2. Жирные масла. Физико-химические свойства. Распространение в природе. Применение в медицине.

Жирные масла растений и жиры запасных тканей животных представляют собой наряду с углеводами концентрированный энергетический и строительный резерв жизнедеятельности организма.

В состав жиров входят предельные и непредельные кислоты. Из предельных кислот: пальмитиновая, стеариновая, миристиловая, лауриновая.

Жирные масла образуются главным образом в семенах, только оливковое масло получается из мякоти плодов маслины.

Основная роль запасных жиров в растении – использование их в качестве резервного материала (во время прорастания семян и развития зародыша); кроме того, они выполняют важную роль защитных веществ, помогающих организмам переносить неблагоприятные условия окружающей среды, в частности низкие температуры.

Накапливаясь в семядолях зимующих семян, жиры способствуют сохранению зародыша в условиях мороза.

Свойства жиров.

• определяются качественным составом жирных кислот, их количественным соотношением, процентным содержанием свободных,

• Жиры и масла жирны на ощупь, нанесенные на бумагу, оставляют характерное "жирное" пятно, не исчезающее при нагревании, а, наоборот, еще сильнее расплывающееся.

• При обыкновенной температуре масла не загораются, но нагретые или в виде паров горят ярким пламенем.

• Чистые триглицериды бесцветны, но природные жиры более или менее окрашены.

• Масла обычно желтоватые вследствие присутствия каротиноидов, некоторые из них могут быть окрашены хлорофиллом в зеленый цвет, или, что еще реже, в красно-оранжевый или иной цвет в зависимости от вида липохромов.

• Запах обусловлен присутствием следов эфирных масел (терпены, алифатические углеводороды и др.).

• В воде жиры и масла нерастворимы, но их можно заэмульгировать в воде с помощью поверхностно-активных веществ

Жирные масла находят применение в медицине в качестве вспомогательных средств при лечении некоторых заболеваний. Они используются для смягчения кожи и слизистых оболочек, а также для улучшения проникновения лекарственных средств через кожу и слизистые оболочки. Кроме того, некоторые жирные масла обладают антиоксидантными свойствами и могут использоваться для профилактики различных заболеваний.

3. Органические кислоты. Физико-химические свойства. Распространение в природе. Применение в медицине.

Органические кислоты - соединения алифатического или ароматического ряда, характеризующиеся наличием в молекуле одной или нескольких карбоксильных групп.

Алифатические кислоты:

• летучие (муравьиная, уксусная, масляная и др.);

• нелетучие (гликолевая, яблочная, лимонная, щавелевая, молочная, пировиноградная, малоновая, янтарная, винная, фумаровая, изовалериановая и др.)

Ароматические кислоты: бензойная, салициловая, галлоновая, коричная, кофейная, кумаровая, хлорогеновая и др.)

По количеству карбоксильных групп эти кислоты делят на моно-, ди- и трикарбоновые.

Монокарбоновые кислоты.

В этой группе кислоты: глюконовая, глиоксилевая, пировиноградная, молочная.

Глюконовая кислота: образуется при окислении глюкозы. В растениях она встречается в малых количествах, участвует в пентозофосфатном цикле, где из нее образуются пентозы.

Глиоксилевая кислота также находится в растениях в небольших количествах, но участвует в важных метаболических процессах: в фотодыхании, в глиоксилатном цикле. Из глиоксилевой кислоты при переаминировании образуется глицин.

Пировиноградная кислота найдена во многих растениях, но она не накапливается, а играет большую роль во многих процессах обмена.

Молочная кислота обнаружена во многих растениях, но в заметных количествах содержится в листьях малины. Часто накапливается в раст-ях в анаэробных условиях.

Дикарбоновые кислоты.

К дикарбоновым органическим кислотам относят щавелевую, малоновую, янтарную, фумаровую, щавелевоуксусную, яблочную, винную.

Малоновая кислота найдена в листьях злаков, бобовых, в плодах лимона, в цветках георгин. Связанная с СоА малоновая кислота участвует в синтезе жирных кислот.

Фумаровая кислота в заметных количествах найдена в немногих растениях (мак, хохлатка), а также в лишайниках и грибах. Присоединяя аммиак, фумаровая кислота образует аспарагиновую кислоту.

Винная кислота встречается обычно у растений южных широт. Ее много в плодах винограда. У других растений ее очень мало или совсем нет. При изготовлении и выдержке виноградных вин образуются отходы в виде осадка. Это винный камень, который представляет собой монокалиевую соль винной кислоты – кремортартрат. Винная кислота и винный камень применяются при изготовлении фруктовых вод, химических разрыхлителей теста, протравы тканей и красок, в медицине.

Трикарбоновые кислоты.

К ним относят лимонную, изолимонную и цис- аконитовую кислоты. Они взаимопревращаются в ЦТК и в глиоксилатном цикле.

Лимонная кислота распространена в растениях. В плодах смородины, малины, земляники лимонная кислота преобладает над яблочной. Особенно много лимонной кислоты в плодах цитрусовых (до 9%), в листьях махорки (до 7-8%). В промышленных масштабах лимонную кислоту получают из культуральной жидкости плесневого гриба Aspergillus niger. Лимонная кислота применяется в пищевой промышленности, а ее натриевая соль – в качестве консерванта крови.

Изолимонная кислота в значительных количествах содержится у некоторых растений. У суккулентов ее содержание может доходить до 18%, а в плодах ежевики она составляет 2/3 всех органических кислот.

Применение в медицине

Органические кислоты используются в медицине для лечения различных заболеваний. Например, яблочная кислота может использоваться для лечения диабета, так как она может помочь снизить уровень сахара в крови. Лимонная кислота может использоваться для лечения инфекций мочевыводящих путей, так как она обладает антимикробными свойствами.