245

в) подготовка сырья, прессование теста, разделка сырых изделий, сушка, охлаждение высушенных изделий, отбраковка и упаковка готовых изделий.

2.2 Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции в кондитерском производстве

Целью самостоятельной работы обучающихся по теме «Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции в кондитерском производстве»

является рассмотрение основных направлений производственного учета в кондитерском производстве: документального оформления, аналитического и синтетического учета затрат и выхода продукции.

Вопросы для проверки и закрепления знаний

1.Особенности выпуска сахаристых и мучных кондитерских изделий.

2.Документальное оформление затрат и выхода продукции в кондитерском производстве.

3.Калькуляционные статьи затрат на производство кондитерских изделий.

4.Специализированные и универсальные кондитерские предприятия.

5.Методы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции, применяемые в кондитерском производстве.

6.Порядок учета затрат на технологическую операцию в кондитерском производстве.

7.Незавершенное производство в кондитерском производстве.

8.Определение выхода кондитерских изделий, факторы, оказывающие влияние на выход кондитерских изделий.

61

9.Экономические показатели деятельности кондитерского предприятия.

10.Содержание и порядок оформления производственного отчета в кондитерском производстве.

Методические рекомендации по работе с вопросами для проверки и закрепления знаний

1.По каждому вопросу обучающемуся рекомендуется составить конспект. Для этого необходимо:

- подготовить список учебной литературы из фондов библиотеки Университета и ЭБС;

- подготовить список правовых документов из СПС «КонсультантПлюс»;

- кратко изложить содержание прочитанного материала по данному вопросу.

2.Выделить основные понятия и составить по ним глоссарий.

3.Составить формально-логическую модель, то есть изобразить прочитанное в словесно-схематической форме.

Задания для закрепления умений Задание 1

Исходные данные: ООО «Квота» выпускает продукцию: хлеб, сдобу, кондитерские изделия и пряники. Косвенные расходы в апреле месяце текущего года составили 26000 рублей (заработная плата инженерно-технических работников; аренда производственного помещения; амортизация основных средств; расходы на электроэнергию, освещение, отопление). Показатели деятельности предприятии показаны в таблице 33.

62

Таблица 33 – Показатели деятельности ООО «Квота»

Требуется:

1)распределить косвенные расходы между видами изделий, используя три раз личные базы распределения;

2)сравнить результаты распределения;

3)сделать вывод об оптимальной базе распределения косвенных расходов.

Методические рекомендации по выполнению задания.

Для распределения косвенных расходов пропорционально выручке следует заполнить таблицу 34.

Таблица 34 – Распределение косвенных расходов

63

Таблица 35 – Распределение косвенных расходов

Вид База Процент Косвенные продукции распределения распределения, расходы

(объем % производства),

руб.

пропорционально сумме прямых затрат следует заполнить таблицу 36.

Таблица 36 – Распределение косвенных расходов

64

Тестовые задания для самоконтроля знаний

1.Мучные кондитерские изделия (один правильный

ответ):

а) печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, вафли, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости;

б) карамель, конфеты, мармелад, пастила, ирис, халва и восточные сладости, а также шоколад, шоколадные изделия, фруктово-ягодные изделия;

в) печенье, пряники, торты, пирожные, мармелад, пастила, ирис.

2.Сахарные кондитерские изделия (один правильный ответ):

65

а) карамель, конфеты, мармелад, пастила, ирис, халва и восточные сладости, а также шоколад, шоколадные изделия, фруктово-ягодные изделия;

б) карамель, конфеты, шоколад, шоколадные изделия; в) печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, вафли,

ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости.

3.Сахаросодержащее сырье используемое в кондитерском производстве (один правильный ответ):

а) натуральный мед, искусственный мед, крахмальная, мальтозная и глюкозно-мальтозная патоки, сахар-песок, сахарная пудра;

б) только натуральный мед, крахмальная патока, сахарпесок, сахарная пудра;

в) сахар-песок, сахарная пудра и сахарная свекла.

4.Вкусовые продукты, используемые в кондитерском производстве (один правильный ответ):

а) кофе, коньяк, ром; б) кардамон, ваниль, кориандр, тмин, черный перец;

в) анисовое, грейпфрутовое, мандариновое и апельсиновое масла.

5.Последовательность выполнения операций, входящих в технологическую схему производства вафель (один правильный ответ):

а) подготовка сырья и приготовление теста; б) прослаивание начинкой пластов с последующим

охлаждением и резанием на отдельные изделия; в) формование и выпечка вафельных листов.

