6 курс / Медицинская реабилитация, ЛФК, Спортивная медицина / Искусство_долго_жить_Макробиотика_Бюхнер_Людвиг

чедовѣкъ можетъ достигнуть возможнаго предѣла жизни. Доказательствомъ тому служатъ многочисленные примѣры макробіотовъ въ первой части нашей книги, очень простого, иногда прямо неудовлетворительнаго питанія, равно и то обстоятельство, что деревенскіе жители, преимущественно питающіеся растительной пищей и употребляющіе мясо лишь въ видѣ исключенія, достигаютъ очень лреклоннаго возраста, лревосходя даже въ этомъ отношеніи городскихъ жителей. Дальше, количество жителей южныхъ странъ, преимущественно состоящихъна растительномъ режимѣ, значительно превосходитъ число мясоѣдящихъ людей сѣвернаго и умѣреннаго климатовъ. Поэтому — кто не желаетъ употреблять въ пищу мяса изъ теоретическихъ или практическихъ побужденій—тотъ можетъ не опасаться какого либо поврежденія въ организмѣ, упадка силъ или сокращенія жизни. Не едѣдуетъ тоже забывать, что въ лреклонномъ возрастѣ, при уменьшеніи работы всѣхъ органовъ, потребность бѣлковыхъ веществъ уменылается и скорѣе лредпочитаются разныя мучныя блюда, сахаристыя вещества и т. п.

Кто же остается при мясѣ— а это почти правило въ высшихъ и среднихъ сдояхъ нашего городского насе- ленія—тотъ долженъ помнить, что мясо мясу розь, что бываютъ разные сорта и различные способы приготовленія.Самоенѣжное,вкусное и удобаваримое мясо даютъ молодыя животныя, между тѣмъ какъ старое мясо жестко и несочно. Искдюченіе здѣсь составдяетъ молодая телятина, содержащая много клей-дающихъ веществъ, которая труднѣе переваривается слабыми жедудками, чѣмъ хорошая говядина. Наиболылимъ питательнымъ значеніемъ обладаетъ жирное мясо откормленныхъ воловъ, затѣмъ слѣдуютъ свиное мясо и баранина. Дичь даетъ

крѣпкое, но маложирное мясо, а птицы — мясо, богатое бѣлкомъ и мало содержащее клеевыхъ веществъ. Бѣднѣе всего бѣлковыми составными частями мясо рыбъ, содержащее массу воды и клей-дающихъ веществъ, коего малая питательность до нѣкоторой степени усиливается богатымъ содержаніемъ фосфорныхъ солей. Поэтому оно очень полезно при усыенной умственной дѣятельности, для возмѣщенія центральною нервною системой потери веществъ, содержащихъ фосфоръ. Можетъ быть отсюда происходить то, что ученые, писатели и вообще умственно занятые люди болыпіе любители рыбныхъ яствъ. Пожилымъ людямъ, которые работаютъ головой, можно рекомендовать рыбу. Нѣкоторые ея сорта (красная рыба, угри, селедки и др.) отличаются богатымъ содержаніемъ жира и, поэтому, болѣе питательны.

Очень существеннное вліяніе на качество мясной пищи имѣетъ способъ ея обработки. Мясо убитыхъ животныхъ претерпѣваетъ извѣстныя измѣненія, которыя очень вліяютъ на его вкусъ, удобоваримость и плотность. Не слѣдуетъ употреблять въ пищу мясо свѣжеубитыхъ животныхъ, оно должно нѣкоторое время висѣть послѣ убоя или можно ускорить посмертныя измѣненія его поколачиваніемъ. Хорошо тоже, преимущественно для дичи— вымачивать нѣкоторое время въ уксусѣ или молокѣ.

