541

УДК 577 ББК 28.072

С 958

Рецензенты:

Г.М. Топурия, доктор биологических наук, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства (ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный аграрный университет»);

Е.В. Шацких, доктор биологических наук, заведующий кафедрой кормления животных, экспертизы кормов и продовольственных товаров, профессор (ФГБОУ ВО «Уральский государственный аграрный университет»)

С 958 Сычёва, Л.В.

Биологическая химия : учебное пособие / Л.В. Сычёва, О.Ю. Юнусова; М- во с.-х. РФ, федеральное гос. бюджетное образов. учреждение высшего образов. «Пермский гос. аграрно-технологич. ун-т им. акад. Д.Н. Прянишникова». Пермь : ИПЦ «Прокростъ», 2019. – 186 с.

ISBN 978-5-94279-432-3

В пособии изложены основные разделы биологической химии. Дана характеристика и обмен белков, липидов и углеводов. Рассмотрены вопросы строения и значения воды для биохимических процессов. Уделено большое внимание биохимии органов, тканей и биологически активных веществ.

Учебное пособие предназначено для обучающихся высших учебных заведений по специальности 36.05.01 Ветеринария и направлениям подготовки 36.03.02 Зоотехния, 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза.

УДК 577

ББК 28.072

Утверждено в качестве учебного пособия методическим советом ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ (протокол № 4 от 03.12.2018 г.).

Учебное издание Сычева Лариса Валентиновна, Юнусова Ольга Юрьевна

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

Учебное пособие

Подписано в печать 21.03.19. Формат 60*84 1/16. Усл. печ. л.11,63 Тираж 50 экз. Заказ №. 48

ИПЦ "ПрокростЪ"

Пермского государственного аграрно-технологического университета имени академика Д.Н. Прянишникова,

614990, Россия, г. Пермь, ул. Петропавловская, 23 тел. (342) 217-95-42

ISBN 978-5-94279-432-3

© ИПЦ «Прокростъ», 2019

© Сычёва Л.В., 2019 © Юнусова О.Ю., 2019

2

1.ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖИВЫХ ОРГА-

1.1.Растворы. Явления диффузии и осмоса. Осмо-

1.1.5.Определение осмотического давления раство-

1.2.2.Определение активной кислотности (рН) коло-

1.2.3.Определение активной кислотности (рН) элек-

1.3.1.Приготовление буферных растворов и опреде-

1.3.3.Влияние разбавления водой на рН буферной

1.4.3.Получение отрицательно заряженного золя ио-

1.4.4.Получение золя канифоли методом замены рас-

3

1.4.6.Коагуляция золя гидроокиси железа (правило

1.5.1.Адсорбция уксусной кислоты активированным

1.5.2.Адсорбция фуксина углём, вытеснение адсор-

1.5.3.Капиллярный анализ смеси красителей (поляр-

1.5.4.Адсорбция мыла сажей и пептизация сажи

2.4.2.Амилолитическое действие ферментов панкреа-

2.4.5.Количественное определение сахара в крови по

4

2.4.6.Определение глюкозы в крови по цветной реак-

3.1.Качественные реакции на белки и аминокисло-

3.2.7.Осаждение казеина из молока в изоэлектриче-

3.3.3.Определение общего белка сыворотки крови

3.3.4.Круговая распределительная хромотография

ВВЕДЕНИЕ

Биологическая химия – наука, изучающая химический состав живых организмов, химические процессы и связь этих процессов с биологическими функциями, она является одной из важнейших дисциплин в подготовке обучающихся по зоотехнии, ветеринарии и ветеринарно-санитарной экспертизе.

В настоящем учебном пособии рассмотрены вопросы химического состава живых организмов, строения и обмена белков, углеводов и липидов, биологически активные вещества, а также вопросы биохимии органов и тканей.

Перед выполнением лабораторных работ каждый обучающийся проходит первичный инструктаж по технике безопасности при работе в лаборатории биологической химии (прил.). К каждой лабораторной работе дается краткое теоретическое описание изучаемого материала, что должно способствовать развитию у студентов навыков самостоятельной работы.

