Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Микра экз (1).pdf
Скачиваний:
0
Добавлен:
06.07.2025
Размер:
9.12 Mб
Скачать

●​ Гомоферментативное — основной продукт: молочная кислота.​

Пример: Lactobacillus acidophilus

●​ Гетероферментативное — наряду с молочной кислотой образуются также этанол, уксусная кислота, CO .​

Пример: Leuconostoc mesenteroides

4. Семейство Lactobacillaceae

Классификация:

●​ Роды: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus (некоторые виды).​

Физиология:

●​ Грамположительные палочки/кокки. ●​ Аэротолерантные анаэробы.

●​ Не образуют спор.

●​ Основной источник энергии — ферментация углеводов.

5. Применение

●​ Пищевая промышленность: закваски для кисломолочных продуктов, сыров, квашеных овощей.

●​ Медицина: пробиотики (L. acidophilus, L. rhamnosus).

●​ Микробиота: входят в состав нормальной микрофлоры кишечника, влагалища, полости рта.

12. Муравьинокислое брожение и семейство энтеробактерий.

1. Определение

Муравьинокислое брожение — тип смешанного кислотного брожения, при котором продукты гликолиза превращаются в смесь органических кислот (в том числе муравьиной кислоты), спиртов и газов.

2. Механизм

Глюкоза → Пируват → разнообразные продукты:

●​ Муравьиная кислота (HCOOH)

●​ Молочная, янтарная, уксусная кислоты ●​ Этанол

●​ H и CO

Соседние файлы в предмете Микробиология