34. Каков химический состав плодов и орешков шиповника? От каких бав зависит цвет и вкус шиповника.

Химический состав плодов шиповника:

Витамины: витамин C (не менее 0,2%), витамины P и K, PP, B1, B2, К, Е.

Сахара: глюкоза, фруктоза, ксилоза, сахароза.

Органические кислоты: лимонная и яблочная, олеиновая, линолевая, линоленовая, пальмитиновая, стеариновая, арахиновая.

Пектины (от 1,8–3,7%).

Каратиноиды: каротин в виде α- и β-каротинов, ликопины A, B, C, рубиксантин, виолоксантин, антераксантин, зеаксантин, фитофлуин, криптоксантин, тараксантин.

Флавоноиды: кемпферол, кверцетин, гиперозид, астрагалин, кверцимеритрин, изокверцитрин, тилирозид, гесперидин, рутин.

Макроэлементы: калий (до 0,058%), кальций (до 0,066%), магний (до 0,02%), железо (до 0,028%).

В орешках шиповника содержится 4–10% жирного масла, состоящего в основном из глицеридов непредельных кислот (линолевая и линоленовая кислоты), богатое витамином E и каротином.

Цвет и вкус шиповника зависят от наличия в нём определённых веществ: клетки мякоти плода содержат друзы щавелекислого кальция и глыбки пигмента оранжево-красного цвета, а вкус у шиповника кисловато-сладкий.

35. Диагностические микропризнаки плодов шиповника.

В цельном сырье при рассмотрении микропрепарата плодов должны быть видны:

- мякоть плода, состоящая из тонкостенных паренхимных клеток, содержащих оранжево-красные хромопласты с каротиноидами и многочисленными друзами оксалата кальция

- околоплодник орешка, состоящий из групп или пластов, реже одиночных каменистых клеток с сильно утолщёнными пористыми оболочками

- многочисленные крупные одноклеточные волоски (или их фрагменты) двух типов — очень крупные прямые с толстыми стенками и узкой полостью и более мелкие, слегка извилистые с широкой полостью

- проводящие пучки со спиральными сосудами

В порошке плодов при рассмотрении микропрепарата должны быть видны:

- фрагменты мякоти гипантия, состоящие из тонкостенных паренхимных клеток, содержащих оранжево-красные хромопласты и многочисленные друзы оксалата кальция

- многочисленные крупные одноклеточные волоски

- обрывки проводящих пучков со спиральными сосудами

- фрагменты околоплодника орешка с каменистыми клетками

36. Дайте характеристику внешних признаков цветков ноготков, плодов облепихи и рябины. Какие бав присутсвуют в этом лрс?

Внешние признаки:

Внешние признаки цветков ноготков: одиночные жёлто-оранжевые, до 5 см диаметром цветочные корзинки, имеющие по краям язычковые, а в центре трубчатые цветки.

Внешние признаки плодов облепихи: плоды — округло-эллипсоидные жёлто-оранжевые сочные костянки.

Внешние признаки плодов рябины: оранжево-красные горьковатые на вкус плоды.

БАВ:

БАВ, присутствующие в цветках ноготков: каротиноиды, флавоноиды, аскорбиновая кислота, слизи, горечи, органические кислоты, тритерпеновые сапонины, β-ситостерол, стигмастерол, кумарины, дубильные вещества, смолы, эфирное масло.

БАВ, присутствующие в плодах облепихи: каротиноиды (провитамин А), витамин Е.

БАВ, присутствующие в плодах рябины: каротиноиды, флавоноиды, витамины С, В2, Е, Р, сапонины, дубильные и горькие вещества, сахара, сорбит, маннит, фенолкарбоновые и органические кислоты.