7. Использование ферментов (и ферментативной деятельности) микроорганизмов в медицине и биологии.

Культуры грибов уже несколько тысяч лет назад в Китае, Корее, Японии и некоторых других странах применяли для осахаривания крахмалистых продуктов и для получения спирта. Основными поставщиками ферментов из микроорганизмов до последнего времени были грибы. Однако сейчас все более широкое применение находят ферменты и у некоторых бактерий.

1. Применение ферментов в пищевой промышленности.

а) в пивоварении - препараты грибных амилаз. Это удешевляет производство и сокращает расход зерна. Для удаления остатков декстринов из пива используется грибная глюкоамилаза. б) в кондитерской промышленности – инвертаза (сахараза) дрожжей, превращающая сахарозу в глюкозу и фруктозу. в) при производстве соков, а именно для осветления фруктовых и ягодных соков, применяют пектиназы грибов. г) в молочной промышленности для получения молока без лактозы применяется лактаза. Для получения стерильного молока применяют грибную каталазу для удаления остатков пероксида водорода - стерилизующего агента.

Липазы нашли применение в производстве цельного сухого молока, в сыроделии для ускорения созревания сыров и придания им специфического вкуса и аромата.

2. Применение ферментов в текстильной промышленности.

Пектолитические ферменты МО-в применяются для переработки льносоломы и получения из нее волокна высокой прочности. Для освобождения шелкового волокна от жира применяют препараты липаз.

3.Применение ферментов в сельском хозяйстве

1)использование в рационах животных; 2)обработка кормов ферментами для повышения их усвояемости.

4.Применение ферментов в медицине.

При лечении воспалительных процессов и ожогов – препараты протеиназ. При терапии злокачественных новообразований используют бактериальную L-аспарагиназу. Тромболитическими свойствами обладают протеиназы террилин и стрептокиназа, имеющие микробное происхождение. При нарушении функции поджелудочной железы – протеиназа, амилаза и липаза. При нарушении процессов пищеварения – а-амилаза, целлюлаза, липаза и протеиназа.