711

Скорость молокоотдачи – наследственный признак и зависит от уровня молочной продуктивности, эластичности соскового сфинктера, неодинаковой реактивности нервных процессов и других индивидуальных особенностей коров.

Учет и оценка количественных показателей продуктивности

Лактация (или лактационный период) – это отрезок вре-

мени от отела до прекращения образования молока в вымени (рис. 1.3.1). Момент прекращения молокообразования – запуск,

авремя от запуска до нового отела – сухостойный период.

Втечение лактации величина суточного удоя меняется. После отела суточные удои возрастают, достигая максимума в конце первого — начале второго месяца (высший суточный удой) и к запуску (за 2 мес. до отела) постепенно снижаются. Графическое изображение суточных удоев по месяцам лактации принято называть лактационной кривой, при этом по горизонтали отмечают месяцы лактации, а по вертикали среднесуточные удои месяца (в кг). Лактационная кривая отображает индивидуальные свойства коровы (склонности ее к раздою, удержанию высоких суточных удоев в течение лактации и др.). Она зависит от физиологического состояния, интенсивности развития и деятельности желудочно-кишечного тракта и других систем организма, определяющих уровень продуктивности животного.

11

А.С. Емельянов выделил 4 типа коров по лактационным кривым (рис. 1.4):

1. Высокая устойчивая — у коров этого типа в связи с хорошо развитой сердечно-сосудистой и устойчивой нервной системами удой интенсивно возрастает до 3-5 месяцев и сохраняется на таком уровне до запуска. Они дают много молока, хорошо усваивают корм. Продолжительность их лактации

— 300-305 дней. Такие коровы очень желательны для селекции.

Рис. 1.4. Лактационные кривые различного типа коров

2. Высокая неустойчивая — высокий удой в первые месяцы лактации, но с 5—6-го месяца быстро падает. У них сердечная система не приспособлена к длительной работе с высоким напряжением. Оплодотворение таких коров следует проводить в первую-вторую половые охоты, и наиболее желательная продолжительность лактации 240-270 дней. Они проигрывают в величине удоя за укороченную лактацию, но пожизненный удой у них почти не отличается от сверстниц с высокой устойчивой лактационной кривой. Для селекции они менее желательны.

3. Двух-трехвершинная — у коров этого типа развитие сердечно-сосудистой и устойчивость нервной систем не в со-

12

стоянии постоянно поддерживать окислительновосстановительные процессы на высоком уровне. В результате высокая продуктивность чередуется с резким снижением и последующим возрастанием до еще более высокого уровня. Эти колебания не связаны с уровнем кормления. У таких коров более приемлемой является полная лактация. Продуктивность у них невысокая.

4. Устойчивая низкая — лактационная кривая типична для низкопродуктивных животных. С первых дней лактации величина удоя повышается медленно и удерживается до запуска на невысоком уровне. Они маломолочны, но обладают высокой степенью резистентности.

При отборе и подборе предпочтение отдают животным не только с высоким суточным удоем, но и устойчивой лактационной кривой. Они дают большой пожизненный удой и имеют более длительный период производственного использования.

Лактационные кривые в начале лактации характеризуются возрастающей секрецией молока. При этом высший суточный удой проявляется на втором-третьем месяцах лактации, а у низкопродуктивных – даже на первом месяце. Обильномолочность коров зависит от длительности и уровня повышения удоев после отела коров и степени последующего понижения их к концу лактации. Этот процесс называется

падением лактационной кривой.

Установлено, что удой коровы за лактацию примерно на 25% зависит от высшего суточного удоя и на 75% от характера падения лактационной кривой. Для коров с крепкой конституцией при высоких суточных удоях характерна устойчивая лактационная кривая.

