Вкусные и полезные блюда из рыбы

Салаты 31

бить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Шпроты размять вилкой со сливочным маслом, добавить чеснок, перемешать. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Грибы, зеленый горошек, огурцы, зелень укропа смешать, посолить, по# перчить, заправить майонезом. В центр широ# кого блюда выложить горкой приготовленный салат. Вокруг разложить ломтики сыра, на каж# дый ломтик положить немного смеси шпрот и масла. Перед подачей к столу салат рекомен# дуется охладить в течении на 30–40 минут.

Салат «Варна»

Ингредиенты: 300 г консервированного лосося, 200 г сыра, 150 г помидоров, 130 г реп# чатого лука, 2 яйца, 40 г маринованных гри# бов, по 50 г сметаны и майонеза, 50 г зелено# го салата, соль.

Способ приготовления

Грибы фигурно нарезать. Лук очистить, вы# мыть и нарезать полукольцами. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Листья зеленого салата вымыть и выложить на блюдо. Консервированную ры# бу размять вилкой. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мякоть мелко нарезать. Рыбу, сыр, помидоры, яйца, лук смешать, посолить, запра# вить смесью сметаны и майонеза и выложить на

Салаты 33

го лука, 80 г измельченных ядер грецких оре# хов, 40 мл растительного масла, по 20 мл олив# кового масла и лимонного сока, зелень пет# рушки, перец, соль.

Способ приготовления

Филе морского языка промыть, обсушить, нарезать маленькими ломтиками, посолить, по# перчить и обжарить в растительном масле. Яго# ды винограда вымыть и разрезать пополам. Сыр натереть на крупной терке. Грибы промыть, от# варить в подсоленной воде и нарезать ломтика# ми. Лук вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Виноград и рыбу смешать, выложить в глубокое блюдо. Сверху положить тертый сыр, орехи и лук, затем выложить слой грибов. Ук# расить салат петрушкой, полить смесью оливко# вого масла и лимонного сока и подать к столу.

Салат «Путешествие»

Ингредиенты: 500 г филе морского оку# ня, 60 г белой фасоли, 150 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 200 г помидоров, 6 г каперсов, 70 г оливок без косточек, 60 мл оливкового масла, 10 г горчицы, укроп, соль.

Способ приготовления

Филе морского окуня промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде, остудить и наре#

34 Вкусные и полезные блюда из рыбы

зать небольшими кубиками. Фасоль промыть, замочить на 2 часа в холодной воде, затем от# варить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очис# тить и нарубить. Перец вымыть, удалить пло# доножку и семена, мякоть нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Зелень ук# ропа вымыть, обсушить, мелко нарубить. Рыбу, фасоль, болгарский перец, лук, яйцо, каперсы смешать, заправить горчицей и оливковым мас# лом, посолить и выложить в салатник. Офор# мить салат ломтиками помидора, оливками, по# сыпать зеленью укропа и подать к столу.

Салат «Византия»

Ингредиенты: 500 г филе трески, 300 г кар# тофеля, 150 г моркови, 120 г креветок, 80 г кор# ня сельдерея, 100 г консервированной кукуру# зы, 100 г майонеза, 10 мл рисового уксуса, 5 г тертого хрена, зелень укропа и петрушки, пе# рец, соль.

Способ приготовления

Филе трески промыть, отварить в подсо# ленной воде, остудить и нарезать кубиками. Креветки промыть, отварить в подсоленной во# де, остудить, очистить. Картофель, морковь и корень сельдерея вымыть, отварить в подсо#

Салаты 35

ленной воде, остудить, очистить и мелко наре# зать. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсу# шить и мелко нарубить. Рыбу, овощи, консерви# рованную кукурузу и зелень укропа и петрушки аккуратно смешать, поперчить. Приготовить за# правку. Для этого в майонез добавить тертый хрен и уксус и тщательно перемешать. Выло# жить салат в салатник, полить заправкой, ук# расить креветками и подать к столу.

Салат «Морской берег»

Ингредиенты: 400 г филе слабосоленой сельди, 150 г яблок, 200 г свеклы, 250 г цвет# ной капусты, 100 г консервированного зелено# го горошка, 130 г майонеза, зелень базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Филе сельди нарезать небольшими кусоч# ками. Свеклу вымыть, отварить, очистить и на# тереть на крупной терке. Цветную капусту про# мыть, отварить в подсоленной воде, остудить и разделить на соцветия. Зелень базилика вы# мыть, обсушить и мелко нарубить. Яблоки вы# мыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть на# резать соломкой. В глубокий салатник выложить слой сельди, промазать его майонезом. Затем положить слой яблок, поперчить, смазать май# онезом. Положить слой цветной капусты, по#

36 Вкусные и полезные блюда из рыбы

перчить, посыпать зеленью базилика, смазать майонезом. В последнюю очередь выложить свеклу, смазать майонезом, сверху положить зеленый горошек. Поставить салат на 1 час в теплое место, затем убрать его на 30–40 ми# нут в холодильник.

