1702

1

2

3

4

Масло сливоч-

Плотная, однородная, пла-

Для сладко-сливоч-

От

светло-желтого

ное, паста мас-

стичная, на срезе блес-

ного масла и слад-

до желтого, одно-

ляная

тящая, сухая на вид по-

ко-сливочной пас-

родный, равномер-

верхность.

Допускается

ты масляной выра-

ный. При добавле-

поверхность слабо-блестя-

женный сливочный

нии

пищевкусовых

щая или слегка матовая с

вкус и привкус пас-

компонентов

обус-

наличием

единичных

теризации, без по-

ловленный цветом

мельчайших

капелек вла-

сторонних

привку-

добавленных

ком-

ги, консистенция недоста-

сов и запахов. Для

понентов

точно плотная и пластич-

кисло-сливочного

ная, слабо крошащаяся.

масла и кисло-сли-

При добавлении пищевку-

вочной

пасты

мас-

совых

компонентов с их

ляной

выраженный

наличием

сливочный

вкус с

кисломолочным

привкусом, без по-

сторонних

привку-

сов и запахов. Для

подсырного масла и

пасты масляной до-

пускается

сыворо-

точный

привкус.

Для всех видов мас-

ла и пасты допуска-

ются слабокормовой

привкус и (или) не-

достаточно

выра-

женные привкусы:

сливочный, пастери-

зации,

перепастери-

зации, растопленно-

го масла, кисломо-

лочный. При добав-

лении

пищевкусо-

вых компонентов –

обусловленный

до-

бавленными

компо-

нентами

Сыр,

сырный

Форма упаковки. Консис-

Сырный, с запахо-

От белого до жел-

продукт сухие,

тенция

порошкообразная

ми привкусами, ха-

того. При добавле-

в том

числе

или твердая, ломкая или

рактерными

для

нии

пищевкусовых

плавленые

другая.

При

добавлении

конкретного наиме-

компонентов

обу-

пищевкусовых

компо-

нования сыра.

При

словленный цветом

нентов с их наличием

добавлении

пище-

добавленных

ком-

вкусовых компонен-

понентов

тов– обусловленный

добавленными

ком-

понентами

Окончание прил.

1 0

1

2

3

4

Сыр,

сырный

Форма бруска, цилиндра

Сырный,

сладкова-

От светло-желтого

продукт

твер-

или другая

произвольная

то-пряный с раз-

до желтого, рав-

дые

форма. Консистенция од-

личной

степенью

номерный. При до-

нородная, плотная, слегка

выраженности,

ха-

бавлении

пищевку-

ломкая или другая. Глазки

рактерный для кон-

совых компонентов

крупные, средние, мелкие

кретного

наимено-

обусловленный

или отсутствуют. При до-

вания сыра. При до-

цветом

добавлен-

бавлении

пищевкусовых

бавлении пищевку-

ных компонентов

компонентов с их наличи-

совых компонентов

ем

обусловленный

до-

бавленными

ком-

понентами

Молоко,

слив-

Однородная

вязкая масса

Чистый, сладкий, с

Белый с кремовым

ки сгущенные

без наличия

ощущаемых

выраженным

при-

оттенком,

равно-

с сахаром

кристаллов молочного са-

вкусом

пастеризо-

мерный. При тер-

хара. Допускается мучни-

ванного

молока. У

мической

обработ-

стая консистенция и не-

молока сгущенного

ке и изготовлении с

значительный осадок лак-

с сахаром, подвер-

добавлением

кофе

тозы на дне тары при хра-

гнутого

дополни-

и какао цвет корич-

нении

тельной

термичес-

невый

кой обработке, ка-

рамельный

при-

вкус.

