Задача 31: Что такое авитаминоз? Каковы его признаки? Какие авитаминозы Вам известны? Как их можно избежать?

Авитаминоз — это болезненное состояние человека, которое наступает в результате острой недостачи витаминов в организме человека В целом же авитаминоз имеет такие симптомы: слабость, быстрая утомляемость; ухудшение зрения (при недостатке витамина А); нарушения в работе опорно-двигательного аппарата (авитаминоз витамина Д); нарушение функционирования ЖКТ; шелушение на коже; плохой сон, перепады настроения.

Рахит — при отсутствии витамина D цинга — при отсутствии витамина С бери-бери - Витамин B1 пеллагра - Витамин PP старость - витамин Е

Потребляйте в пищу как можно больше овощей и фруктов. Если объем Вашего холодильника позволяет, делайте запасы ягод, фруктов, овощей. И всю зиму Вы будете обеспечены натуральными витаминами. Компот или кисель, сваренный из свежезамороженных вишен, слив, клубники, винограда гораздо полезнее консервированного сока из магазина. А замороженные осенью сладкий перец, петрушка, укроп придадут вкус лета супу или борщу.

Задача 32: Почему людям необходима пища животного и растительного происхождения? Как следует готовит пищу, чтобы в ней сохранилось максимальное количество витаминов?

Эти виды пищи содержат разные вещества, являющиеся незаменимыми для человека. Например, только в растительной пище содержится витамин С. Преимущественно в животной пище содержатся ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для постоения мембран и т. п. В пище животного происхождения имеется большое количество холестерина и он полезен для развития мозга. В пище растительного происхождения находится много витаминов, благодаря которым наш организм лучше работает. На пример : витамин С он содержится во всех цитрусовых и необходим для функционирования соединительных и костных тканей Что касается вопроса о правилах приготовления полезной пищи, то они элементарны: не часто мешать, варить не на сильном  огне питаться только свежеприготовленной пищей пищу желательно готовить на пароварках ( тушить)  одобрительным является и запекание пищи  жарить и пережаривать нельзя! в такой пищи совсем не остается витаминов

Чем меньше продукты подвергаются кулинарной обработке, тем больше витаминов в них остаётся. Самый щадящий для "овощных и фруктовых" витаминов способ - пассировка, варка на пару, запекание; самые безнадёжные с точки зрения их сохранности - варка и жарка. "Для мяса, - уточняет Владимир Спиричев, - последовательность иная: при жарке потери витаминов меньше, чем при варке". Чем больше воды, тем меньше остаётся витаминов в продукте. Нет крышки на кастрюле - витамины испаряются. Картофель, сваренный "в мундире", теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Фолиевая кислота теряется в большом количестве при очистке зерновых, поэтому лучше есть цельные крупы. Порцию супа разогревайте в маленькой кастрюльке, не грея всё сваренное на три дня. Чтобы сохранить витамины в замороженных овощах, лучше готовить их на пару.

Задача 33: В XIX веке двое учёных занимались изучением пищеварения. В одной из экспериментальных серий подопытным собакам удаляли поджелудочную железу. Случайное наблюдение показало, что на мочу этих животных активно слетаются мухи. Изучение этого факта дало возможность сделать открытие. Объясните поведение мух и суть открытия.

В 1922 г. была сделана первая инъекция инсулина

Но это легко сказать – «сделана». Первому уколу – а его сделали юному диабетику из Торонто Леонардо Томпсону – предшествовала титаническая работа по изучению диабета и его причин. И начал ее студент-медик из Берлина Поль Лангерганс. Именно он в далеком 1869 году изучал под микроскопом строение поджелудочной железы и обнаружил островки ранее неизвестных клеток. Потом их назвали островками Лангерганса, а еще позже ученый Эдуард Лагус выяснил, что в этих островках образуется вещество, регулирующий пищеварение. В 1889 году немецкий физиолог Минковски решил доказать, что поджелудочная железа не имеет большого значения для переваривания пищи и удалил ее у здоровой собаки. Выяснилось, что на мочу собаки без поджелудочной железы роем слетаются мухи, и анализ показал, что там полно сахара. Еще через десяток лет ученый Евген Опи доказал, что сахарный диабет обусловлен разрушением островков Лангерганса.

Следующие двадцать лет ушли на попытки выделить секрет поджелудочной железы – в нем небезосновательно подозревали лекарство. Пытались многие, но успех выбрал Фредерика Бантинга и Джона Маклауда. Они выделили и очистили инсулин и после многочисленных опытов на собаках сделали первый укол подростку Томпсону. Опыт оказался неудачным – у мальчика развилась аллергия. Белок очистили еще тщательнее и наконец получили замечательный результат, увенчанный через год Нобелевской премией. Миллионы больных диабетом должны быть благодарны Бантингу и Маклауду или, по-крайней мере, знать о них.