1577

менты устанавливают классификацию вибраций, методы гигиенической оценки, нормируемые параметры и их допустимые значения.

Вопросы для самопроверки

1.Почему шум является одним из основных факторов вызывающих истощение нервной системы?

2.Укажите основные виды вредного действия шума на организм человека.

3.Каковы особенности вредного действия вибрации на здоровье человека?

4.как влияют на здоровье человека инфраультразвуки?

5.«Информационные» и тепловые эффекты действия ЭМП на биологические объекты.

6.Укажите основные источники ЭМП.

7.Нормативные требования к ПДУ шума, вибрации и ЭМП.

8.Особенности действия на организм человека магнитного поля Земли. Каковы виды и причины возникновения изменений магнитного поля Земли?

9.Влияние изменение геомагнитного поля на здоровье человека.

111

14.ОСОБЕННОСТИ ТОКСИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ НА ОРГАНИЗМ В БЫТОВЫХ УСЛОВИЯХ

Токсическая нагрузка в бытовых условиях определяется многими причинами, значительна по величине и непрерывно изменяется.

Основными источниками поступления токсичных веществ и вредных воздействий в быту являются загрязненные и некачественные продукты питания и вода, многочисленные средства бытовой химии (моющие и чистящие средства, средства для ухода за обувью, мебелью, паркетом), косметические средства, пищевые добавки (консерванты, красители, вкусовые добавки и т.д.), разнообразные лакокрасочные средства и растворители, ядохимикаты для борьбы с насекомыми, плесенью, гнилостными бактериями, вредные выделения из синтетических отделочных и интерьерных материалов в целом (линолеумов, драпировочных материалов, мебели, ковролина и т.д.), недоброкачественные, фальсифицированные или просроченные, а также избыточно принимаемые лекарственные средства, ядовитые грибы, животные яды и т.д.

Общей проблемой токсикологии и экологии в целом является низкий уровень изученности токсических свойств многих широко используемых в практике веществ (рис. 14.1), что значительно увеличивает риск для здоровья человека и экологического равновесия.

Пестициды

Косметика

Лекарства

Пищевые

добавки

Химикаты

Данные имеются. Имеются частичные данные. Данные отсутствуют.

Рис. 14.1. Данные токсичности по группам химических веществ (по данным ЮНЭП)

Отдельную и серьезную проблему представляют электромагнитные излучения (ЭМИ) и электромагнитные поля (ЭМП) от средств мобильной связи, ПЭВМ, теле- и радиоаппаратуры, многочисленной бытовой техники, линий электропередач (ЛЭП) и сетевого электроснабжения, электризующихся синтетических материалов.

112

Острой проблемой является алкоголизм и потребление суррогатов алкоголя, наркотических средств, табакокурение и токсикомания.

В итоге бытовая токсическая нагрузка является значительной по величине, разнообразной и серьезно влияющей на здоровье людей.

Загрязнение продуктов питания и воды вредными веществами происходит вследствие массового применения пестицидов и других ядохимикатов, загрязненных тяжелыми металлами удобрений, общего загрязнения окружающей среды, а также вследствие применения многочисленных препаратов в животноводстве (гормонов роста, антибиотиков, избыточных доз витаминов и минералов, транквилизаторов для подавления стресс-реакций у птиц и животных в условиях скученного содержания и при забое и т.д.)

Значительный вклад в загрязнение продуктов питания вносят различные технологии пищевой промышленности (копчение, обжарка, сушка в топочных газах, применение синтетических пищевых добавок, упаковочных материалов и тары и т.п.).

Пестициды – ядохимикаты сельскохозяйственного назначения – представлены многими классами органических и элементоорганических соединений. Однако в продуктах питания, в том числе и в животноводческой продукции, из-за накопления по пищевым цепям преобладают трудноразрушаемые галогенсодержащие органические соединения, производные ароматических углеводородов и циклогексана, в меньшей степени – фосфорорганические производные. Остаточные количества пестицидов в продуктах питания оказывают сильное токсическое действие на печень (гепатотоксичность), желудочно-кишечный тракт (канцерогенное и раздражающее), а также могут вызвать аллергию.

