Технология мяса ЛЗ

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................

3

Функционально-технологические свойства мяса ...........................................

8

Изучение влияния способов холодильной обработки на функционально-

технологические свойства мяса......................................................................

11

Производственно-технологический контроль убоя скота и разделки туш 12

Технология производства мясных полуфабрикатов и исследование их

качества .............................................................................................................

16

Технология изготовления вторых замороженных готовых мясных блюд и

исследование их качества................................................................................

18

Технология производства вареных колбас и исследование их качества и

основных свойств.............................................................................................

22

Технология производства фаршевых консервов и исследование их

качества .............................................................................................................

25

Технология производства замороженных яичных продуктов и

исследование их качества................................................................................

27

ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ............

30

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ ................

30

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ДИСЦИПЛИНЫ ..................................................................................................

35

ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЗАЧЕТУ .....................................

37

Критерии оценки на зачете .............................................................................

38

ГЛОССАРИЙ.......................................................................................................

39