5. Определениесодывмолоке

Содудобавляютвмолокодлясниженияего кислотности.

Техникаопределения

Смешать в пробирке 2 мл исследуемого молока и 2 мл 0,2 %раствора розоловой кислоты. При отсутствии соды молоко окра-сится в коричнево-желтый цвет, а при наличии соды – в розово-красныйцвет.

6. Определениекрахмалаилимукивмолоке

Крахмал или муку прибавляют к молоку для увеличения еговязкостии повышения плотности.

Техникаопределения

В пробирку к 5 мл молока добавить 3 капли спиртового рас-творайодаитщательноперемешать.Приналичиивмолокекрахмалапроизойдетокрашиваниеего всиний цвет.

Контрольныевопросы

1. Датьпонятиеопределению«стойловаяпробамолока».

2. Чтоподразумеваетсяподхарактеромистепеньюфальси-фикациимолока?

3. Чеминасколькофальсифицированомолоко,еслиплот-ностьстойловойпробысоставила30°А,а исследуемой25°А.

4. Определитехарактеристепеньфальсификациимолока,если известны следующиепоказатели:

Показатели	Исследуемаяпроба	Стойловаяпроба
Плотность,°А	28	28,5
Жир,%	3,4	3,3
СОМО,%	8,2	8,7

Занятие7 сепарированиемолока

Цель занятия:изучить устройство и принцип действия се-паратора-сливкоотделителя, выполнить расчеты, связанные сепа-рированиеммолока.

1. Изучить устройство и принцип действия бытовогосепаратора-сливкоотделителя«МоторCi4сцм-80»

Рисунок18–Сепараторцентробежныймолочный

«МоторCi4СЦМ-80»

1-молокоприемник,2-барабан,3-корпус,4-камерапоплавко-вая,5-поплавок,6-электродвигатель,9-опора,10-пробка,II

-приемниксливок,12-отражатель,13-втулка,15-втулка,16

-выключатель,18 -гайка,21 -приемникобрата

Сепаратор служит для разделения молока на сливки и обрат.Сепаратор любой конструкции состоит из корпуса со станиной,редуктора – механизма передачи движения от рукоятки или элек-тропривода к барабану, а также посуды для подачи молока в ба-рабан и отвода полученных сливок и обрата. Основной рабочийорган сепаратора – это барабан, состоящийизтарелкодержателяс набором алюминиевых тарелок, разделительной тарелки с ре-гулировочнымвинтом,крышки,уплотнительногокольца,за-жимнойгайки(рисунок19).

Рисунок19–Барабансепаратора«МоторCi4СЦМ-80»

1-тарелкодержатель,2-крышка,3-тарелкитина«А»и«Б»,4-тарелкаразделительная,5-кольцо,6-гайка,7-винт

Принципдействиясепаратораоснованнаиспользованиицентробежной силы, возникающей в быстро вращающемся бара-бане, которая делит молоко по плотности на две фракции. Слив-ки, как наиболее легкая фракция, сплотностью не менее 0,86г/см³оттесняются к тарелкодержателю и под давлением после-дующихпорцийподнимаютсявверхкверхнейразделительной

тарелке и через отверстие сливочного винта поступают в сборниксливок. Обрат, как более тяжелая фракция молока, с плотностьюне менее 1,030 г/см³направляется к периферии барабана и черезотверстиекожухапоступаетвсборникобрата.

Жирность сливок можно регулировать вращением сливоч-ноговинта(рисунок20).

Для изменения жирности сливок регулировочный винт с от-верстием неизменногосеченияввертываютвнутрь.

Скорость истечения сливок снижается, так как центробеж-ная сила по мере приближения винта к оси вращения уменьшает-ся, а с ней уменьшается и напор. При этом сливок будет выходитьменьше,ноонибудутсодержатьбольшежира.

Рисунок20–Регулированиежирностисливок

Эффективность сепарирования зависит от множества фак-торов,которыепредставленывтаблице16.

Таблица 16 – Факторы, влияющие на эффективностьсепарирования

Фактор	Влияниефакторанасепарирование
1	2
Чистота исвежестьмолока	Чем меньше в молоке механических при-месей и чем ниже титруемая кислотность,тем дольше работает сепаратор без оста-новки на мойку; кислотность молока пе-редсепарированиемнедолжнапревы- шать22оТ.
Температурамолока	Наиболееэффективное выделениежиро-выхшариковосуществляетсяпритемпе- ратуремолока45…50оС.
Скоростьвращениябарабана	Сизменениемскоростивращениябара-бана сепаратора и особенно с ее умень-шениемснижаетсяэффективностьсепа-рированияврезультатеуменьшенияцен- тробежнойсилы.
Величинажировыхшариков	Чем крупнее жировые шарики, тем вышеэффективностьсепарированиямолока;мелкие жировые шарики практически невыделяютсяизмолока(менее0,8 мкм).
Содержание жиравмолоке	Эффективность сепарирования возрастаетприсепарированиимолокаприблизи-тельно одной жирности (около 4 %); присепарировании более жирного молока не-обходимоуменьшитьпритокмолокавбарабансепараторовиповыситьтемпера- туруисходногомолока.
Содержание жиравсливках	Нормальныйпроцесссепарированияосуществляетсяприполучениисливокжирностью 30…35 %; при более высокойжирностивозрастаетжирностьобезжи- ренногомолока.
Количество тарелоквбарабане сепаратора	Чембольшетарелок,темлучшеотделя-етсяжиризмолока.

Окончаниетаблицы16

1	2
Правильностьсборки барабанасепаратора	Принеправильнойсборкеэффективность сепарированияснижается.
Уровень посадкибарабананаверетене	Принизкойпосадкебарабаначастьсли- вокможетпопастьвсборникдляобезжи-ренногомолока.