Допускается

наличие

легкого

кормового привкуса

Спред

сливоч-

Пластичная

однородная,

Вкус

сливочный,

От белого до свет-

нораститель-

плотная или мягкая кон-

сладко-сливочный

ло-желтого, одно-

ный

систенция,

поверхность

или кисло-сливоч-

родный

матовая

или

слабоблестя-

ный

щая, сухая на вид

Молочные со-

В соответствии с описанием

, представленным

изготовителем, со вку-

ставные

про-

сом, с цветом и (или) запахом,

обусловленными вкусом,

цветом и

дукты, молоко-

(или) запахом добавленных пищевкусовых компонентов, использова-

содержащие

нием глазури или других пищевых продуктов

продукты

Продукт пере-

Показатели

работки молока

Диапазон массовой доли, процент

Молочнокислые

Жир

Белок, не менее

СОМО <1>, не

микроорганизмы,

(для молочных

менее (для мо-

пробиотические

составных про-

лочных соста-

микроорганизмы,

дуктов – в мо-

вных продук-

дрожжи, КОЕ/г (см3)

лочной основе)

тов – в молоч-

ной основе)

5

1

2

3

4

Питьевое

моло-

0,1–8,9

2,8 (2,6 для мо-

8,0

-

ко

лока с массо-

вой долей жира

более 4 %)

-

Молочный

на-

0,1–6,0

2,6

7,4

питок

-

Сливки,

9,0–34,0

1,8–2,6

5,2 – 8,0

Йогурт

0,1–10,0

3,2,

Не менее 7,0

Неменее1 104 дрож-

2,8 с добавле-

жейнаконецсрока

нием компо-

годностидляайрана,

нентов

кефираинеменее

1 105 длякумыса

Сметана,

про-

9,0–58,0

1,2

3,6

Не менее 1 107 мо-

дукты на ее ос-

лочнокислых микро-

нове

организмов

для сметаны

Творог (за ис-

0,1–35,0

12,0 (8,0 для

13,5 (10,0 для

ключением

тво-

творога с мас-

творога с мас-

рога,

произве-

совой долей

совой долей

денного

с

ис-

жира более

жира более

пользованием

18 %)

18 %)

ультрафильтра-

ции,

сепариро-

вания и творога

зерненого)

-

Творог, произве-

0,1–25,0

7,0

10,0

денный

с

ис-

пользованием

ультрафильтра-

ции,

сепариро-

вания

1

2

3

4

5

Творог зерне-

2,0 – 25,0

8,0

-

-

ный

-

Творожная мас-

Не менее

6,0

-

са

0,1

-

Творожные про-

0,1–35,0

-

-

дукты <2>

-

Молоко сгущен-

0,2–16,0

5,0

12,0

ное с сахаром

-

Сливки стерили-

25,0

2,6

5,3

зованные

Масло

Массовая доля, процент

Титруемая кис-

Кислот-

лотность молочной

ность жи-

плазмы продукта,

ровой фа-

градусы Тернера

зы, граду-

жира

влаги

соли

сладко-

кисло-

сы Кет-

сливоч-

сливоч-

тстофера,

ного

ного

не более

Топленое

Не менее

Не более

-

4,0

99,0

1,0

Сливочное, в том

числе:

сладкосливочное

и кислосливочное,

в том числе:

несоленое

50,0 –

14,0 – 46,0

-

Не более

40,0 – 65,0

4,0

85,0 вкл.

30,0

соленое

50,0 –

13,0 – 45,0

1,0

Не более

40,0 – 65,0

4,0

85,0 вкл.

30,0

с компонентами

50,0 –

16,0 – 45,0

-

-

-

4,5

69,0

Продукт

Массовая

Массовая

Массовая

Массовая доля

Температура

доля об-

доля мо-

доля лино-

трансизомеров

плавления

щего жи-

лочного

левой кис-

олеиновой кис-

жира, С, не

ра, %

жира в жи-

лоты в жире,

лоты в жире,

более

ровой фа-

выделенном

выделенном из

зе, %

из продук-

продукта, в пе-

та, %

ресчете на ме-

тилэлаидат, %

Спред

сли-

39 – 95

Не менее

10,0 – 35,0

8,0

36

вочно-расти-

50

тельный

Смесь

топ-

Не менее

Не менее

10,0 – 35,0

8,0

36

леная сливоч-

99

50

но-раститель-

ная

Продукт

Массовая доля, процент

влаги

влаги в обез-

жира в сухом

соли

жиренном

веществе

веществе

Сыр (сырный про-

2,0–10,0

Менее 15,0

4,0–40,0 вкл.

