1577

Трансжиры трудно вовлекаются в метаболизм организма, что приводит к их накоплению, то есть к ожирению, оказывают канцерогенное действие. Их потребление в РФ весьма высоко из-за использования маргарина, кулинарных жиров и в составе многих видов масла, в гамбургерах и чизбургерах. Большинство исследований указывает на значительную роль трансжиров в росте ожирения населения. В частности, РФ с 2010 г. занимает первое место в Европе по ожирению женщин.

Посуда с противопригарным тефлоновым покрытием (фирмы Тефаль и др.) запрещены в странах ЕЭС с 2011 г., но ее выпуск не прекращен из-за недобросовестных поставок в РФ и другие страны с низким уровнем контроля безопасности. По заключению экспертов ООН фтороктановая кислота, выделяющаяся из тефлона при нагревании выше 180 С, отнесена в 2010 г. к группе из 28 крайне опасных веществ, созданных человеком.

Из нескольких видов афлотоксинов афлотоксин В1 относится к самым сильным природным микотоксинам. Он производится рядом плесневых грибов и обладает канцерогенным, тератогенным и мутагенным действием. В Китае установлена прямая связь первичного рака печени с афлотоксином В1. В наибольших количествах афлотоксины содержатся в заплесневевшем арахисе и других масличных культурах, но также характерны для зерна и мака.

Афлотоксины обнаруживаются в почти 20% проб хлебобулочных изделий; содержание менее токсичного фузаритоксина обнаруживается в 6080% проб пшеницы. Низкая технологическая дисциплина на большинстве зернохранилищ и пекарен – главная причина загрязнения хлебобулочных изделий микотоксинами. ПДК афлотоксина В1 составляет всего 5 мкг/кг.

ГМО – это организмы, в ДНК которых встроены заведомо чужеродные фрагменты. Например ген белка в ДНК картофеля, что делает его несъедобным для колорадского жука. Дополнительно встраивают гены, повышающие устойчивость к высоким дозам пестицидов, повышающие продуктивность организмов с увеличением, например, в мясе прожилок жира (так называемое «мраморное мясо»), придания скороспелости и других, часто неожиданных свойств. В США разработано более 150 видов ГМО, из которых до 70 широко внедряется в практику по возможности большего числа стран. Долгое время объективная информация о действии продукции из ГМО замалчивалась или фальсифицировалась. Лишь с 2010 г. стали появляться сведения о некоторых опасных свойствах указанной продукции. Наиболее квалифицированные исследования были проведены под руководством международного эксперта по продовольственной и экологической безопасности, доктора биологических наук Ермаковой И., а также большой группы зарубежных ученых-биотехнологов из Великобритании и Франции.

В корм подопытным самкам крыс добавляли генетически модифицированную сою – ту, что используют в мясной, молочной, хлебной, конди-

121

терской промышленности. Более половины крысят в первом поколении погибли, а выжившие не оставили потомства. Аналогичные опыты с хомячками поставили ученые Института проблем экологии и эволюции РАН – результаты столь же удручающи.

Названные животные, как и люди, – млекопитающие. В наших организмах взятый из ГМ-сои основной носитель наследственности точно так же переваривается не до конца, отдельные молекулы могут попадать из кишечника в лимфатическую и кровеносную системы, оттуда – в клетки печени, селезенки, почек, в половые клетки. И возникают бесплодие, онкология, преждевременное старение, генетические уродства и другие не известные пока болезни.

С 2013 г. в США резко ограничено применение «мраморной» говядины после выявления ее повышенной канцерогенной опасности. В результате ЕЭС резко ограничило импорт ГМ-сои, кукурузы, картофеля и запретило подавляющее большинство из 33, ранее поставляемых в Европу. Полностью запретили использование ГМО Австрия, Швейцария, Польша, Венесуэла, Германия и Франция.

