20. Поджелудочный сок – состав, механизм его секреции и регуляции. Желчь состав, значение, механизм регуляции ее выделения.

Пищевые массы отдельными порциями поступают в кишечник, где они смачиваются под­желудочным, кишечным соками и желчью.

Поджелудочная железа – это железа смешанной секреции.

Внешнесекреторная функция заключается в выработке поджелудочного сока – это прозрачная, бесцветная жид­кость щелочной реакции. рН 7,2–8,0. Он содержит до 90% воды и 10% сухого вещества. Подже­лудочный сок содержит ферменты:

• трипсин, который расщепляет белки до пептидов и аминокислот, он выделяется в виде неактивного трипсиногена, который активируется ферментом энтерокиназой;

• химотрипсин, который рас­щепляет белки и полипептиды до аминокислот, выделяется в форме неак­тивного химотрипсиногена, активи­руется трипсином;

• полипептидазы (дипептидаза, эластаза, протаминаза, нуклеаза), которые расщепляют белки до аминокислот.

• амилаза, мальтаза, лактаза, инвертаза – расщепляют углеводы до моносахаров;

• липаза – жиры на глицерин и жир­ные кислоты (действие липазы зна­чительно усиливается под влиянием желчи).

Методы получения поджелудочного сока: ­ метод Павлова – основан на выведении протока поджелудочной железы на поверхность кожи; ­ метод Бакурадзе – основан на вживлении в кишечник У-образной фистулы.

Механизм секреции поджелудоч­ного сока. В выделении сока различают 2 фазы:

1) сложнорефлекторная – поджелудочный сок выделяется постоянно, а прием пищи лишь усиливает его выделение. В регуляции его выделения участвуют гипоталамус и лимбическая система.

2) нейрохимическая – панкреозимин, гастрин, секретин, инсулин усиливают выделение поджелудочного сока. Соляная кислота, введенная в кишечник, увеличивает выделение поджелудочного сока, т.к. соляная кислота активирует просекретин, превращая его в секретин. Тормозящее влияние на секрецию панкреатического сока оказывают гастроингибирующий полипептид, панкреатический полипептид и соматостатин. На разную пищу выделяется разное количество сока с разным ферментным составом.

Образование и выделение желчи.

Желчь – секрет печени, выделяю­щийся в двенадцатиперстную кишку. Различают два вида желчи: пече­ночную и пузырную.

Печеночная желчь жидкая, прозрачная, светло-желтого или светло-зеленого цвета; рН 7,5; воды в ней 96–99%.

Пузырная желчь вследствие всасывания воды стенками желчного пузыря густая; рН 6,8; количество воды 80–86 %, содержит слизь.

Цвет желчи у травоядных темно-зеленый, у плотоядных красно-желтый. В состав жел­чи входят желчные пигменты (билирубин и биливердин) и желчные кислоты (холевая, гликохолевая, таурохолевая). Билирубин образуется из гемогло­бина при разрушении эритроцитов. Биливер­дин получается при окислении били­рубина. Желчеобразование в клетках печени происходит непрерывно.

Значение желчи:

1. пони­жает поверхностное натяжение рас­творов и облегчает эмульгирование жиров;

2. способствует всасыванию жирных кислот. Желчные кислоты образуют комплексы с жирными кислотами, которые растворимы в воде и всасываются в кишечнике;

3. активирует действие липазы, амилазы и протеолитических ферментов;

4. способствует нейтрализации соляной кислоты в кишечнике и тем самым прекращает действие пепсина, а создает условия для работы трипсина;

5. активирует моторику желудка и кишечника;

6. способствует всасыванию жирорастворимых витаминов;

7. обладает бактерицидным и дезодорирующим свойствами;

8. активизирует выделение поджелудочного сока.

Вне периодов пищеварения желчь в кишечник не поступает. У лошади, вер­блюда и оленя желчного пузыря нет, его функцию выполняют желчные ходы больших размеров. В двенадцатиперстную кишку желчь начинает поступать через 5 – 10 мин после приема пищи, и выделе­ние ее продолжается 6 –8 ч. Общее количество в сутки составляет: у лошадей – 6 –7,2 л, у крупного рогатого скота – 7 –9,5, у овец и коз – 1 – 1,5, у свиней – 2,4 –3,8 л. Количество и качество желчи за­висят от характера принимаемого корма. Наибольшее ко­личество желчи выделяется на моло­ко, так как оно содержит жир, наи­меньшее – на хлеб.

Выделение желчи регули­руется нервным и гуморальным путем. Блуждающий нерв усиливает выделение желчи, а симпа­тические – тормозят. Центральная ре­гуляция желчевыделения происходит за счет гипоталамуса и лимбической системы. Ацетилхолин и холецистокинин усиливают отделение желчи, адреналин и норадреналин – наоборот.