- •Программа
- •Порядок проведения итогового междисциплинарного государственного экзамена
- •Структура билета
- •Критерии оценки
- •Вопросы для подготовки к итоговому государственному междисциплинарному экзамену
- •Стандартизация и сертификация социально-культурных и туристских услуг
- •Страноведение
- •География туризма
- •Менеджмент транспортных услуг
- •Краеведение
- •Технологическое оборудование на предприятиях питания
- •Правовое и нормативное регулирование деятельности предприятий питания
- •Специализация «Гостиничный сервис» Организация гостиничного сервиса
- •Управление качеством гостиничных услуг
- •Менеджмент гостиничного хозяйства
- •Информационные технологии в гостиничном сервисе
- •Список литературы Экономика и предпринимательство в скст
- •Менеджмент в скст
- •Маркетинг в скст
- •Стандартизация и сертификация социально-культурных и туристских услуг
- •Страноведение
- •Правовое обеспечение социально-культурного сервиса и туризма
- •1. Нормативно-правовые акты
- •5. Федеральный закон «о природных и лечебных ресурсах, лечебно- оздоровительных местностях и курортах». От 23 февраля 1995 г. № 26-фз (в ред. Фз от 18 июля 2011 г. № 219-фз).
- •Связи с общественностью
- •Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма
- •Инновации в социально-культурном сервисе и туризме
- •Реклама в скст
- •Кадровый менеджмент
- •Деловое общение в скст
- •Бизнес-планирование в скст
- •Сервисная деятельность
- •География туризма
- •Документационное обеспечение управления скст
- •Анализ хозяйственной деятельности в скст
- •Имиджмейкннг в скст
- •Психология управления в скст
- •Организации туристской деятельности и туроперейтннг
- •Менеджмент транспортных услуг
- •Краеведение
- •Экскурсионная и выставочная работа
- •Искусство продаж
- •Курортология: курортные ресурсы и лечебные факторы
- •Организация ресторанного сервиса
- •Технологическое оборудование на предприятиях питания
- •Правовое и нормативное регулирование деятельности предприятий питания
- •Характеристика и особенности национальной и зарубежной кухни
- •Управление качеством гостиничных услуг
- •Организация гостиничного сервиса
- •Менеджмент гостиничного хозяйства
- •Информационные технологии в гостиничном сервисе
Технологическое оборудование на предприятиях питания
Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованова О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания, -М.: Академия, 2003.-464 с.
Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов.-3-е изд.-Ростов н/Д : Феникс, 2005.-350с..
Кавецкий Г.Д. , Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания, - М.:Колос, 2004.-304с.
Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. - М.: Форум, Инфра-М, 2008.-480 с.
Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование: /Под общ.ред. Колупаевой Т.Л. – М.: Форум, 2010.-272 с
Правовое и нормативное регулирование деятельности предприятий питания
Закон Российской Федерации от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (в ред. ФЗ от 18.07.2011 № 242-ФЗ).
Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (в ред. ФЗ от 06.12.2011 № 409-ФЗ).
Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (в ред. ФЗ от 21 ноября 2011 г. № 327-ФЗ).
«Правила оказания услуг общественного питания». Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036.
ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».
ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания, реализуемые населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 53104–2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
Сборник нормативных документов «Общественное питание». - М., 2006.
Справочник работника общественного питания. – М.: ДеЛи принт, 2003.
Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии / Федерация ресторанов и отельеров. Научно-учебный Центр «Агентство проф. стандартов» (АПС). - М.: Ресторанные ведомости, 2004.
Справочник: Нормативные документы по ресторанному бизнесу. М.: Ресторанные ведомости, 2005.
Характеристика и особенности национальной и зарубежной кухни
Арсланова И.А. Традиционная и современная башкирская кухня. - 4-е изд., перераб. и доп. - Уфа : ИП Поляковский Ю.И., 2007.
Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса : Учебное пособие. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2010.
Назаров О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса. - М. : Ресторанные ведомости, 2009..
Характеристика и особенности национальной и зарубежной кухни : Учебно-методический комплекс для преподавателей и студентов специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм / ФА по образованию ГОУ ВПО; УГАЭС; Сост. Сазонова З.Р. - Уфа, 2007.