13

Молочную продуктивность коров учитывают путем проведения контрольных доений - в течение суток с 5 дня после отела. Количество контрольных доений должно быть одно в течение месяца, содержание массовой доли жира и белка в молоке определяется ежемесячно. Удой коровы за промежуток между контрольными доениями устанавливают умножением величины удоя в контрольный день на продолжительность (дней) периода от одного контрольного доения до другого. Удой коровы за учетный период вычисляют суммированием удоев за соответствующее число контрольных периодов.

Учет молочной продуктивности проводится с целью:

-определения количества и качества получаемой продукции;

-выявления наиболее продуктивных животных, отбора их на племя и выбраковки малопродуктивных коров, дальнейшее содержание которых становится нерентабельным;

-корректировки рационов в зависимости от полученной продукции;

-своевременной отчетности и планирования;

-для оплаты труда работников.

Молочную продуктивность коров оценивают по количе-

ству и качеству молока, получаемого от них за определенный период времени.

При этом учитываются следующие показатели: удой за лактацию с указанием дней лактации; удой за 305 дней лактации; удой на среднегодовую корову за календарный год; удой за отрезок лактации (по кварталам, за месяц и т.д.); удой за лучшие 3 лактации; пожизненный удой (определяется при бонитировке коров); высший суточный удой; валовый надой молока (по группе коров, ферме, хозяйству); среднее содержание жира и белка в молоке за лактацию (305 дней лакта-

14

ции) или за 3 лучшие лактации; количество молочного жира за лактацию (305 дней лактации).

Удой коровы за лактацию определяется несколькими

методами:

на основании ежедневного учета надоенного молока;

по контрольно-суточным удоям раз в декаду, в месяц;

по высшему суточному удою (ВСУ) на основании формулы:

ВСУ∙К,

К – коэффициент Вильсона, его величина для коров молочного направления продуктивности ровна 200, молочномясного направления – 180.

Расчет удоя на среднегодовую корову определяется по формуле:

Удой на корову за календарный год определяется путем суммирования месячных удоев с 1 января по 31 декабря текущего года.

Массовая доля жира и белка в молоке за лактацию определяется в 2 этапа:

Умножением удоя каждого месяца лактации на содержание жира (белка) за этот месяц, т. е. получение 1% молока;

Отношение суммы 1% молока за лактацию к фактическому надою.

лока жирностью 3,80%, в феврале 470 кг жирностью 3,70%, в марте 500 кг жирностью 3,60%.

Контрольные вопросы

1.Назовите основные показатели, характеризующие продуктивность коровы.

2.С какой целью проводят контрольные дойки?

3.Сколько раз в месяц определяют количество жира и белка в

молоке?

4.Охарактеризуйте годовой цикл деятельности коровы по пери-

одам.

5.Дайте определение лактационных кривых. Какие виды лактационных кривых существуют?

Практическое занятие 2.

Учет мясной продуктивности крупного рогатого скота

Цель занятия. Изучить мясную продуктивность, состав

исвойства мяса. Провести учет и оценку мясной продуктивности крупного рогатого скота.

Содержание занятия. Учет и оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота являются важным зоотехническим мероприятием по совершенствованию существующих и созданию новых пород для производства высококачественной говядины.

Мясную продуктивность скота учитывают и оценивают как при жизни животных (прижизненный учет и оценка), так

ипосле его убоя (постмортальный). При этом мясо крупного рогатого скота принято называть говядиной.

При жизни животных учет их мясной продуктивности проводится:

1.взвешиванием;

2.осмотром;

3.ощупыванием;

4.измерением.

Эти способы позволяют дать количественную и каче-

17

ственную характеристику мясной продуктивности и определить желаемые сроки откорма и убоя животных. К основным

показателям мясности скота относятся:

1.живая масса;

2.валовой и среднесуточный прирост;

3.упитанность;

4.оплата корма продукцией.