Продолжительная варка вовсе не дѣлаетъ мясо мягче, какъ это думаетъ болыпинство хозяекъ. Наоборотъ, мясныя волокна становятся жестче — продолжительпое же дѣйствіе температуры въ 6 0 — ’70°Е., какъ въ норвежской кухнѣ (Зеренсена) или французскомъ РбІ-ап-Геп даетъ прекрасные результаты. Самое крѣпкое мясо получается при жареніи, тушеніи или копченіи. Разныя части животныхъ обладаютъ различной питательностью: отъ

жвачныхъ предпочитаются бедра, хребѳтъ и филе, а отъ лтицъ—грудная часть.

Бифти (мясной чай) еоставляетъ необходимое кушанье для выздаравливающихъ, больныхъ и пожилыхъ людей; лучше всего приготовляютъ его такимъ образомъ: мелко изрубленную нежирную говядину наливаютъ соотвѣтственнымъ количествомъ воды, оставляютъ стѳять 1— 2 часа и затѣмъ медленно варятъ въ плотно закупоренной кострюлѣ (или бутылкѣ). Процѣживаютъ сквозь сито для удаленія вываренныхъ мясныхъ волоконецъ и прибавляютъ, по желанію, яйцо, рисъ, еало, меду и т. п. Куриный бифти питательнѣе говяжьяго, такъ какъ содержитъ болыпе бѣлковыхъ веществъ.

Получаемый изъ Южной Америки и Австраліи мясной экстрактъ съ успѣхомъ замѣняетъ въ нѣкоторыхъ случаяхъ бифти. Онъ не принадлежитъ къ пищевымъ веществамъ, но составляетъ прекрасное подкрѣпляющее и возбуждающее средство и незамѣнимъ при приготовленіи легкихъ суповъ, соусовъ и т. п. Кто можетъ ежедневно варить или жарить болыпіе куски мяса, тотъ въ экстрактѣ не нуждается.

Гораздо болѣе питательныхъ веществъ чѣмъ экстрактъ содержитъ мясной порошокъ (сагпе рига) приготовленный изъ высушенныхъ на солнцѣ, съ прибавкой соли и затѣмъ превращенныхъ въ порошокъ мышцъ. Онъ употребляется для приготовленія мясныхъ бисквитовъ, мяснаго шоколада и т. п., но вкусъ его далеко не изъ пріятныхъ.

■Не только важно умѣть выбирать пищу, но и умѣть ее кушать. Первымъ дѣломъ здѣсь неслшпкомъ спѣшить и хорошо разжевывать куски; это необходимо какъ для механическаго размельченія пищи, такъ, главнымъ об-

разомъ для пропитанія ея достаточнымъ коигаествомъ слюны, что составляетъ необходимое условіе хорошаго ея сваренія. Важность слюно-отдѣленія доказывается тѣмъ обстоятеіьствомъ, что мы выдѣіяемъ въ сутки до двухъ фунтовъ сіюны. Глотаніе тоже облегчается при хорошемъ смачиваніи слюной, что не лишено значенія для стариковъ, у которыхъ актъ глотанія бываетъ затрудненъ, вслѣдствіе вялости стѣнокъ пшцевода. Болыпіе куски варенаго мяса почти вовсе не перевариваются, между тѣмъ какъ сырое скобленное мясо очень легко подвергается дѣйствію желудочнаго сока; такое сырое мясо съ кореньями, намазанное на хлѣбъ, можно назначать даже лицамъ со слабымъ желудкомъ.

Кто глотаетъ, не разжевавши хорошо пищу, безъ пользы обременяетъ желудокъ и ведетъ къ заболѣваніямъ этого органа; старая поговорка: «сначала разжуй, а потомъ глотай». Столь частыя желудочныя страданія у американцевъ, вѣроятно, отчасти объясняются ихъ привычкой быстро кушать.