Первые блюда

Уха «Королевская»

Ингредиенты: 500 г осетрины, 1 кг мел# кой рыбы (окунь, карась), 300 г репчатого лу# ка, 100 г корней петрушки, 60 г корня сельде# рея, 100 г лайма, 30 г сливочного масла, 6 г лаврового листа, 5 г душистого перца горош# ком, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Мелкую рыбу очистить от чешуи, удалить у нее жабры, выпотрошить, тщательно про# мыть, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, добавить перец, соль, лавровый лист и варить в течение 1 часа, чтобы рыба пол# ностью разварилась, периодически снимая пену. Затем бульон процедить. Лук, корни сельдерея и петрушки очистить, вымыть, на# резать мелкими кубиками. Лайм вымыть, очи# стить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить. Осетрину разделать на филе, удалив кожу и ко# сти, тщательно промыть, нарезать порцион# ными кусками. В горячий бульон положить овощи и варить 10 минут, затем, когда бульон закипит, положить в него осетрину. Варить уху еще в течение 30 минут, время от времени снимая пену. После этого положить в каст# рюлю зелень укропа, сливочное масло и на# крыть ее крышкой. Перед подачей к столу

38 Вкусные и полезные блюда из рыбы

положить в порционные тарелки по 1–2 лом# тика лайма.

Суп «Волжские просторы»

Ингредиенты: 1 щука весом около 1,5 кг, 450 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, по 150 г моркови и корней петрушки, 80 г перловой крупы, 30 мл лимон# ного сока, 300 мл огуречного рассола, по 80 г зеленого лука и зелени петрушки, 4 г лавро# вого листа, 3 г шафрана, 5 г сухого эстрагона, 6 г душистого перца горошком, соль.

Способ приготовления

Картофель, лук, морковь и корни петруш# ки очистить, вымыть, нарезать кубиками. Вски# пятить 2 л воды, положить в нее подготовлен# ные овощи и варить в течение 50 минут, затем бульон процедить. Соленые огурцы нарезать крупной соломкой или кубиками. Щуку очис# тить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить все кости. Филе нарезать порционны# ми кусками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. В горя# чий бульон добавить соль, промытую перло# вую крупу, влить отдельно прокипяченный рас# сол и варить 5 минут. Затем добавить соленые огурцы и рыбу. Варить еще 20 минут. За 10 ми# нут до готовности добавить в суп зелень пет#

рушки и зеленый лук, лавровый лист, шафран, эстрагон, перец, влить лимонный сок.

Суп с молочной заправкой

Ингредиенты: 1 кг корюшки, 500 г карто# феля, по 100 г репчатого лука, моркови и ре# пы, 70 г манной крупы, 80 мл концентрирован# ного рыбного бульона, 50 мл оливкового масла, 200 мл молока, 1 желток, 35 г сливочного мас# ла, зелень укропа и сельдерея, 10 г лаврового листа, 5 г душистого перца горошком, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Корюшку очистить, выпотрошить, тща# тельно промыть, нарезать. Зелень укропа

исельдерея вымыть, обсушить и мелко нару# бить. Картофель, лук, морковь и репу очис# тить, вымыть, нарезать кубиками. Обжарить овощи (кроме картофеля) в разогретом олив# ковом масле, затем влить рыбный бульон и ту# шить еще 5 минут на сильном огне. Вскипятить 3 л воды, посолить, выложить в кастрюлю ово# щи, добавить душистый перец, лавровый лист

иварить в течение 10 минут. После этого поло# жить в суп картофель, через 5 минут всыпать манную крупу. Довести бульон до кипения, по# ложить в него подготовленную корюшку и ва# рить еще 8 минут. Приготовить заправку. Для

40 Вкусные и полезные блюда из рыбы

этого в соуснике нагреть молоко, положить в не# го размягченное сливочное масло, желток и тща# тельно растереть. Затем добавить перец крас# ный молотый и нагревать 2–3 минуты, не доводя до кипения. Влить заправку в готовый суп, по# ложить зелень укропа и сельдерея, дать насто# яться в течение 10 минут и подать к столу.

Бульон с фрикадельками по0киевски

Ингредиенты: 1 толстолобик весом око# ло 1 кг, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 150 г твердого сыра, 150 г пшеничного хлеба, 75 мл молока, 250 г сметаны, 1 яйцо, 40 г пше# ничной муки, 5 г лаврового листа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Рыбу очистить, выпотрошить, отре# зать голову, хвост, плавники, удалить кости, разделать мякоть на филе. Голову, хвост и крупные кости сложить в кастрюлю, за# лить холодной водой и варить в течение 1 ча# са. За 30 минут до окончания варки добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист, попер# чить. Готовый бульон процедить. Хлеб размо# чить в молоке. Филе рыбы дважды пропустить вместе с хлебом через мясорубку, добавить яй# цо, посолить, поперчить, при необходимости влить немного бульона. Сформовать шарики,