К сожалению, надежных способов уберечься от ГМО нет. Ведь, к примеру, ГМ-сою могут добавлять в котлеты и пельмени, кормить ею коров и кур, вот мы и засоряем организмы неведомо чем. Но можно соблюдать несколько простых правил, чтобы, по крайней мере, минимизировать вред:

не употреблять фастфуд: чем дешевле продукты, тем вероятнее добавление в них ГМО;

не покупать продукты и семена, привезенные из США, Канады, Бразилии и Аргентины – основных стран-поставщиков ГМ-пищи;

внимательно читать, что написано на упаковке, и выбирать продукты, на которых написано «Нет ГМО».

Другим перспективным направлением является производство "экологически чистой продукции", когда запрещается использование пестицидов, загрязненных и избыточных удобрений (в растениеводстве), гормонов, стимуляторов роста, антибиотиков и других нежелательных препаратов (в животноводстве), а также предусматривается применение безвредных упаковочных материалов и технологий переработки. Экологически чистая продукция имеет себестоимость в 10–100 раз выше обычной, реализуется в специализированных магазинах и отделах супермаркетов и пока доступна только людям с высоким уровнем доходов. На российском рынке доля экологически чистой импортной и отечественной продукции не превышает 1–2 %.

Необходимо также отметить серьезную экологическую проблему, связанную с интенсивным производством продовольственного сырья. В частности, отсутствие или ограничение севооборота (смены выращиваемых культур) из-за роста населения и сокращения пахотных земель, а тем более применение гидропоники, как в Израиле (капельный

122

полив питательными химическими растворами растений, выращиваемых на песке и других инертных носителях) привели к резкому уменьшению (на 80 %) содержания биологически активных веществ – антиоксидантов, витаминов, микроэлементов и др. Также неблагоприятно стойловое содержание животных, которое резко снижает качество молока, мяса, яиц птиц, рыбы – при садковом выращивании.

При этом необходимо знать, что импортная продукция с экологическими значками (зеленый кружок или крестик, замыкающиеся по кругу стрелки и др.) или надписью «Экологически чистый продукт» не обязательно является таковой, так как обозначения часто относятся не к самому продукту, а только к упаковке, и обозначают, что фирма гарантирует повторное использование и переработку упаковочных материалов.

Компенсация низкого качества продуктов питания и, прежде всего, полуфабрикатов, фастфудов, других продуктов быстрого приготовления, восстановленных соков и т.д., систематическим приемом витаминноминеральных комплексов приводит к осложнениям здоровья и сокращению продолжительности жизни на 4-8,5 лет.

Повышение качества упаковочных материалов является дополнительным важным направлением работ по снижению загрязнения пищевой продукции и напитков. В этой области достигнуты значительные успехи вследствие внедрения металлизированных, фольгированных пленочных материалов, а также пластмасс и клеевых композиций с пониженным выделением вредных веществ. Важную роль здесь играют ограничения сроков хранения продуктов в полимерной упаковке. Экологически чистая продукция расфасовывается в металлическую фольгу, специальные виды бумаги и картона, в стеклянную, реже в фаянсовую, и другие виды тары, из которых вредные вещества либо не выделяются, либо поступают в ничтожно малых количествах. Пластиковая посуда характеризуется выделением веществ сильно влияющих на репродуктивную систему человека и увеличивает общетоксическую нагрузку в целом.

Большую роль в токсической нагрузке на человека в быту играет качество воды. Из-за повышенного загрязнения природных водоемов, из которых производится водозабор, и недостаточной очистки на станциях водоподготовки подаваемая в водопроводные сети вода является недостаточно очищенной по ряду компонентов, особенно от фенола и соединений металлов. Хлорирование воды с целью обеззараживания приводит к ее дополнительному загрязнению хлорфенолами и другими хлорированными органическими загрязнениями (до шестидесяти разных производных), которые оказывают сильное гепатотоксическое и раздражающее ЖКТ действие. Кроме того, при кипячении хлорированной воды с остаточным активным хлором происходит образование сверхтоксичных диоксинов, вызывающих сбои в работе многих ферментов и генетических

123

структур клеток, поэтому доочистка воды на специальных фильтрахочистителях необходима во многих регионах РФ. Более экологичное обеззараживание воды озоном и другие методы (облучение ультрафиолетом, электронным пучком и т.д.) внедряются медленно из-за экономических трудностей и плохого состояния водопроводных сетей, обусловливающих вторичное микробиологическое и химическое загрязнение.

