить грибы и чес нок, жарить все вместе 3 мин. Добавить из мельченные помидоры, вымытые и протертые через сито свежие помидоры, эстрагон и мас лины, влить вино, тушить 3 мин. Выложить в кастрюлю куриные окорочка и довести все до кипения. Затем убавить огонь, тушить под

крышкой 15 мин, добавить отваренную отдель но до полуготовности лапшу. Тушить на слабом огне еще 8–10 мин, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей к столу посыпать вымы той и измельченной зеленью петрушки.

Кок3о3вен (курица со специями в красном вине)

Ингредиенты

Тушка курицы, 100 мл растительного мас ла, 150 г копченой куриной грудки, 200 мл брен ди, 200 г мелкого репчатого лука, 25 г пшенич ной муки, 3 г тимьяна, 500 мл красного сухого вина, 15 г зелени укропа и петрушки, 5 г крас ного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить, обвалять в муке. В большой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить в нем нарезан ную ломтиками копченую куриную грудку, за тем вынуть ее с помощью шумовки и перело жить на блюдо. В оставшемся масле подрумянить куски курицы. Бренди подогреть в половнике, вылить на курицу, поджечь и дождаться, пока погаснет огонь. Потом добавить куриную груд ку, очищенный и вымытый репчатый лук, тимьян и вино. Довести все до кипения, умень шить огонь и тушить под крышкой 50–60 мин, время от времени переворачивая куски курицы. Затем выложить мясо вместе с луком на блю до. Соус продолжать варить, пока не загусте

ет. Затем залить им курицу и украсить ку шанье вымытыми веточками зелени.

Курица с изюмом, морковью и ананасами под соевым соусом

Ингредиенты

Тушка курицы, 25 мл растительного мас ла, 500 г мороженой карликовой моркови, 100 г изюма, 200 г консервированных анана сов, 50 мл ананасового сока, 20 г лукового су пового порошка, 200 мл газированной воды, 50 мл соевого соуса, 100 г меда, 75 г кетчупа, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку промыть, обсу шить, нарезать порционными кусками, посо лить и поперчить. Выложить куски курицы на противень, смазанный маслом. Между ними разложить морковь, предварительно замочен ный и промытый изюм, нарезанные кусочками ананасы. Отдельно в миске смешать луковый суповой порошок, газированную воду, соевый соус, ананасовый сок, мед и кетчуп, припра вить перцем и солью по вкусу. Залить этим соу сом курицу, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать на среднем огне в течение 30–40 мин. Во время запекания кус ки курицы нужно поливать образующимся со ком. Подавать к столу на блюде, полив соу сом, в котором запекалась курица. Отдельно можно подать рассыпчатый рис.