2,0–6,0

дукт) сухой

Сыр (сырный про-

30,0–35,0

Менее 51,0

1,0–60,0 и более

1,0–3,0 вкл.

дукт)

сверхтвер-

дый

Сыр (сырный про-

40,0–42,0

49,0–56,0 вкл.

1,0–60,0 и более

0,5–2,5 вкл.

дукт) твердый

Сыр (сырный про-

36,0–55,0

54,0–69,0 вкл.

1,0–60,0 и более

0,5–4,0 вкл.

дукт)

полутвер-

дый

Сыр (сырный про-

30,0–80,0

Более 67,0

1,0–60,0 и более

0,4–5,0 вкл.,

дукт) мягкий, сыр

2,0–7,0 вкл. для

творожный

рассольного сы-

ра, 0,0–5,0 для

творожного сыра

Продукт

Массовая доля, процент

жира в сухом

влаги

поваренной

сахарозы

веществе

соли (кроме

(для сладких

сладких

сыров)

сыров)

Сыр (сырный про-

До 65,0 вкл.

35,0 – 70,0

0,2 – 4,0 вкл.

До 30,0 вкл.

дукт)

плавленый

вкл.

ломтевой

Сыр (сырный про-

20,0 – 70,0

35,0 – 70,0

0,2 – 4,0 вкл.

дукт)

плавленый

вкл.

вкл.

пастообразный

Сыр (сырный про-

До 51,0 вкл.

3,0 – 7,0 вкл.

2,0 – 5,0 вкл.

дукт)

плавленый

сухой

Вид

Массовая доля, процент

Массовая доля,

Кислот-

Взби-

процент, не менее

ность

тость,

жира молоч-

СОМО <1>

сахарозы

сухих

<2>,

процент

ного

или общего

веще-

градусы

сахара

ств

Терне-

(за выче-

ра, не

том лакто-

более

зы)

Пломбир

12,0–4,0

7,0–10,0

14,0

36

21

40–130

Сливочное

8,0–11,5

7,0–11,0

14,0

32

22

40–110

Молочное

Не более 7,5

7,0–11,5

14,5

28

23

40–90

Кисломолочное

Не более 7,5

7,0–11,5

17,0

28

90

40–90

С растительным

Не более 12,0

7,0–11,0

14,0

29

22

40–110

жиром

<3>

Группа

Показатели

Допустимые

Примечания

продуктов

уровни,

не более

1

2

3

4

Масло

расти-

Токсичные элементы:

тельное

– все

Свинец

0,1

мг/кг

виды

Мышьяк

0,2

мг/кг

Для арахисового масла

0,1

мг/кг

Кадмий

0,05 мг/кг

Ртуть

0,03 мг/кг

Железо

5,0

мг/кг

Для

нерафинированных ма-

сел

Медь

1,5

мг/кг

Для рафинированных масел

0,4

мг/кг

Для нерафинированных ма-

сел

0,1

мг/кг

Для рафинированных масел

Микотоксины:

Афлатаксин B1

0,005 мг/кг

Для

нерафинированных ма-

Пестициды

Гекса-

сел

хлорциклогексан <1>:

0,2

мг/кг

(альфа-, бета-, гамма-

0,05 мг/кг

Для

рафинированных

дезо-

изомеры)

дорированных масел

ДДТ <2> и его мета-

0,2

мг/кг

болиты

0,1

мг/кг

Для

рафинированных

дезо-

Содержание эруковой

дорированных масел

5 %

Для масел растительных из

кислоты

семян крестоцветных

Радионуклиды:

Цезий-137

60 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Показатели

окисли-

тельной порчи:

Кислотное число

4,0

мг гидро-

Для

нерафинированных ма-

окиси

ка-

сел

лия/г

(мг

КОН/г)

Для рафинированных масел

Перекисное число

0,6

мг КОН/г

10,0

ммоля

активного

кислорода/кг

Окончание прил. 1 2

1

2

3

4

Продукты

пере-

Токсичные элементы:

работки

расти-

Свинец

0,1 мг/кг

тельных масел и

0,3 мг/кг

Для майонезов

животных

жи-

Мышьяк

0,1 мг/кг

ров,

включая

Кадмий

0,05 мг/кг

жиры рыб (мар-

Ртуть

0,05 мг/кг

гарины, спреды

Никель

0,7 мг/кг

Для жиров специального на-

растительно-жи-

значения и маргаринов

ровые,

смеси

Железо

1,5 мг/кг

Для

маргаринов,

спредов

топленые

расти-

растительно-жировых и сме-

тельно-жировые,

сей

топленых

растительно-

жиры

специаль-

жировых

ного назначения,

Медь

0,1 мг/кг

Для

маргаринов,

спредов

в том числе жи-

растительно-жировых и сме-

ры

кулинарные,

сей

топленых

растительно-

кондитерские,

жировых

хлебопекарные и

Микотоксины:

заменители

мо-

Афлатоксин B1

0,005 мг/кг

лочного

жира,

Пестициды:

эквиваленты

Гексахлорциклогек-

0,05 мг/кг

масла,

какао,

сан (альфа-,

бета-,

улучшители

гамма-изомеры)

масла

какао

ДДТ и его метаболи-

0,1 мг/кг

SOS-типа, заме-

ты

нители масла ка-

Радионуклиды:

као POP-типа,

Цезий-137

60 Бк/кг

заменители

мас-

Стронций-90

80 Бк/кг

ла

какао

нетем-

перируемые

не-

Полихлорированные

3,0 мг/кг

Для продуктов,

содержащих

лауринового

ти-

бифенилы

жиры рыб

Показатели

окисли-

10,0 ммоля

па,

заменители

масла

какао

не-

тельной порчи:

темперируемые

Перекисное число

активного

лауринового

ти-

кислорода/кг

па, соусы на ос-

нове

раститель-

ных масел, май-

онезы,

соусы

майонезные,

кремы на расти-

тельных маслах)

--------------------------------

Группа продуктов

КМАФА

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи,

Плесени,

Приме-

нМ <1>,

КОЕ/г,

КОЕ/г,

чания

БГКП<3>(кол

стафилококки

патогенные,

КОЕ<2>/г,

и-формы)

S.aureus

в том числе

не более

не более

не более

сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

Майонезы, соусы майонезные,

-

0,1

-

25

5 102

50

-

соусы на основе растительных

масел

Жиры

специального назначе-

-

0,001

-

25

1 103

1 102

-

ния, в том числе жиры ку-

линарные, кондитерские, хлебо-

пекарные и заменители мо-

лочного

жира,

эквиваленты

масла, какао, улучшители масла

какао SOS-типа, заменители

масла какао POP-типа, заме-

нители масла какао нетем-

перируемые нелауринового ти-

па, заменители масла какао не-

темперируемые

лауринового

типа, смеси топленые расти-

тельно-жировые

Маргарины, спреды расти-

-

0,01

-

25

5 102

50

-

тельно-жировые

1

2

3

4

5

6

7

8

Кремы на растительных маслах

1 104

0,01

-

25

50

50

-

Спреды растительно-сливочные

1 105

0,01

0,1

25

100

100

L. <4>

с массовой долей жира от 60 %

monocy-

и более

togenes в

25 г не до-

пускаются

Спреды растительно-сливочные

-

0,01

0,01

25

200 в

L. monocy-

с массовой долей жира от 39 %

сумме

togenes в

до 60 %

25 г не до-

пускаются

Смеси топленые растительно-

1 103

1,0

-

25

200

-

-

сливочные

--------------------------------