4. Луи Пастер и его значение в развитии микробиологии. Решение вопроса о самозарождении жизни. Учение о брожении.

Первой биологической работой Пастера стало исследование причин прокисания партии вина,проведенное по просьбе виноделов г. Лилля. При изучении процесса сбраживания виноградного сока ученый доказал, что причиной химических изменений субстратов я вляются микроорганизмы ( дрожжи), а порчу вина вызывают другие организмы, деятельность которых приводит к появлению посторонних запахов, вкусов и ослизнению напитка. Для предохранения от порчи Пастер предложил нагревать вино в закрытых сосудах до 70С сразу после брожения, чтобы уничтожить посторонние бактерии. Такой способ тепловой обработки назвали пастеризация. Им пользуются по сей день для увеличения срока хранения продуктов.

Исследуя другие виды брожения, Пастер показал, что состав конечных продуктов зависит от того, какая группа микроорганизмов и угнетает их жизнедеятельность.

Изучение маслянокислых бактерий привело ученого к открытию анаэробов, для которых О2 вреден, угнетает их жизнедеятельность.

Доказательство способности изменять свой обмен в-в в зависимости от присут/отсутствия О2 ученый получил, работая с дрожжаами (В бескислород. Условиях они осуществляли брожение, превращая сахар в спирт и СО2. В присутствии О2 переходили к аэробн. Дыханию и конечным продуктом был СО2, спирт практ. Не образовывался, а клеток становилось больше).

Определил факультативных анаэробов ( орг. , способных переключаться с аэробного на анаэробный обмен в-в).

Далее Луи Пастер доказал, что брожение есть процесс, тесно связанный с жизнедеятельностью дрожжевых грибков, которые питаются и размножаются за счёт бродящей жидкости. При выяснении этого вопроса Пастеру предстояло опровергнуть господствовавший в то время взгляд Либиха на брожение как на химический процесс. Особенно убедительны были опыты Пастера, произведённые с жидкостью, содержащей чистый сахар, различные минеральные соли, служившие пищей бродильному грибку, и аммиачную соль, доставлявшую грибку необходимый азот. Грибок развивался, увеличиваясь в весе; аммиачная соль тратилась. По теории Либиха, надо было ждать уменьшения в весе грибка и выделения аммиака, как продукта разрушения азотистого органического вещества, составляющего фермент. Вслед за тем Пастер показал, что и для молочного брожения также необходимо присутствие особого «организованного фермента» (как в то время называли живые клетки микробов), который размножается в бродящей жидкости, также увеличиваясь в весе, и при помощи которого можно вызывать ферментацию в новых порциях жидкости. Пастер даже обратился к Либиху и предложил создать особую комиссию для проверки своих результатов, но тот отказался

Решения вопроса о самозарождении:

До Пастера два ученых уже пытались опровергнуть теорию самозарождения, проведя опыт с нагретым питательным бульоном в закрытых колбах, однако были подвержены критике, т.к. сторонники теории самозарождения считали, что «живая сила» не может пробиться в колбу из-за замкнутости пространства. Тогда Пастер проделал удивительный опыт:

Прогретый питательный бульон он поместил в открытый стеклянный сосуд, горлышко которого было вытянуто трубкой и S-образно изогнуто. Это позволило воздуху беспрепятственно проникать внутрь колбы, а клетки микроорганизмов оседали в нижнем изгибе горлышка и не попадали в бульон. В этом случае бульон мог оставаться стерильным неопределенно долго. Если же колбу накалить так, что жидкостью будет заполнен нижний изгиб, а затем вернуть бульон обратно в сосуд, то внутри быстро начнут развиваться микроорганизмы.

ИТОГИ:

• Доказал отсутствие самопроизвольного зарождения живых организмов

• Доказал, что болезни вызываются микробами

• Открыл брожение как результаты жизнедеятельности микроорганизмов.

• Открыл анаэробный способ жизни (молочнокислые бактерии, маслянокислые бактерии).

• Доказал биологическую природу гниения (разложение белковых продуктов).

• Изучение болезней шелковичных червей.

• Болезни вина и пива. Пастер обнаружил бактерии, приводящие к их болезни. Он обнаружил, что при нагреве до 60-70 градусов бактерии погибают.

• Пастеризация.

• Работы в области медицины. Занимался заболеваниями животных, изучением стрептококков, вызывающими сепсис. Основоположник иммунопрофилактики. Является создателем вакцинации. Он работал с сибиреязвенной палочкой. Палочка теряет болезнетворность и приобретает иммуногенность. Он произвел вакцину от бешенства. Вирус проникает в организм и занимает свое место и другие вирусы не могут занять его место. (свято место пусто не бывает)