
- •Дисциплина «Управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса»
- •Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии.
- •Организация процесса контроля, эффективность контроля.
- •Принятие необходимых корректирующих действий:
- •Принятие необходимых корректирующих действий (в зависимости от масштаба отклонений варианты действий могут быть различны: ничего не предпринимать, устранить отклонения, пересмотреть стандарт);
- •Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
- •Возможности
- •Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
- •Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
- •Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
- •5. Сезонный характер спроса.
- •Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •Конкуренты:
- •Контактные аудитории:
- •Потребители:
- •Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
- •Методы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
- •Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
- •Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •Обратная связь
- •Совокупная оценка эффективности управления:
- •Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий ргб.
- •Управление через договор франчайзинга
- •Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
- •Служба бронирования
- •Служба обслуживания
- •Служба приема и расчетная часть
- •Служба эксплуатации номерного фонда
- •Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
- •Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
- •1. Описательные характеристики деятельности.
- •1.3. Функциональное описание:
- •2. Количественная оценка элементов деятельности:
- •3. Психограмма:
Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
Конфликт (от лат. conflictus - столкновение) – это столкновение противоположно направленных целей, интересов, мнений и позиций субъектов взаимодействия.
Современная организация не может оставаться статичной и удовлетворенной существующим положением. Постоянная гармония, отсутствие изменений тормозят поступательное развитие организации и приводят к застою и консерватизму. Поэтому менеджеры должны поддерживать конфликт на уровне, необходимом для создания продуктивного инновационного климата, и уметь управлять конфликтом исходя из интересов и целей организации.
Структура конфликта может быть представлена формулой вида:
Конфликт
= Конфликтная ситуация + инцидент
Конфликтная ситуация – возникновение противоречий или обострение отношений, которое при определенных обстоятельствах может перерасти в конфликт. Она включает в себя следующие элементы:
субъекты конфликта - оппоненты (участники) конфликта;
объект конфликта – предмет, явление (внешняя причина), приведшие к конфликту;
мотив конфликта - источник (внутренняя причина) конфликта.
Таким образом, конфликтная ситуация предполагает:
противоречивые позиции сторон по какому-либо поводу;
противоположные цели и средства их достижения;
несовпадение интересов, желаний, мнений оппонентов.
Инцидент – это повод, действия участников конфликтной ситуации, направленные на создание конфликта.
Конфликт возникает при наличии всех этих компонентов.
Классификация конфликтов.
В управленческой практике существует значительное количество разнообразных конфликтов, которые в целях систематизации можно классифицировать следующим образом:
по степени воздействия на эффективность работы - конструктивные (продуктивные, функциональные) и неконструктивные (деструктивные, дисфункциональные);
по числу участников - внутриличностный, межличностный, личностно-групповой, межгрупповой конфликт;
по природе возникновения - деловые и личные;
по содержанию - экономические, социальные, технологические, национальные и др.;
по степени выраженности - открытые, скрытые, потенциальные;
по направленности воздействия - вертикальные, диагональные и горизонтальные;
по способу разрешения - антагонистические и компромиссные;
по скорости протекания - быстротечные и затяжные.
Методы управления конфликтами – это совокупность приемов (способов) воздействия на конфликт с целью его оптимального разрешения. Под разрешением конфликта подразумевается процесс нахождения взаимоприемлемого решения проблемы и гармонизации отношений его участников.
Различают структурные и межличностные методы управления конфликтами.
Структурные методы управления конфликтами – оказывают воздействие на содержание конфликта, наиболее применимы для конструктивных конфликтов, используются, как правило, для регулирования отношений в группах. Они включают:
разъяснение требований к работе: четкое описание рабочих мест, прав, обязанностей, функций, разъяснение результатов, ожидаемых от работника или рабочей группы, порядка предоставления информации, системы полномочий и ответственности, четкое определение политики, процедур и правил организационного поведения;
введение жесткой системы единоначалия: установление четкой иерархии для определения порядка подчиненности и ответственности с целью исключение двойственности подчинения и дублирования управления;
использование координационных и интеграционных механизмов: упорядочение взаимодействия между исполнителями, установление эффективных взаимосвязей, оптимизация процесса принятия решений и коммуникаций;
постановка общеорганизационных комплексных целей: ориентация усилий персонала на достижение общих целей, объединение индивидуумов, групп и отделов для совместного комплексного решения проблем организации;
совершенствование системы вознаграждений: установление общих оценочных показателей, стимулирование труда не на основе индивидуальных достижений, а по результатам работы группы или организации в целом;
поощрение бесконфликтной работы: использование материальных и нематериальных форм поощрения персонала за отсутствие конфликтов и их снижение (лишение) при наличии конфликтов;
разрешение с учетом целей конфликтов – выяснение сути конфликта, определение истинных целей его участников, конструктивное обсуждение проблемы для устранения противоречий и нахождения оптимального (взаимоприемлемого) решения.
Межличностные методы управления конфликтами – оказывают воздействие на участников конфликта и применяются, как правило, для устранения неконструктивных противоречий. Они включают:
уклонение: уход от конфликта, игнорирование спорных вопросов;
сглаживание: примирение, конформизм, призывы к солидарности;
принуждение: силовое подавление одной из сторон, применение властных полномочий;
компромисс: частичное удовлетворение интересов сторон на основе взаимных уступок;
рациональное решение проблемы: открытое признание противоречий, нахождение оптимальных решений по их устранению путем открытого обсуждения и проведения переговоров.