4. Определение содержания сухого обезжиренногомолочногоостатка(сомо)рефрактометрическим

методомнаприборемаркиАМ-2

Сущность данного метода заключается в установлении раз-ности между показателями преломления луча света, проходящегочерезисследуемоемолокоидистиллированнуюводу.

Необходимые приборы, оборудование и реактивы: рефрак-тометрмарки АМ-2,палочкастеклянная,дистиллированнаявода

Техникаопределения

1. Стеклянной палочкой нанести и распределить 2–3 каплимолокананижнююпризмурефрактометраизакрытьплотноверхнейпризмой.

2. Направить луч света на отверстие верхней призмы. На-блюдая через окуляр, вращать рукоятку вращения шкалы до ус-тановления в поле зрения четкой границы светотени. Три пунк-тирных линии юстировочной шкалы должны находиться на дан-нойграницесветотени.

3. По наружной, круговой шкале для СОМО произвести от-счетпоказаниястрелки(С_м).

4. Нанестинесколькокапельдистиллированнойводынанижнюю призму рефрактометра. Повторить операции, описанныев п. 2 и произвести отсчет показаний стрелки по круговой шкале(Св).

5. Процентное содержание общего белка в молоке опреде-лить поразности:СОМО=С_м– С_с.

Для получения более точных сопоставимых результатов, ана-лизы необходимо провести в 3…5 повторностях при температуреисследуемогомолокаиводы равной20^оС.

Факторы,влияющиенаточностьанализа

1. Плохопромытыпризмы.

2. Недостаточноеосвещение.

3. Нечеткоеустановлениеграницымеждутемнымисветлымиполямизрения.

4. Несоблюдениеодинаковыхусловийприисследованиимо-локаиводы.

5. Большойпромежутоквременимеждуисследованиямимо-локаиводы.

5. Расчетсодержаниясухоговещества,сомо,белка,лактозы,золыикалорийностимолока

Длярасчетовнеобходимознатьплотностьисодержаниежира в исследуемом молоке. Общая формула (Фаррингтона) длярасчетасухого веществаследующая

4.9Жа

С= ₄ +0,5, (8)

гдеС–сухоевещество(проц.),Ж– содержание жира (проц.),а–плотностьмолока(^оА),

4,9и 0,5 –постоянныекоэффициенты.

РасчетСОМО:1)СОМО=

^Жа0,76

(9)

5 4

2)СОМО=С –Ж (10)

Наоснованиисуществованияустойчивогосоотношениямежду основными компонентами молока рекомендованы такжеформулыдля расчетабелка, лактозыизолы:

Б=0,4Ж+1,7, (11)

СОМО52

^Л= 100

СОМО8

^З= 100

, (12)

, (13)

На основании содержания отдельных компонентов можнорассчитать калорийность 100 г исследуемого молока, зная, чтокалорийность1гили1%молочногожираравна9,3ккал,белкаилактозы– 4,1.

Результаты проведенных исследований и расчетов занести втаблицу8.

Таблица8–Химическийсоставмолока

Показатель	Результатыопределений
	опытных
	Повторность 1	Повторность 2	Среднее значение
Жир,%
Белок,%
СОМО,%
Сухоевещество,%
ПлотностьоА

Окончаниетаблицы8

1	2	3	4
	расчетных
Сухоевещество,%
СОМО,%
Белок,%
Сахар,%
Зола,%
Калорийность 100гмолока

Контрольныевопросыизадания

1. Дайтехарактеристикумолочномубелку.

2. Какимиосновнымисвойствамиобладает казеин?

3. Откакихфакторовзависитсодержаниебелковвмолоке?

4. ДайтехарактеристикужируиСОМОмолока.

5. Какие факторы приводят к завышению результатов опреде-ленияжиравмолокекислотным методом?

6. Рассчитать содержание основных компонентов и калорий-ность молока при плотности 1,0286 г/см³и массовой доле жира3,6%.