Исследования пыли в жилых помещениях, проведенные в конце XX века, дали несколько неожиданные результаты. В частности, в этой пыли велика доля останков микроскопических клещей и других загрязнений белковой природы, обладающих сильным аллергическим эффектом. Широкое использование электризующихся ковровых покрытий, паласов и т.п. приводит к накоплению пыли и ее длительному хроническому воздействию на иммунную систему человека, особенно детей. Значительная часть пыли высокодисперсна и плохо удаляется пылесосами, поэтому необходимы частые влажные уборки помещений.

Компоненты лакокрасочных средств, растворителей и разбавителей представлены в основном эфирами, кетонами, ароматическими и предельными углеводами, галогенсодержащими производными углеводородов. Эфиры и кетоны обладают значительной нейротоксичностью и раздражающим действием, остальные компоненты, помимо раздражающего действия, имеют высокую общую токсичность, гепатотоксичность, а ароматические углеводороды (толуол, ксилол, бензол и т.д.) и галогенсодержащие производные углеводородов (дихлорэтан, тетрахлорэтилен, перхлорэтилен и др.) характеризуются заметной канцерогенностью (см. табл. 14.4; прил. 3). Ароматические и галогенсодержащие производные углеводородов, по возможности, ограничивают для применения. В частности, в странах ЕЭС их содержание в ЛКС и растворителях не должно превышать 25 %. Высокоопасны некоторые компоненты эпоксидных ЛКС и клеев, а также компоненты для получения твердых пен.

Для снижения токсической нагрузки при работе с ЛКС, клеями, мастиками и растворителями необходимо строго выполнять требования инструкций по их применению, работать в хорошо проветриваемых помещениях, защищать органы дыхания и кожу, так как многие растворители и токсичные компоненты легко проникают и через неповрежденную кожу.

Алкогольная токсическая нагрузка является одной из наиболее распространенных. В 2003 г. в РФ от алкогольных отравлений (в основном суррогатами) умерло более 52 тыс. чел. Суррогаты алкоголя изготавливаются на основе синтетического и гидролизного спиртов и содержат высокотоксичные трудноудаляемые загрязнения, поэтому, кроме высокой нейротоксичности, характерной для пищевого этилового спирта, резко возрастает общетоксическое, гепатотоксическое действие, происходит дистрофия мышц, наблюдаются поражения поджелудочной железы и

124

других органов. Основными примесями в суррогатах алкоголя являются метанол, этиленгликоль, бутанол и сивушные масла, которые в организме превращаются в еще более токсичные вещества (летальный синтез). По сведениям прокуратуры доля суррогатов в алкогольной продукции составляет от 30 до 70 % в зависимости от региона и вида алкогольных напитков (сидры, джин-тоники, настойки, наливки, ликеры и т.п.), в которых трудно обнаружить посторонние примеси как на вкус, так и по результатом анализов. Помимо нейро- и общетоксического действия алкоголь и особенно его суррогаты обладают мутагенным и тератогенным действием, что приводит к врожденным уродствам и умственной отсталости (так называемые «алкогольные дети»). Распространенными признаками «алкогольных детей» являются склонность к ожирению, неустойчивое внимание и память, трудное усвоение информации (скрытая дебильность). Вероятно, в экологическом плане мутагенные деформации в человеческой популяции из-за загрязнения окружающей среды по масштабам уступают алкогольным.