Содержание токсичных металлов в продуктах питания и соответствующая нагрузка на организм зависят от характера техногенных геохимических аномалий на соответствующих территориях суши и акваториях Мирового Океана (в промысловых зонах), поэтому варьируют в широких пределах. Загрязнение продуктов питания соединениями металлов приводит к росту онкологических заболеваний, тератогенным, мутагенным эффектам, токсической нагрузке на печень, ЖКТ и нервную систему. Особенно опасно загрязнение ртутью, кадмием, свинцом и мышьяком.

Антибиотики, гормоны роста, транквилизаторы и другие препараты, загрязняющие животноводческую продукцию, действуют преимущественно на иммунную систему человека, желудочно-кишечную микрофлору, гормональную и нервную системы и в итоге вызывают аллергические реакции, общее снижение иммунитета, сбои в работе желез внутренней секреции, сенсибилизацию организма в целом, к повышению устойчивости патогенных микроорганизмов к лекарственным и обеззараживающим средствам.

113

Пищевые добавки (консерванты, красители, эмульгаторы, вкусовые добавки и т.п.) оказывают разнообразные токсические действия на организм: от изменения артериального давления и кишечных расстройств до инициирования онкологических заболеваний. В целом, преобладают сенсибилизация организма и аллергические заболевания. Российское экологическое объединение "КЕДР" еще в 2000 г. на основе анализа и обобщения собранной информации опубликовало сводные данные о характере вредного действия большой группы пищевых добавок (табл. 14.1). В последующие годы перечень вредных пищевых добавок, из разрешенных к применению (СанПиН 2.3.2.1293-03; 2.3.2.1078-01), многократно расширен. Стремление бизнеса у максимальной прибыльности привело к резкому снижению качества продуктов питания в целом, к увеличению сроков реализации продукции в десятки и сотни раз. по сравнению с натуральными. Для этих целей применяются крайне опасные консерванты, в том числе из группы хлорированных ароматических соединений с выраженным канцерогенным действием. Условно безопасными являются лишь такие консерванты, как соль, уксус, сахар, молочная кислота. Вторыми по степени опасности являются синтетические красители, подсластителиитехнологическиедобавки(табл. 14.2).

Таблица 1 4 . 1 Характеристика токсического действия некоторых пищевых добавок

на организм человека

114

Окончание табл. 14.1

П р и м е ч а н и е . Условные обозначения вредных воздействий добавок: О – опасная (токсическое действие); Р – канцерогенная; РЖ – вызывающая расстройство желудка; РК – вызывающая кишечные расстройства; Х – повышающая уровень холестерина; РД – вызывающая повышение артериального давления; З – запрещенная; ВК – вредна для кожи; П – подозрительная на мутагенное и канцерогенное воздействия.

ВЕС и США идёт постоянный пересмотр добавок, периодически некоторые из них запрещаются. В 2005 г. запретили консерванты Е216 и Е217, которые ухудшали качество спермы и гормональный фон у мужчин.

ВЕС, а затем и у нас запретили краситель Е128. На очереди целая группа красителей, влияющих на психику детей. Можно не сомневаться, их запретят под напором общественности. Но на подходе новые скандалы, связанные с многими пищевыми добавками.

Витоге к 2011 г. дополнительными постановлениями Государственного санитарного врача РФ были запрещены еще несколько десятков разных пищевых добавок. Однако, до настоящего времени размещены и используются более 430 видов пищевых добавок (прил.7), 70-75% из которых недостаточно изучены по токсическим свойствам (см. рис. 14.1). Производители обязаны указывать добавки в составе продуктов соответствующими индексами (Е100Е199 – красители, Е200-Е299 – консерванты, ..., Е600-Е699 – усилителивкусаи т.д.). Часто добавки маскируются под обозначениями «идентичные натуральным», химическими названиями, «вкусовая добавка» или «улучшитель вкуса». С сожалением следует констатировать, что подавляющее большинство пищевых добавок, кроме натуральных, опасны для здоровья, особенно для здоровья детей, но неизбежны в современных условиях индустриального производства продуктов питания, реализации их в торговых сетях и из-за высокойстоимостиидефицитностикачественногопродовольственногосырья.

115

116

117

* СоответствующееобозначениеиндексамиЕсм. вприл. 7.

