- •1. Сущность и основные функции предприятий в рыночной экономике.
- •2. Внутренняя и внешняя среда предприятия.
- •3. Полный жизненный цикл предприятия, жизненный цикл товара.
- •4. Этапы создания предприятия общественного питания.
- •5. Инвестиционный проект предприятия.
- •6. Организационно-правовые формы предприятий.
- •7. Основные фонды предприятий общественного питания: состав, износ, амортизация, оценка эффективности использования.
- •8. Оборотные средства предприятия: состав, определение потребности, анализ эффективности использования, пути ускорения оборачиваемости.
- •9. Кадры и мотивация труда работников предприятий общественного питания: кадровый состав, оценка движения кадров, нормирование труда, его производительность, системы оплаты труда.
- •10. Розничный и оптовый товарооборот предприятия: сущность, анализ, нормирование и планирование запасов.
- •11. Издержки обращения предприятий общественного питания: классификация, анализ, планирование, расчет экономии (перерасхода) издержек обращения.
- •12. Цены и ценовая политика: понятие стоимости, цены, виды цен, торговая надбавка, скидки, сущность ценовой политики, ценовые стратегии и методы ценообразования.
- •13. Виды прибыли, ее анализ и направления использования. Резервы роста прибыли.
- •14. Налогообложение предприятий общественного питания.
- •15. Системный подход к анализу деятельности предприятия.
- •16. Оценка финансового состояния предприятия.
- •17. Планирование и управление на предприятии в условиях рынка.
- •18. Бизнес-план предприятия и его разделы.
- •19. Инновационная деятельность предприятия: сущность инновации, её внешние и внутренние источники, показатели оценки эффективности инновационной деятельности предприятия.
- •20. Комплексная оценка экономического потенциала предприятия.
17. Планирование и управление на предприятии в условиях рынка.
Планирование – процесс разработки плана; одна из функций управления, этап управленческого цикла. Различают следующие основные виды планирования:
- по продолжительности планируемого периода: долгосрочное (5 и более лет), среднесрочное (3-4 года), краткосрочное (1,5 – 2 года), текущее (на срок менее года);
- по целевой направленности: стратегическое и тактическое;
- по степени творческого начала: стандартное, типовое, прогностическое.
Можно выделить следующие принципы планирования: целенаправленность, эффективность, реальность, правомочность, обоснованность, конкретность, гибкость, динамичность, преемственность, комплексность, системность.
Управление – непрерывный процесс воздействия на объект управления (личность, коллектив, предприятие в целом) для достижения оптимальных результатов при наименьших затратах времени и ресурсов.
Функцию управления следует рассматривать в рамках процессного подхода, как цепь непрерывных взаимосвязанных действий по формированию стратегии предприятия, планированию, организации процессов по закупке, хранению и реализации товаров и оказанию услуг, учету и контролю за их выполнением, мотивации работников, регулированию, направленному на изучение факторов внешней среды и анализу соответствия «входа» системы «выходу», т.е. требованиям потребителя.
Миссия предприятия – четко выраженная причина его существования и основа для выбора наилучшей альтернативы развития, которая включает: вид деятельности, организационную структуру предприятия, принципы его взаимодействия с внешней средой.
Стратегическое планирование – формулировка долгосрочных целей организации и определение механизма их реализации.
Стратегическими целями предприятия могут быть:
- рост конкурентоспособности предприятия, т.е. увеличение товарооборота, числа покупателей, завоевание определенного сегмента рынка, реализация конкретной маркетинговой политики;
- совершенствование организационной структуры и системы управления предприятием путем структурной перестройки, совершенствования планирования, экономического стимулирования, информационного обеспечения процесса принятия решений;
- реализация стратегии диверсификации капитала и новых направлений в развитии деятельности предприятия, в формировании ассортиментной политики и обслуживании покупателей;
- обеспечение финансовой устойчивости предприятия.
Реализация каждой стратегической цели осуществляется посредством частных целей, которые находят отражение в текущих и оперативных планах предприятия.
18. Бизнес-план предприятия и его разделы.
Бизнес-план – это план развития предприятия на предстоящий период, позволяющий уменьшить риск коммерческой деятельности и привлечь потенциальных инвесторов.
Бизнес-план предприятия включает, как правило, следующие разделы:
1. Резюме, т.е. сжатый обзор делового предложения, предназначенный для привлечения внимания инвесторов к разрабатываемому бизнес-плану и получения необходимых кредитов для его практической реализации. В нем должны быть показаны необходимость его финансирования, а также планируемая эффективность и практическая реализуемость. Резюме составляется на основе готового бизнес-плана.
2. Описание продукта (услуги), т.е. обоснование коммерческого предложения путем указания конкретных потребностей покупателей, которые будет удовлетворять данный товар. Характеристика потребительских свойств и цены предлагаемого товара, составляющих его конкурентоспособность, отражающие его преимущества над товарами конкурентов. Также указывается торговая наценка и затраты на реализацию товара, что позволит оценить величину предполагаемой прибыли.
3. Изучение рынка товара или услуги позволяет определить круг покупателей предлагаемых товаров, емкость рынка, а следовательно, объем продаж и необходимые для этого ресурсы. В разделе указываются:
- как часто покупатели приобретают у вас аналогичные товары или пользуются вашими услугами;
- на какие потребительские группы вы нацелены, что именно привлекает их в ваших товарах или услугах;
- какова скорость оборота каждой партии товара;
- как реагируют покупатели на изменение цен и т.д.
4. Оценка конкурентов позволяет облегчить выбор стратегии, предостеречь от внедрения на перенасыщенный рынок. Данный анализ должен проводиться регулярно, так как рынок находится в постоянном движении. В данном разделе следует отразить:
- кто является вашими конкурентами и их финансово-экономическое состояние;
- чем отличаются предлагаемые вами товары (услуги) от аналогичных товаров (услуг) ваших конкурентов, ваши преимущества и недостатки конкурентов;
- какие конкуренты в перспективе могут появиться у вас, каков ваш план действий при этом.
5. Стратегия маркетинга предполагает отражение в бизнес-плане следующих элементов:
- организация продажи товаров и формы их распределения;
- ценовая политика предприятия;
- реклама;
- методы стимулирования потребителей.
6. Торговый план предусматривает систему закупки товаров и управления запасами, организацию торгово-технологических операций, торгово-складских помещений и оборудования, позволяет обосновать расчетами реализуемость коммерческого предложения.
7. Организационный план содержит организационную схему предприятия с указанием функциональных обязанностей каждого работника, механизма принятия управленческих решений и контроля их выполнения, определяется потребность в специалистах и методы их стимулирования.
8. Финансовый план – заключительный раздел бизнес-плана, включающий расчет единовременных и текущих затрат, источники финансирования, план доходов и расходов, план движения денежных средств и расчетный баланс, порядок расчетов с поставщиками и потребителями, сроки возврата кредитов, проценты по ним и т.п.