6.Фруктово-ягодные кондитерские изделия (один правильный ответ):

а) мармелад, пастила, варенье, джем, повидло, конфитюр, желе, цукаты;

б) варенье, джем, повидло; в) карамель, мармелад, пастила, варенье, джем.

66

7.Цеха и участки, создающиеся по принципу специализации (один правильный ответ):

а) предметные; б) смешанные;

в) технологические.

8.Понятие операции (один правильный ответ):

а) часть технологического процесса, выполняемая на одном рабочем месте, состоящая из ряда действий над каждым предметом труда или группой совместно обрабатываемых предметов;

б) комплекс работ, выполнение которых характеризует завершение определенной части технологического процесса

исвязано с переходом предмета труда из одного качественного состояния в другое;

в) технологический процесс, непосредственно связанный с производством готовой продукции в ходе которого происходят изменения геометрических форм, размеров и физико-химических свойств продукции.

9.Понятие фазы обработки (один правильный

ответ):

а) комплекс работ, выполнение которых характеризует завершение определенной части технологического процесса

исвязано с переходом предмета труда из одного качественного состояния в другое;

б) процесс, который обеспечивает бесперебойное протекание основных процессов;

в) часть технологического процесса, выполняемая на одном рабочем месте, состоящая из ряда действий над каждым предметом труда или группой совместно обрабатываемых предметов.

10.Повышенный расход сырья приводит (один правильный ответ):

67

а) к увеличению затрат труда, топлива, электроэнергии и воды на единицу продукции;

б) к снижению затрат труда, топлива, электроэнергии и воды на единицу продукции;

в) к снижению производительности технологических линий по готовому продукту.

11.Понятие производственного процесса (один правильный ответ):

а) совокупность всех действий людей и орудий труда, необходимых на данном предприятии для изготовления продукции;

б) технологический процесс, непосредственно связанный с производством готовой продукции в ходе которого происходят изменения геометрических форм, размеров и физико-химических свойств продукции;

в) комплекс работ, выполнение которых характеризует завершение определенной части технологического процесса

исвязано с переходом предмета труда из одного качественного состояния в другое.

12.Понятие основных процессов (один правильный

ответ):

а) технологические процессы, непосредственно связанные с производством готовой продукции в ходе которых происходят изменения геометрических форм, размеров и физико-химических свойств продукции;

б) комплекс работ, выполнение которых характеризует завершение определенной части технологического процесса

исвязано с переходом предмета труда из одного качественного состояния в другое;

в) часть технологического процесса, выполняемая на одном рабочем месте, состоящая из ряда действий над каждым предметом труда или группой совместно обрабатываемых предметов.

68

13.Понятие вспомогательных процессов (один правильный ответ):

а) процессы, которые обеспечивают бесперебойное протекание основных процессов;

б) совокупность всех действий людей и орудий труда, необходимых на данном предприятии для изготовления продукции;

в) процессы, связанные с обслуживанием как основных, так и вспомогательных процессов и не создающие продукцию.

14.Понятие обслуживающих процессов (один правильный ответ):

а) процессы, которые обеспечивают бесперебойное протекание основных процессов;

б) совокупность всех действий людей и орудий труда, необходимых на данном предприятии для изготовления продукции;

в) процессы, связанные с обслуживанием как основных, так и вспомогательных процессов и не создающие продукцию.

15.Выберите правильное выражение (один правильный ответ):

а) материальный баланс непрерывных процессов составляют для неустановившегося режима;

б) выходом продукта называется отношение количества фактически полученного конечного продукта к содержанию этого продукта в исходном сырье;

в) под технологическим режимом понимают совокупность численных значений основных параметров, характеризующих среду или рабочую зону, в которой происходит данная технологическая операция.

69

2.3 Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции в швейном производстве

Целью самостоятельной работы обучающихся по теме «Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции в швейном производстве»

является ознакомление с калькуляционными статьями затрат, результатами деятельности основного и вспомогательного производства в швейном производстве.

Вопросы для проверки и закрепления знаний

1.Понятие швейной промышленности, характеристика структуры управления.

2.Понятие давальческого сырья в швейной промышленности, порядок его учета.

3.Влияние структуры швейного предприятие на организацию производственного учета.

4.Понятие производственного участка в швейном производстве и стадии обработки сырья.

5.Деятельность подготовительного производства в швейном производстве.

6.Оформление и порядок отпуска сырья в швейное производство.

7.Учет затрат и выхода продукции в раскройном цехе.

8.Назначение швейного цеха, документы и бухгалтерские проводки по приемке из раскройного цеха и выпуску швейных изделий.

9.Методы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции, применяемые в швейном производстве.

10.Порядок определения фактической себестоимости продукции швейного производства, учет отклонений фактических затрат от нормативных.

70