Но для жеванія необходимы хорошіе зубы, а, къ сожалѣнію, вмѣстѣ съ прогрессомъ культуры, зубы все становятся хуже и этимъ портятъ здоровье людей. Главной заботой для сохраненія зубовъ должно быть тщательное

какъ ввести въ зубъ сильныя противогнилостныя вещества (креозотъ, мышьякъ, спиргь и т. п.). Непремѣнно слѣдуетъ полоскать ротъ послѣ кисіыхъ кушаньевъ, ибо

всѣ кислоты дортятъ зубную эмаль, и послѣ сладостѳй. такъ какъ сахаръ во рту скоро превращается въ молочиую кислоту. Поэтому такъ портятся зубы у кондятеровъ, постоянно находящихся въ атмосферѣ, наполнѳнной сахарными частицами. Къ водѣ для полосканій хорошо прибавить, чайную ложечку на стаканъ, какого нибудь дезинфецирующаго средства, напримѣръ смѣси изъ тимола и росноладанной кислоты по 2 грм., спирта 200 грм., эвкалиптовой настойки 30 грм. и мятяаго масла 30 капель. Сильнѣе будетъ дѣйствовать растворъ сулемы въ спиртѣ (1 часть на 100) съ неболыпимъ количествомъ мятной эссенціи (ріррегтепі), если прибавлять къ полосканію по 10—20 капель за разъ (съ сулемой обращаться осторожно!). Прибавка къ полосканіямъ такихъ тинктуръ, которыя образуютъ съ водой молочную жидкость, вредна, ибо оставляетъ, послѣ полосканія, во рту массу мелкихъ частичекъ, подлежащихъ разложенію. Нехорошо тоже употреблять марганцовистокислый калій: во-первыхъ, вкусъ его противенъ, а, вовторыхъ, онъ загрязняетъ зубы и слизиетую оболочку, окрашивая ихъ. Карболовая кислота противна на вкусъ, а салнциловая разъѣдаетъ зубную эмаль, да, къ тому же, онѣ плохо растворяются въ водѣ. Зубные порошки, имѣющіеся въ продажѣ, довольно хорошо отвѣчаютъ своему назначенію,еслинесодержатъкислыхъ составныхъ частей, которыя чистятъ зубы хорошо, но несомнѣнно и портятъ ихъ. Угольный порошокъ слишкомъ грубъ— онъ шлифуетъ зубы и, кромѣ того, застреваетъ межъ зубовъ. окрашивая десны въ синечерный цвѣтъ. Больше всего можно рекомендовать порошокъ углекислаго кальція, полученный химическимъ путемъ, съ небольпшмъ количествомъ эфирнаго масла. Зубочистки нужно дѣлать изъ

гусиныхъ перьевъ или деревянныхъ падочекъ—всѣ другіе портятъ эмаіь. Наконецъ, необходимо пріучиться жевать равномѣрно на обѣ стороны, чтобы не стирать зубовъ съ одного боку.

Но есіи зубы уже попортились и пищу неіьзя разжевывать какъ сіѣдуетъ, то не надо мѣшкать, а скорѣе обратиться къ зубному врачу, который можетъ приготовить и вставить гораздо боіѣе прочные и надежные зубы, чѣмъ данныя намъ природоі. Нѣкоторые изъ испорченныхъ зубовъ можно запюмбировать, тщатеіьно ихъ вычистявъ и убивши предваритеіьно нервъ, но гниіые зубы и такъ называемые корешки нужно непремѣнно удаіить и замѣнить искусственными — этого не надо откіадывать въ доігій ящикъ. Еще въ дѣтствѣ нужно заботиться о сохраненіи зубовъ и, по крайней мѣрѣ, два раза въ годъ давать ихъ осматривать опытному дантисту дія снятія зубного камня. Это практикуется въ Америкѣ и въ Ангііи, но въ остаіьныхъ европейскихъ странахъ не умѣютъ относиться съ достаточнымъ вниманіемъ къ жеватеіьному аппарату. Искусственные зубы, къ которымъ многіе питаютъ какое-то непонятное отвращеніе, во всѣхъ отношеніяхъ имѣютъ громадное преимущество передъ ртомъ, поінымъ жспор-

жилыхъ людей (а въ настоящее время и для моюдыхъ). Кто хочетъ доіыпе сохранить жизнь, пусть непремѣнно обратитъ вниманіе на уходъ за зубами — доказано, что многія желудочныя страданія обусювіиваются присутетвіемъ во рту гнилыхъ испорченныхъ зубовъ.

