- •Введение
- •Условные обозначения
- •1 Введение в физиологию человека и животных
- •2 Физиология возбудимых тканей
- •2.1 Потенциал покоя
- •2.2 Натриевый насос и потенциал действия
- •3 Общая физиология нервной системы
- •Физиология центральной нервной системы
- •3.2 Понятие торможения и его виды
- •3.3 Высшая нервная деятельность
- •3.4 Физиологические свойства вегетативной нервной системы
- •4 Физиология эндокринной системы
- •5 Физиология крови
- •6 Физиология сердечно- сосудистой системы
- •7 Физиология дыхания
- •8 Физиология пищеварения
- •8.1Структурно-функциональная организация пищеварительной системы
- •8.2. Переваривание пищевых веществ
- •Физиология обмена веществ и энергии
- •50 Процентов жиров идет на получение атф, 10 –20 % - в запас в подкожной клетчатке, в печени из жиров образуется гликоген.
- •10 Физиология выделения
- •11 Физиология анализаторов
- •Литература
- •Содержание
- •Утверждаю
8.2. Переваривание пищевых веществ
В желудочно-кишечном тракте пища подвергается физической и химической обработке (гидролиз питательных веществ до стадии мономеров). Гидролиз пищевых веществ осуществляется в определенной последовательности и в различных отделах желудочно-кишечного тракта имеет свои особенности.
В полости рта осуществляется гидролиз полисахаридов (крахмала, гликогена). Альфа-амилаза слюны расщепляет гликозидные связи гликогена и молекул амилозы . Действие амилазы в полости рта кратковременно, однако гидролиз углеводов под ее воздействием продолжается в желудке за счет поступившей сюда слюны.
В желудке происходит начальный гидролиз белков под воздействием протеолитических ферментов желудочного сока (пепсина, гастриксина, химозина) с образованием полипептидов. Здесь гидролизуется около 10 процентов пептидных связей. Указанные ферменты активны лишь в кислой среде, создаваемой соляной кислотой.. Хлористоводородная кислота вызывает набухание и денатурацию белков, что облегчает их последующее расщепление протеолитическими ферментами. Действие протеолитических ферментов реализуется главным образом в поверхностных слоях пищевой массы, прилежащих к стенке желудка. Пища, подвергнутая действию желудочного сока в двенадцатиперстной далее подвергается действию ферментов поджелудочной железы и собственно кишечных ферментов. Оптимальная для их активности среда создается в результате воздействия на кислый химус желудка щелочных секретов: сока поджелудочной железы, желчи, кишечного сока. У человека рН в двенадцатиперстной кишке колеблется в пределах 4,0—8,5; в тонкой кишке он сохраняется в диапазоне 6,5—7,5. Этот диапазон характерен для кишки всех позвоночных.
Альфа-амилаза поджелудочной железы гидролизует декстрины до мальтозы и изомальтозы. Высвобождаемые альфа-амилазой сахариды подвергаются дальнейшему гидролизу собственно кишечными карбогидразами (мальтозой, гамма-амилазой, изомальтазой, сахаразой, лактазой, трегалазой) до моносахаридов (глюкозы, галактозы, фруктозы). Эти ферменты, осуществляющие заключительный этап гидролиза углеводов, синтезируются непосредственно в кишечных клетках, локализованы в области мембраны щеточной каймы энтероцитов и прочно связаны с ней. Из перечисленных кишечных ферментов лактаза имеется только у млекопитающих. У позвоночных, детеныши которых питаются молоком, не содержащим лактозу (тюлени, морские львы, моржи), лактаза отсутствует.
Протеолитические ферменты сока поджелудочной железы (трипсин, химотрипсин, эластаза, карбоксипептидазы А и В) осуществляют в кишечнике дальнейшее переваривание белков. Трипсин, химотрипсин и эластаза, как и пепсин расщепляют главным образом внутренние белковые связи, в результате чего образуются поли- и олигопептиды.
Гидролиз олигомеров завершается в основном в зоне исчерченной каемки кишечных эпителиоцитов адсорбированными на микроворсинках и гликакаликсе ферментами токого кишечника. Конечный продукт гидролиза олигомеров – мономеры- всасываются в кровь и лимфу. Гидролиз и всасывание совершаются на огромной поверхности тонкой кишки, слизистая оболочка которой имеет складки, ворсинки и микроворсинки, увеличивающие внутреннюю поверхность кишки в 400-500 раз. Всасывание мономеров происходит вследствие объединения фермента, осуществляющего заключительную стадию гидролиза, с переносчиками продукта гидролиза через мембраны в одну функциональную единицу.
Из тонкой кишки химус порциями переходит в толстую кишку через илеоцекальный сфинктер. В толстой кишке гидролизу подвергается лишь небольшое количество пищи под действием ферментов, поступивших из тонкой кишки, а также сока самой толстой кишки. Здесь в основном происходит всасывание воды и образование каловой массы. Ферменты бактерий кишечной флоры расщепляют волокна клетчатки, непереварившиеся в тонком кишечнике.