Продажа поддельных и просроченных лекарственных средств по прибыльности сравнима с торговлей алкогольными суррогатами и, вероятно, наркобизнесом, поэтому является причиной дополнительной токсической нагрузки так же, как и бесконтрольная (без рецептов) продажа и потребление лекарств. Бесконтрольный прием антибиотиков и других антибактериальных средств приводит к изменению кишечной микрофлоры, развитию патогенных организмов, серьезному снижению и деформации иммунитета, особенно у детей младшего возраста, что влечет различные неприятные последствия, среди которых самой распространенной является аллергизация организма. Исследования, проведенные в Японии в 1980-х годах, показали, что если потребление антибиотиков превышает 10 т на 100 млн. жителей в год, то такие антибиотики становятся неэффективными или малоэффективными, а их применение вредно. В РФ такими являются почти все антибиотики, производимые на отечественных предприятиях медбиопрома (пенициллинового, тетрациклинового, стрептомицинового, цефалоспоринового и др. типов), что представляет чрезвычайную экологическую угрозу здоровью населения и качеству потомства. При острой необходимости лучше применять значительно более эффективные импортные антибиотики 6-7-го поколений.

По мнению ученых, деформация кишечной микрофлоры является одной из ведущих причин деградации здоровья и быстрого старения организма, так как резко возрастает токсическая нагрузка на иммунную систему от токсинов патогенной микрофлоры и, кроме того, происходит значительная деформация метаболизма из-за отсутствия или недостаточности полезной микрофлоры.

125

Кроме поддельных лекарств значительную опасность могут представлять повышенные дозы привычных, давно применяемых препаратов. Например, проведенные в 2010-2011 гг. исследования, проведенные в 22 странах по применению парацетамола при лечении 226 тыс. детей выявили развитие аллергии, астмы у 20-40%, принимавших парацетамол в единичных случаях и у 80% – у применявших его несколько раз в год. Указанные осложнения проявлялось к 5-8-летнему возрасту. Передозировка легко возникает из-за наличия парацетамола в нескольких противопростудных препаратах. Часть препаратов (табл. 14.4) обладает выраженным канцерогенным действием.

Таблица 14.4

Доказанные канцерогены для человека (группа 1 по классификации МАИР) и органы-мишени,

вотношениикоторыхимеютсяубедительныеэпидемиологическиеданные*

126

127

* В скобках указаны органы-мишени, в отношении которых получены вероятные эпидемиологические доказательства.

128

Современные моющие средства на основе синтетических поверх- ностно-активных веществ (СПАВ) обладают выраженным аллергизирующим действием на организм человека, особенно детей. Удаление СПАВ с поверхности материалов происходит трудно. например, на стенках стеклянного стакана после действия стандартного моющего раствора с концентрацией 0,15–0,3 % стирального порошка, СПАВ обнаруживается даже после семи ополаскиваний дистиллированной водой. Аллергические реакции затрагивают главным образом органы дыхания, кожу и слизистые оболочки. Возможно развитие астмы. По этим причинам детскую одежду и белье рекомендуется стирать натуральными моющими средствами (хозяйственным и детским мылом, мыльными порошками), а при склонности к аллергии использовать дополнительно очищенную водопроводную или родниковую воду. Для купания детей также рекомендуются натуральные мыла без добавок (мыла детской группы). Белье и одежда для детей должны быть из натуральных тканей. Обязательна предварительная стирка всей детской одежды, так как современные технологии производства хлопка предусматривают использования дефолиантов (бутифос и др.), остаточные количества которых неизбежно присутствуют в тканях.

Бытовые ядохимикаты необходимо использовать в строгом соответствии с инструкциями по применению и производить тщательную влажную уборку в рекомендованные сроки.