довѣку, ибо это пойдетъ въ разрѣзъ со сюжившимися гражданскими и семейными привычками. Но кому это удастся сдѣлать безъ особенныхъ затрудненій, тотъ можетъ устроить день по англійскому образцу. Обѣдъ назначается на 6 часовъ, что въ гигіеническомъ отношеніи имѣетъ два преимущества: во-первыхъ, окончивъ работу, можно покушать съ болыпимъ спокойствіемъ и удовольствіемъ, а во-вторыхъ, пищевареніе будетъ закончено, когда пора ложиться спать. Вмѣсто обѣда подаютъ второй завтракъ (фриштикъ) изъ бульона, яицъ, хоюднаго мяса и бутербродовъ и т. п. Болыпой промежутокъ времени между обѣдомъ и ужиномъ, если нельзя устроиться на ангіійскій образецъ, сіѣдуетъ раздѣіить на двѣ части чашкой кофе. Кто обѣдаетъ въ 12 часовъ, тотъ и завтракаетъ рано и одинъ разъ. Ужинъ рекомендуется хоюдный не тоіько по экономическимъ, но и по гигіеническимъ соображеніямъ. Употребляемый во многихъ семействахъ кофе гораздо удобнѣе замѣнить чаемъ или пивомъ; супъ вечеромъ слѣдуетъ давать только больнымъ и дѣтямъ, взрослые же должны отъ него отказаться, хотя такъ часто кушаютъ супъ лишь одни нѣмцы. Впрочемъ, нужно заботиться о перемѣнахъ въ ежедневномъ мэню, что особенно важно для пожилыхъ лицъ съ хоропшмъ аппетитомъ; идіосинкразіж (нерасположеніе) къ извѣстнымъ блюдамъ должны быть уважены.

Послѣднее, не менѣе важное правило діэтетики и всего образа жизни— это правиіьность. Тѣло наше представляетъ собою родъ машины, которая тѣмъ лучше дѣйствуетъ, чѣмъ правиіьнѣе ей доставіять все нужное. Привычка — вторая натура не тоіько въ отношеніи склонности и характера, но и для жизни ж здоровья.

черезъ которыя не слѣдуетъ лереступать, должно зависѣть отъ взгляда каждаго человѣка, смотря по его индивидуажьности и его условій жизни. Каждый долженъ быть своимъ первымъ врачемъ въ тѣлесномъ и душевномъ отношеніи и онъ можетъ часто рѣшить точнѣе и лучше самаго опытнаго врача, что ѳму вредно или полезно. Въ особенности можно рекомендовать набіюденіе за собою пожилымъ людямъ, у которыхъ есть досугъ и возможность наблюдать за собою.

Слѣдующее средство для поддержанія здоровья и жизни— это тѣлесныя движенія въ чистомъ незагрязнен-

знать полную основательность этихъ древнихъ изреченій. Движеніе производитъ сильное вліяніе на общій обмѣнъ веществъ, на кровообращеніе, дыханіе, пищевареніе, отдѣленія, развитіе теплоты и пр. Нѣтъ средства іучше для устраненія прилива крови къ отдѣльнымъ органамъ, запора, бездѣятельности кожи или органовъ брюшной полости, слабости сердца или мышцъ, отсутствія аппетита, безсонницы, наклонности къ ожирѣнію и пр. какъ правильвый и пѣлесообразный моціонъ. Имѣется масса его разновидностей, которыя, подъ названіемъ спорта, находятъ себѣ многочисленныхъ приверженцевъ: танцы, охота, гребля, верховая ѣзда, бѣгъ, прыганье, фехтованье, плаванье, катанье на конькахъ, восхожденіе на горы, турниры, работа въ са-