Категории свиней

категория	Характеристика туши	Масса туши кг	Толщина шпика над остистыми отростками 6-7гр позвонка (без шкуры, см)
1	Туша свиней молодняка: мышцы хорошо развиты особенно спинной и тазобедренной части. Шпик белого цвета или с розоватым оттенком, плотный. Шкура без опухолей сыпи, травм, затрагивающих п\к ткань.	п\п1 в шкуре (без головы ног хвоста, вн органов и вн жира) 47 – 68 кг п\п 2 в шкуре с головой и ногами хвостом без органов и жира 52-75 кг	Шпик менее 2 см
2	Туша свиней молодняка	п\п 1 в шкуре 47 – 102 п\п 2 52-112кг п\п 3 без шкуры подпункт 1 14-47 кг	Менее 3 см
	Туша свиней подсвинков	п\п 1 14 -47 кг п\п 2 15-52 кг без шкуры п\п 1 12-45	Не менее 1 см
3	Туша молодняка свиней	п\п 1 102 кг п\п 2 до 113 без шк п\п 1 до 91	Больше 3
4	Туша боровов	п\п 1 более 102 кл 2 более 113 кг Без шк более 91 кг	Более 1 см
	Туша свиноматок	Без ограничения	Более 1 см
5	Туши поросят молочников. Шкура белая или розоватая без повреждений. Остистые отростки и ребра не выступают.	Масса в шкуре п\п 2 3-7 кг	Без ограничений
6	Туши хрячков	1 до 40 кг 2 до 45 кг	Более 1 см

Туши свиней имеющая повреждения на коже (опухоли кровоподтеки раны) затрагивающие п\к ткань – 2 категория.

Туши свиней с показателями ниже табличных – тощие.

Свинину от подсвинков боровов свиноматок поросят молочников и хряков делят на 5 классов.

Категория	Характеристика туши	масса	шпик
А	подсвинков	15-52 кг	Более 1 см
Б	Туши поросят молочников хар см пред табл	3-7 кг	Без ограничения
С	боровов	2 свыше 91 кг 3 ( в шкуре без головы ног хвоста жира органов) более 102 кг 1 (в шкуре с головой ушами хвостом ногами без орг ижира) более 113 кг	Более 1 см
Д	Свиноматок	Без ограничения	Более 1 см
Е	хряков	До 45 кг	Более 1 см

В торговую сеть реализуют

1. свинину с овальным вет клеймом и товароведческим клеймом (категория или класс)

2. свинина 1 5 6 категории и подсвинков 1 2 3 4 5 классов АБЕ в шкуре

3. свинина 2 (кроме подсвинков) и 3 категории в шкуре и без нее

4. свинина обрезная (полученная после снятия шпика вдоль все длины хребтовой части полутуши на уровне 1,3 ширины полутуши от хребта а т.ж. верхней части лопатки и бедренной части (толщина оставшегося шпика на туше не более 0,5 см)

Свинину первой 1 2 (кроме подсвинков) 3 4 категорий С и Д класса вырабатываю видя полутуш а второй категории от подсвинков 6 категории и классов А,Е видя туш или полутуш , 5 категории в класса Б в тушах (с головой ногами без органов и жира)

По органолептическим показаниям свинина должна быть свежей без постороннего запаха ослизнением поверхности. Мышцы на распиле от светло-розового до красного цвета. Шпик от белого до бледно-розового.

На мясе тушах полутушах не допускается наличие

• Остатков щетины

• Органов

• Крови

• Бахромок мыш и жировой ткани

• Загрязнений

• Побитостей

• Допускаются зачистки от побитостей не более 10 – 15% от поверхности туши 2 -4 категорий классов С и Д.

Не допускается для реализации а используется в ПП

• С пожелтевшим шпиком

• Несоответствующие требования упитанности

• 4 категории и классов С и Д

• Неправильное разделение по позвоночнику (нарушение спинного мозга раздробление позвонков раздробление позвонков) т.к. спиной мозг портится

Замороженная более 2 раза подмороженная или дифростирования (размороженная)