1. Сущность процесса пищеварения.

Пищеварение - совокупность механических, физико-химических и биологических процессов, обеспечивающих расщепление поступивших с кормом сложных питательных веществ на простые соединения. Механические процессы приводят к изменению структуры и физических свойств корма Физико-химические процессы способствуют набуханию частиц корма, активации ферментов, повышению растворимости солей. Биологические процессы - это процессы последовательного ферментативного гидролиза пищевых полимеров сначала до промежуточных продуктов, а затем до мономеров при постепенном перемещении корма по отделам ЖКТ Ферментативная система пищеварительного тракта включает в себя : - ферменты пищеварительных секретов, выделяемых внутристенными или застенными пищеварительными железами -ферменты, образованные микроорганизмами пищеварительного тракта -ферменты, содержащиеся в растительных кормах

2. Основные методы изучения функций органов пищеварения Методы хронического эксперимента.

В. А. Басов (1842) успешно произвел операцию наложения фистулы желудка у собак. При дальнейшем усовершенствовании этой операции в желудочном свище фиксировали трубку, которую вне опыта закрывали пробкой. Открыв ее, можно было получать содержимое желудка.

В лаборатории И. П. Павлова у таких собак была выполнена операция эзофаготомии (перерезка пищевода). После заживления раны производили «мнимое кормление» собаки: она ела, но пища выпадала из отверстия пищевода, а из открытой желудочной фис­тулы изливался сок.

Широкое распространение получили операции выведения нару­жу и вживления в кожную рану выводных протоков слюнных и поджелудочной желез, желчного выводного протока. 

3. Пищеварение в ротовой полости. Видовые особенности приема и обработки корма В ротовой полости пища опробуется, измельчается, смачивается слюной и перемешивается с ней. Здесь идет начальный гидролиз углеводов (время пребывания пищи - 15-18с) и формирование пищевого кома.

В составе органических веществ слюны выделено около 50 различных ферментов. Однако наиболее активными являются амилолитические ферменты, участвующие в гидролизе углеводов. Наибольшая роль принадлежит двум ферментам — α-амилазе и мальтазе (α-глюкозидазе). α-амилаза расщепляет полисахариды (крахмал) до дисахаридов (мальтозы), а мальтаза — дисахариды до моносахаридов. Таким образом, теоретически в ротовой полости может осуществиться полный гидролиз углеводов, однако практически этого не происходит, т.к. пища в ротовой полости задерживается не более 15–20 секунд. 15 Следует выделить еще один фермент в составе слюны — лизоцим (мурамидаза), обладающий бактерицидными свойствами, т.е. выполняющий не пищеварительную, а защитную функцию.

КРС захватывает пищу языком, покрытым острыми ороговевшими сосочками. Овцы захватывают корм подвижной раздвоенной верхней губой и языком, траву обрезают резцами. Лошади захватывают траву и сено подвижными губами, где много осязательных рецепторов. У свиней в приеме корма участвует язык и губы, откусывает растения резцами. Собаки захватывают корм резцами и клыками, откусывают и отгрызают куски, иногда помогают лапами. 4. Функции слюнных желез. Регуляция процесса слюноотделения. В ротовую полость впадают протоки трех пар крупных застенных слюнных желез - околоушных, нижнечелюстных и подъязычных. Имеются и мелкие пристенные железы - губные, язычные, небные. Слюнные железы имеют альвеолярное или трубчатоальвеолярное строение, их концевые отделы состоят из серозных и слизистых клеток. В зависимости от соотношения этих клеток и от характера выделяемого секрета слюнные железы делят на серозные, слизистые и смешанные. К слизистым относят железы неба, щек и корня языка, к серозным - околоушные железы и железы боковых поверхностей языка, к смешанным - подчелюстная, подъязычная и мелкие железы слизистой губ. Слизистые железы выделяют вязкую слюну, богатую муцином, серозные - водянистую слюну, содержащую электролиты и небольшое количество белков, включая ферменты. Слюноотделение - рефлекторный акт, возникающий под влиянием безусловных ( из полости рта) и условных (запах, вид пищи)раздражений. Слюнные железы инервируются парасимпатическими нервами.

Функции слюнных желёз

Секреторная функция. В результате секреторной деятельности больших и малых слюнных желёз увлажняется слизистая оболочка рта, что является необходимым условием для осуществления двустороннего транспорта химических веществ между слизистой оболочкой рта и слюной.

Выделительная (инкреторная) функция. Со слюной выделяются различные гормоны - глюкагон, инсулин, стероиды, тироксин, тиреотропин и др. Инкретируются мочевина, креатинин, дериваты лекарственных средств и другие метаболиты. Слюнные железы обладают избирательным транспортом веществ из плазмы крови в секрет.

Регуляторная (интегративная) функция. Слюнные железы обладают эндокринной функцией, которая обеспечивается благодаря синтезу в ней паротина и факторов роста - эпидермального, инсулиноподобного, роста нервов, роста эндотелия, роста фибробластов, которые оказывают как паракринное, так и аутокринное действие. Все эти вещества выделяются как в кровь, так и в слюну. Со слюной в незначи- тельных количествах они выделяются в полость рта, где способствует быстрому заживлению повреждений слизистой оболочки. Паротин также оказывает действие на эпителий слюнных желёз, стимулируя синтез белка в этих клетках.