Из других распространенных факторов, сильно влияющих на здоровье людей в бытовых условиях следует отнести мобильную связь и персональные компьютеры. До 2011 г. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) воздерживалась от официальных заключений по поводу мобильных телефонов, но после опубликования данных исследований, в которых участвовали 13 стран, признала их потенциальную опасность. А как иначе, если некоторые ученые считают: заболеть раком мозга могут даже те, кто разговаривает по мобильному телефону всего 15 минут в день!

Изменения в клетках вызывают мощные электромагнитные волны, которые излучают мобильники. Находящиеся во внутреннем ухе сложные нервные образования, обеспечивающие деятельность слухового и вестибулярного анализаторов, и сетчатка глаза подвергаются ежедневному воздействию электромагнитного поля. Люди разговаривают по мобильному порой до нескольких часов в день. Для организма это колоссальная нагрузка. Признаки поражения, по мнению некоторых исследователей, могут проявиться не сразу, а через 15-20 лет. К 2020 г. количество людей с опухолями головного мозга может вырасти в 20 раз! Если взрослое поколение облучает уже сформировавшийся мозг, то детям приходится гораздо хуже. Редкий малыш сегодня не имеет мобильника. Но головной мозг ребенка находится в стадии развития и более уязвим к воздействию вредных факторов внешней среды по сравнению с мозгом взрослого.

129

Доказано, что мозг ребенка поглощает электромагнитной энергии больше, воздействию подвергается большее количество отделов мозга, в том числе ответственных за умственное развитие. В России примерно 15 млн детей и подростков в возрасте от 5 до 19 лет и практически все они используют устройства мобильной связи.

Многочасовые «зависания» в интернетных сетях, онлайн-играх приводит к множественным изменениям здоровья человека не только из-за ЭМП (см. разд. 13), но и к изменениям в поведении (игромания, Интернетзависимость) и интеллектуальных способностей, восприятию информации в целом. В начале 2014 г. в Южной Корее примерно 156 тыс. молодых людей в возрасте до 28 лет был поставлен официальный диагноз – «интеллектуальная тупость», когда резко нарушен процесс восприятия и анализа информации, так как обилие информации вызывает защитную реакцию мозга, в результате эта информация практически «не задерживается» для анализа. Кроме того, снижается эмоциональный фон – развитие «эмоциональной тупости, бесчувственности».

Действие электромагнитных полей и электромагнитных излучений в жилых помещениях стало изучаться сравнительно недавно, после поступления в широкую продажу ПЭВМ, телефонов мобильной сотовой связи, микроволновых печей и других изделий с заметным электромагнитным излучением. Накопленная информация весьма обширна и частично представлена в предыдущем разделе.

Наибольшее поглощение энергии ЭМИ происходит при частотах, резонансных как для человека в целом, так и для отдельных органов и клеток. В результате наиболее вредным действием обладают ЭМИ с частотами от 40 до 900 МГц и от 2 до 5 ГГц. При этих частотах даже маломощные источники приводят к значительным воздействиям.

«Сотовая» связь осуществляется на частотах от 453–457 МГц до 1,7– 1,88 ГГц (соответственно стандарты NMT-450, AMPS, AMPS-D, GSM-900

иGSM-1800), то есть используются частоты с высоким уровнем вредного

воздействия. Базовые станции имеют мощность 100 Вт, автомобильные – 6 Вт, ручные радиотелефоны – до 2 Вт (более 0,2 мВт/см2).

Вредное действие ЭМИ других (не «резонансных») частот и ЭМП в целом, в том числе электростатических полей, сказывается при более высоких значениях напряженности поля и мощности излучения.

Наиболее опасным последствием воздействия слабоинтенсивных ЭМИ

иЭМП высоких частот является изменение ионной проницаемости клеточных мембран, что связывают с онкологическими заболеваниями, в частности, с раком крови (лейкемией). На рис. 14.2 приведена зависимость риска заболевания лейкемией от расстояния до телевышки высотой 240 м и суммарной мощностью излучения 250 кВт (Бирмингем, Великобритания).

130