Живая масса является суммарным показателем, характеризующим накопление тканей тела у растущих откармливаемых животных. Она определяется взвешиванием. Взвешивают животных утром, до кормления. Живая масса подразделяется на следующие виды: при рождении - определяется в день рождения; съемную - при окончании выращивания или откорма и определяется в хозяйстве при отправке животных на мясокомбинат, при доставке на мясокомбинат; предубойную – после 24-часовой голодной выдержки на мясокомбинате без корма, но со свободным доступом к воде, которую прекращают давать за три часа до убоя.

Валовой прирост живой массы устанавливается за период всей жизни, исключая при этом живую массу при рождении, а также за более короткие отрезки времени - год, месяц. Среднесуточный прирост выявляется отношением абсолютного прироста к количеству дней в периоде. Показатели валового и среднесуточного прироста живой массы дают представление об интенсивности роста животных за определенный промежуток времени, а также о его скороспелости (возраст достижения убойных кондиций).

Скороспелость скота - это способность животного в более раннем возрасте давать высококачественную продукцию (мясо, шкуру и др. продукты). Свойство скороспелости обусловлено наследственностью животных, и может проявляться только при соответствующих условиях среды. Критерием мясной скороспелости скота является возраст, при ко-

18

тором он используется для убоя, его живая масса, обеспечивающая высокое соотношение основных питательных веществ в мясе, то есть химическим составом, а также оплата корма продукцией и другими показателями.

Упитанность скота определяется степенью развития жировой и мышечной ткани. Ее выявляют при внешнем осмотре и прощупывании накоплений сала в подкожной клетчатке на отдельных частях тела животных. При этом с повышением упитанности наблюдается неравномерное отложение сала. Сначала оно откладывается на задней, затем на средней, а после – уже на передней части туловища.

Степень упитанности определяется по следующим местам салонакопления (рис. 1.5):

Рис. 1.5. Последовательность жироотложения на туловище крупного рогатого скота: 1. мошонка у кастратов, а у быков-производителей – перед семенниками на брюшной стенке, у коров - перед выменем; 2. боковая складка заднего паха (щуп); 3. на выступах седалищных бугров; 4. в бедренно-крестцовой и поясничных частях; 5. в области маклоков; 6. в области последних ребер; 7. против сердца; 8. в голодной ямке (с левой стороны животного); 9. области холки;10. на передней части груди (соколке);11. на горле и межчелюстном пространстве; 12. в хомутовой области; 13. на шее; 15. за ушами.

Наиболее распространенными местами прощупывания салонакопления считают: седалищный бугор, щуп, в области маклоков, на последних ребрах.

19

Развитая мускулатура и подкожная жировая ткань придают животным округлые формы, сглаживая выступающие части скелета. Определение упитанности прощупыванием и осмотром требует большого практического опыта.

Категории упитанности, определяют согласно ГОСТ Р 54315-2011 – национальный стандарт Российской Федерации крупный рогатый скот для убоя, говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Данный ГОСТ действует с 01.01.2013 года (приложение 11).

Учет и оценка мясной продуктивности. Состав и свойства мяса крупного рогатого скота

Прижизненное определение мясных качеств дает возможность лишь предварительно оценивать животных по мясной продуктивности. Окончательное и более точное суждение о количестве и качестве мяса дают учет и оценка мясных достоинств животных после их убоя.

Туша − убитое животное без головы, шкуры, внутренностей, внутреннего жира и конечностей (передних − по запястный сустав, задних − по скакательный).

Масса туши (кг) – масса убитого животного без головы, шкуры, внутренностей, внутреннего жира и конечностей (передних − по запястный сустав, задних − по скакательный).

Выход туши (%) определяют отношением массы туши к предубойной массе после 24–часовой голодной выдержки, выраженное в процентах.

Убойная масса (кг) – это масса туши и внутреннего жи- ра-сырца. При оценке мясных качеств скота наибольшее значение придают убойному выходу и качеству мяса.

Убойный выход (%) вычисляют как отношение убойной массы к живой массе животного перед убоем после 24– часовой выдержки без корма, выраженное в процентах.

20