118

Наиболее широко применяются такие добавки, как глутаматы (Е621...), позволяющие придать необходимый мясной и другой приятный вкус соевому белку и другим некачественным компонентам; аспартам (Е951), цикламаты (Е952) – подсластители, заменители сахара; синтетические красители; консерванты на основе производных бенгзойной кислоты (Е210; Е211 ...). Все перечисленные добавки обладают заметным канцерогенным и общетоксическим действием. Еще более широко применяются фосфорная кислота (Е338) и ее производные – фосфаты (Е339...Е343) – в качестве регуляторов кислотности, влагоудерживающих компонентов, улучшителей, текстураторов, стабилизаторов и комплексообразователей в самых разных многочисленных продуктах – от газированных напитков и хлеба до мясных и рыбных. Избыточный фосфор вызывает изменение обмена кальция и фосфора в организме и, как следствие, ослабление костей (остеопорз), отложение плотных как кость бляшек на внутренней стенке кровеносных сосудов (кальцификация) со значительным ростом рисков инфарктов и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, во время беременности приводит к неправильному развитию легких и печени у плода. Особенно много фосфатов содержится в сосисках, в дешевых колбасах, копченых продуктах, что весьма заметно по их водянистой структуре. Кола и другие газированные напитки содержат большие количества фосфорной кислоты в качестве подкислителя. У любителей колы и газировок переломы костей наблюдаются более чем в 3 раза чаще.

Наиболее значительные количества вредных пищевых добавок содержат джин-тоники, газированные напитки, многие виды нектаров и соков, большинство сортов пива, колбасные изделия и консервы, майонезы. Например, большая часть копченых колбас, особенно сорт "Салями", содержит добавки нитритов и нитратов натрия от 0,5–0,7 до 1,2 и более г/кг, в то время как их допустимое количество не должно превышать 30–

50мг/кг из-за значительной канцерогенности.

Вразвитых странах с высоким качеством жизни снижение уровня загрязнения продуктов питания достигается различными путями. Наиболее распространенным является введение в действие более жестких санитарногигиенических нормативов по содержанию вредных веществ в пищевых продуктах с обязательным контролем соответствующих служб. Например, в результате такого контроля в Нидерландах в 2001–2002 гг. было забраковано и запрещено к реализации около 10 млн декалитров пепси-колы, содержащей повышенное количество консервантов и других опасных веществ, а в 2011 г.

– 2 тыс. т китайского чая из-за высокого содержания пестицидов. Некачественное питание является причиной многих заболеваний и

низкого уровня здоровья в целом. За последние годы быстро увеличивается смертность от онкологических заболеваний, которые занимают в настоящее время третье место среди всех причин летальных исходов. В свою очередь,

119

питание и пищевые добавки составляют более 31% среди причин вызывающих онкологические заболевания (табл. 14.3). Доля пищевых добавок среди этих причин составляет от 1 до 3%, следовательно, определяющими являются другие факторы питания. Среди этих факторов исследователи называют акриламид, образующийся при термической обработке пищи и изготовлении полуфабрикатов; продукты, полученные из генномодифицированных организмов (ГМО); трансжиры, образующиеся при получении гидрогенизацией твердых жиров из жидких растительных масел (маргарин, кулинарные жиры, компоненты ряда майонезов ...); бензпирен и другие канцерогены, образующиеся при обжарке и копчении, загрязненность заплесневелого зерна и орехов, афлотоксинами; использование тефлоновых антипригарных покрытий, из которых в пищу поступает крайне токсичное и опасное вещество – фтороктановая кислота и др.

Таблица 14.3 Смертность от злокачественных новообразований, обусловленных

различными группами канцерогенных факторов

Акриламид образуется из продуктов гликолиза белков, крахмала и сахаров при нагревании выше 100 С, поэтому содержится во всех кондитерских и хлебобулочных изделиях, в обжаренном мясе, рыбе, чипсах, сухариках, сухом молоке и сливках и т.д. Содержание акриламида сильно зависит от продолжительности нагревания и температуры. В чипсах и сухариках содержится акриламид до нескольких тысяч ПДК, в печенье и других кондитерских изделиях от десятков до сотен ПДК в зависимости от содержания сахаров и белков; в хлебобулочных – до десятков ПДК. Наличие акриламида в сухом молоке привело к резкому снижению его использования в странах ЕЭС и соответствующему росту экспорта в РФ и другие страны...

120