Дисциплина «Биологическая химия» способствует формированию следующих компетенций, предусмотренных ФГОС высшего образования по специальности 36.05.01 Ветеринария: способностью и готовностью анализировать закономерности функционирования органов и систем организма, использовать знания морфофизиологических основ, основные методики клинико-иммунологического исследования и оценки функционального состояния организма животного для своевременной диагностики заболеваний, интерпретировать результаты современных диагностических технологий по возрастно-половым группам животных с учётом их физиологических особенностей для успешной лечебнопрофилактической деятельности (ПК-4); способностью использовать основные законы естественно-научных дисци-

7

плин в профессиональной деятельности при диагностике, лечении и профилактике болезней различной этиологии (ППК- 1) (дополнена вузом); по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния: способностью использовать физиологобиохимические методы мониторинга обменных процессов в организме животных (ПК-4); способностью использовать основные законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности с продуктивными, непродуктивными, дикими и промысловыми животными (ППК-1) (введена вузом); по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарносанитарная экспертиза: способностью использовать основные законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного и растительного происхождения (ППК-1) (введена вузом).

В результате изучения дисциплины обучающийся дол-

жен:

-знать химические системы, методы и средства химических исследований, правила интерпретаций результатов биохимических исследований для определения физиологического состояния животных; особенности обмена веществ у разных видов животных;

-уметь прогнозировать последствия своей профессиональной деятельности с точки зрения биохимических процессов; интерпретировать результаты биохимических исследований для оценки состояния обмена веществ у разных видов животных;

-владеть физическими способами воздействия на биологические объекты физико-химическими и биологическими методами анализа, приемами мониторинга обменных процессов в организме.

8

УСЛОВНЫЕ СОКРАЩЕНИЯ

АДГ – антидиуретический гормон АДФ - аденозиндифосфат АКТГ – адренокортикотропный гормон АМФ – аденозинмонофосфат

ц-АМФ – циклический аденозинмонофосфат АТФ – аденозинтрифосфат ВЖК – высшие жирные кислоты

ГАМК – гамма-аминомасляная кислота ГМФ – гуанозинмонофосфат ГТФ – гуанозинтрифосфат

ц-ГТФ – циклический гуанозинтрифосфат ДНК – дезоксирибонуклеиновая кислота ДНП – дезоксирибонуклепротеид ЛГ – лютеинизирующий гормон

ПТГ – паратиреоидный гормон (паратгормон) МСГ – меланоцитстимулирующий гормон

НАД-Н2 – никотинамидадениндинуклеотид восстановлен-

ный

НАДФ-Н2 – никотинамидадениндинуклеотидфосфат восстановленный

ПВК – пировиноградная кислота ПФЦ – пентозофосфатный путь

рН – водородный показатель кислотности РНК – рибонуклеиновая кислота РНП – рибонуклеопротеид ТТФ – тимидинтрифосфат УТФ – уридинтрифостфат

ФСГ – фолликулостимулирующий гормон ЦНС – центральная нервная система ЦТК – цикл трикарбоновых кислот ЦТФ – цитидинтрифосфат

9

ПРАВИЛА ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ

1.Работать в лаборатории разрешается только в халате

сдлинными рукавами. Длинные волосы должны быть аккуратно подобраны.

2.Не приступать к работе до полного уяснения всей техники ее выполнения, так как беспорядочность, поспешность или неряшливость в работе часто приводят к плохим результатам опыта и необходимости его переделки с тратой реактивов или даже к несчастным случаям.

3.Все процедуры при выполнении работы (отмеривание реактивов, их переливание, нагревание и т.д.) можно производить только на своем рабочем месте, на столе или в вытяжном шкафу.

4.Необходимо соблюдать большую осторожность при работе с крепкими кислотами и щелочами (10 % и выше). Особая аккуратность и осторожность необходима при работе

сконцентрированными кислотами и щелочами, а также с фенолом, уксусным ангидридом, пергидролем и др.

Следует остерегаться попадания указанных реактивов на кожу (ожоги) и на одежду (разъедание ткани, возникновение дыр).

5.При нагревании пробирок в пламени газовой горелки возможно бурное вскипание и выброс содержимого на расстоянии 2-3 м, что особенно опасно в случае попадания кипящих брызг в лицо и глаза. Для предупреждения подобных случаев нагревание пробирок следует проводить у мениска жидкости при непрерывном вращении, периодически вынимая из пламени. Следите, чтобы отверстие нагреваемой пробирки не было направлено на кого-нибудь из находящихся в лаборатории.

10