5. Состав, свойства и функции слюны. Особенности саливации у разных видов животных.

Слюна представляет собой вязкий (из слизистых желез) или водянистый ( из серозных желез) секрет. Содержит 98-99,5% воды. В состав слюны входят: муцин, небольшое количество белков, электролиты: катионы и анионы. Функции: -способствует размягчению корма -экстрагирует из корма вкусовые вещества -облегчает формирование пищевого кома и его заглатывание -обладает дезинфицирующим действием -обладает кровоостанавливающим действием благодаря наличию тромбопластических веществ. Из другого источника:

ФУНКЦИИ СЛЮНЫ

• ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ 1. Смачивание облегчает жевание и глотание. 2. Растворение пищевых веществ, что необходимо для вкусовых ощущений. 3. Начальные этапы гидролиза углеводов.

• НЕПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ 1. Увлажнение слизистой ротовой полости. 2. Защитная и антибактериальная. 3. Регуляция регенерации слизистой. 4. Участие в терморегуляции (испарение). 5. Поддержание фосфорно-кальциевого обмена полости рта.

ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ

У жвачных: Околоушные железы секретируют непрерывно, вне зависимости от актов еды или жвачки. Прием корма и жвачка усиливают слюноотделение. Высокая щелочность слюны (pH= 8–8,4), повышенная по сравнению с кровью концентрация мочевины, фосфатов и бикарбонатов способствуют нейтрализации кислых продуктов, образующихся при брожении корма в рубце, обеспечивают поддержание гомеостаза, что важно для развития микрофлоры. У свиньи (кролик, лошадь) слюна содержит ферменты альфа-амилазу и альфа-глюкозидазу, расщепляющие в щелочной среде крахмал. Крахмал гидролизуется не только в ротовой полости, но и в желудке. У лошадей количество отделяемой слюны зависит от характера пережевываемого корма: чем он суше, тем больше выделяется слюны, что связанно с большой продолжительностью жевания. Непрерывно секретируют лишь мелкие железы полости рта. Имеет более низкую величину pH, чем у жвачных. При обычном кормление слюна лошадей не содержит ферментов, гидролизующих крахмал.

6. Пищеварение в простом однокамерном желудке, методы изучения желудочного пищеварения. Стенка желудка имеет серозную, мышечную и слизистую оболочки. особенностью строения слизистой однокамерного желудка является наличие в ней желудочных полей и ямок. В ямках открываются протоки желез. В слизистой оболочке разных зон желудка содержатся кардиальные, фундальные ( собственные) и пилорические железы. Собственные железы построены из трех видов секретирующих клеток-гранулоцитов: главных, обкладочных и добавочных. В главных клетках образуются гранулы ферментов пепсиногена и реннина, в обкладочных - слизистый секрет мукоид. Кардиальные и пилорические железы построены в основном из добавочных клеток. Секрет кардиальных желез содержит слизь, некоторые электролиты и небольшое колличество ферментов. Пилорические железы секретируют слизь и щелочной сок. У некоторых животных имеется околопищеводная безжелезистая зона. В зависимости от её наличия или отсутствия различают желудки железистого (кишечного) и смешанного (пищеводно-кишечного) типов. Желудок собак железистого типа (кишечного), а лошади и свиньи смешаный (пищеводно-кишечного типа).

Химические изменения корма продолжаются в желудке под влиянием желудочного сока. Закономерности желудочного пищеварения, открытые И.П. Павловым на собаке, в значительной мере относятся и к пищеварению у сельскохозяйственных животных.

Желудки свиньи и лошади делятся на четыре зоны: пищеводную, кардиальную, фундальную и пилорическую. Пищеводная зона занимает большую часть желудка: она покрыта плоским эпителием , желез не содержит и никакого сока не выделяет. В слепом мешке и кардинальной зоне есть трубчатые железы, выделяющие щелочной или нейтральный сок. Железы дна желудка выделяют кислый, а железы привратниковой зоны- нейтральный сок.

Методы изучения желудочной секреции.

Экспериментальное изучение желудочной секреции впервые было начато русским хирургом В. А. Басовым и итальянским ученым Блондло (1842), которые создали искусственную фистулу желудка у собак. Однако метод басовской фистулы не давал возможности получать чистый желудочный сок, так как он смешивался со слюной и пищевыми массами.

Методику получения чистого желудочного сока разработал И. П. Павлов с сотрудниками. У собак делали фистулу желудка и перерезали пищевод. Концы перерезанного пищевода выводили наружу и подшивали к коже. Проглоченный корм не попадал в желудок, а вываливался наружу. Во время акта еды у собаки выделялся чистый желудочный сок, несмотря на то, что корм не попадал в желудок. Павлов этот метод назвал опытом «мнимого кормления». Этот способ дает возможность получать чистый желудочный сок и доказывает наличие рефлекторных влияний со стороны полости рта. Однако с его помощью нельзя установить влияние корма непосредственно на железы желудка. Последнее удалось изучить методом изолированного желудочка. Один из вариантов операции изолированного желудочка предложил Р. Гейденгайн (1878). Но этот изолированный желудочек не имел нервной связи с большим желудком, его связь осуществлялась только через кровеносные сосуды. Этот опыт не отражал рефлекторные влияния на секреторную деятельность желудка. И. П. Павлов (1894) предложил способ получения малого желудочка с сохраненной иннервацией, павловский желудочек имеет связь с большим желудком посредством нервов и сосудов, что полностью отражает секреторную деятельность большого желудка (рис. 26). Изолированный желудочек по Павлову можно создать в разных участках стенки желудка. Например, на овцах получают изолированный желудочек из донной части желудка в результате сохранения нервных связей с кардиальной и пилорической областями

7.Нервно-гуморальная регуляция желудочного сокоотделения. Фазы желудочного сокоотделения. Различают три фазы желудочного сокоотделения: 1. Сложнорефлекторная - обусловлена комплексом условных и безусловных рефлексов. Условнорефлекторный компонент реакции осуществляется с участием коры головного мозга, безусловнорефлекторный компонент - с участием центров секреторных рефлексов, лежащих в лимбической коре, гипоталамусе и продолговатом мозге. Отсюда возбуждение поступает по желудочным железам по эфферентным волокнам блуждающего и отчасти чревного нервов. 2. Желудочная фаза - наслаивается на сложнорефлекторную, длится несколько часов. Наличие этой фазы доказывается фактором отделения желудочного сока при механическом раздражении желудка или при введении белкового корма через фистулу непосредственно в желудок. Запускается желудочная фаза рефлексами, которые вызываются растяжением или химическим раздражением рецепторов желудка. Гастрин увеличивает секрецию желудочного сока, но и стимулирует моторику ЖКТ. Влияние гастрина на выделение HCL выше, чем у гистамина, одинаковы по отношению к выделению пепсина.

3.Кишечная фаза начинается с момента поступления химуса в кишечник. Гуморальным раздражителем служат продукты расщепления белка, всасывающиеся в кровь. Они могут стимулировать секрецию желудочного сока. По мере повышения кислотности химуса, кишечная фаза сокоотделения тормозится и при pH 2-2,5 прекращается. Ингибирующее влияние происходит из-за выработки слизистой кишечника гормонов секретина. Факторы, вызывающие выделение гормонов, являются продукты гидролиза корма.