Лекция №4. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя рогатого скота, лошадей (4 часа)

Вопросы:

1. Оборудование рабочих мест для проведения ветеринарно-санитарного осмотра

2. Подготовка продуктов убоя к ветосмотру

3. Порядок осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота и оленей

Целью ветеринарно-санитарного осмотра является выявление в органах и тканях патологоанатомических изменений, характерных для болезней или отклонений от нормы в состоянии здоровья животных для принятия решения о пригодности для пищевых целей продуктов убоя и порядке их использования.

В зависимости от результатов ветосмотра или ветсанэкспертизы может быть принято одно их четырех вариантов решений:

1. продукты пригодны для пищевых целей на общих основаниях (без ограничений);

2. продукты пригодны для пищевых целей после обезвреживания. Они могут быть выпущены с убойного предприятия только после обезвреживания одним из методов, рекомендованных «Правилами»;

3. продукты пригодны для изготовления отдельных видов мясных изделий на мясоперерабатывающем предприятии (промпереработка мяса)

4. продукты не пригодны для пищевых целей и подлежат утилизации или уничтожению.

Оборудование рабочих мест для проведения ветеринарно-санитарного осмотра

Для проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя на убойных предприятиях с поточным процессом переработки животных должны быть оборудованы рабочие места – точки ветсанэкспертизы. Ответственность за обустройство этих рабочих мест несет администрация (владелец) предприятия.

На линии переработки крупного рогатого скота оборудуют 4 рабочих места для осмотра: голов, внутренних органов, туш и рабочее место финального контроля.

На конвейере переработки свиней – 5: осмотр подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву, голов, внутренних органов, туш и финального контроля. При переработке свиней со съемкой шкур рабочее место по осмотру на сибирскую язву размещают за участком обескровливания, а при переработке без снятия шкуры или снятием крупона – после опалочной печи, совмещая место осмотра лимфоузлов на сибирскую язву с осмотром головы.

На линии переработки мелкого рогатого скота – 3 рабочих места для осмотра: внутренних органов, туш и финальная точка, которая представляет собой запасной путь конвейера и предназначена для детального ветеринарного осмотра туш, подозрительных по болезням животных в целях уточнения диагноза.

При отсутствии на линии переработки животных, оснащенной движущимся конвейерам, того или иного рабочего места ветеринарного осмотра или в случае неукоплектованности штатов специалистами ветсанэкспертами переработка животных на этой линии не допускается.

К каждой точке ветосмотра должна быть подведена горячая и холодная вода со смесителем для мытья рук и инструментов, ее оснащают стерилизатором для обеззараживания инструментов, емкостями с моющими средствами и дезинфицирующими веществами для обеззараживания рук персонала, емкостями для сбора ветеринарных конфискатов, а также устройствами для регистрации выявленных случаев болезней.

Кроме общего освещения рабочие места (точки ветосмотра) дополнительно оборудуют и местным освещением. Дополнительные источники света должны быть направлены на осматриваемые объекты, не создавая теней и не утомляя зрения специалиста,

Рабочие места должны быть так оборудованы, чтобы они были достаточными по площади, не стесняли действия ветврача – ветсанэксперта при выполнении проводимых операций, а осматриваемые объекты размещены на оптимальной высоте.

Каждого врача – ветсанэксперта подразделения госветнадзора обеспечивают специальной одеждой и инструментами: два ножа, мусат, специальная двухрожковая вилки-крючок. При переработке животных на мясокомбинате (бойне, убойном пункте) каждую тушу крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей голову (кроме голов овец и коз), ливер, желудочно- кишечный тракт и шкуру нумеруют одним и тем же номером.

Все продукты убоя, включая мясную обрезь, кроме шкур всех видов животных, ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног мелкого рогатого скота не разрешается удалять из убойно- разделочного цеха до завершения ветеринарного осмотра туш и органов, включая трихинеллоскопию туш свиней.

Рабочее место оборудуют пюпитром-подставкой для записей результатов ветосмотра и кнопкой для остановки конвейера. Финальная точка предназначена для детального ветосмотра туш, подозрительных по болезням, которую располагают перед участком клеймения.