19.05.12
Шпилева Татьяна Дмитриевна
Классификация мяса. Основа сертификации, работа со стандартами на мясо.
Сертификация- Форма подтверждения объектов требования тех регламентов положением стандартов условием договоров
2 формы
1. обязательная– форма госконтроля за безопасности продукции. Она регламентируется законодательством
2. добровольное– проводится по инициативе заявителя или изготовителя продукции для подтверждения соответствия продукции работ услуг требования тех регламентов гостов стандартов организаций условием договоров.
Сертификат соответствия- документ удостоверяющий соответствие объект требованиям тех регламентов положений стандартов условием договоров (выдается при обязательной сертификации)
Декларация о соответствии (ДОС)– документ удостоверяющий соответствии выпускаемой продукции требованием тех регламентов (выдается при добровольной сертификации). Выдается органами гост стандарта и содержит информацию о безопасности продукции ее потребительских свойствах. Выдается при наличии доказательств соответствия протоколы испытаний продукции сертификат соответствия или протокол испытания на сырье из которого выработанная эта продукция а т.ж. гигиенического заключения, вет свидетельства сертификата на систему качества. ДОС принятая поставщиком регистрируется в органе сертификации и является основанием для маркировки продукции знакам соответствия. Для подтверждения соответствия товара нормативным документам достаточно наличия знака соответствия и записи о выданной декларации о соответствии сопроводительных документах (накладная).
Мясо субпродукты жиры животные колбасы копчености полуфабрикаты мясные законодательством российской федерации относятся к объектам добровольной сертификации (выдается ДОС)
Национальный стандарт РФ– стандарт утвержденный гост стандартом в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции правила и характеристики процессов ее производство эксплуатации хранение перевозки реализации и утилизации.
Виды стандартов
основополагающие: содержат общее требование положение для определенной области (ГОСТ 1.0. 2004 стандартизация в РФ)
стандарты на продукцию устанавливают требования к которым должна соответствовать продукция. Делятся
стандарты общих тех условий: содержат общие требования к группам однородной продукции (продукция с общим назначением номенклатурой областью применения)
стандарты тех условий: содержат общие требования конкретной продукции (ГОСТ Р под названием мяса. Разделка свинины на отрубы. Тех условия.
стандарты на процессы или работы: устанавливают требования к различным работам на отдельных этапах жизненного цикла продукции (разработка, изготовление, хранение, транспортировка, эксплуатация или использование утилизация) стандарты предпродажной подготовки продукции гост 7595-79 мясо. разделка говядины для розничной торговли
на методы контроля: обеспечивают наиболее полную проверку обязательных требований к качеству продукции
госты на термины и определения
Знак соответствия: маркируется продукция на которую есть национальные стандарты или госты общих тех условий (тех условий) и стандарты общих тех требований (тех требования)
Обозначение госта состоит из индекса ГОСТ Р регистрационного номера и года утверждения или принятий госта через тире.
Пример: ГОСТР 52427-2005 промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения.
ГОСТР 54520-2011 мясо. Разделка телятины на отрубы. Тех условия.
ГОСТР 54315-2011 крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах полутушах и четвертинах. Тех условия
ГОСТР 54367-2011 мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Тех условия