3-4_Praktika_po_VSE

группа

Характеристика тушки 1 сорта

Характеристика тушки второго сорта

куры

Мышцы развиты хорошо грудь округлая киль не выделяется. п\к жир на животе груди сплошной полосой на спине

Мышцы рахвиты удовлетворительно грудь угловатая незначительное отложение жиры в нижней части живота и спины.

Жир моет отсутствовать

Цыплята бройлеры

Мышцы развиты хорошо грудь округлая и не выделяется жир незначителен на нижней части живота.

Мышцы развиты удовлетворительно грудные мышцы с килем образуют угол без впадин. Допускается небольшое выделение киля и отсутствие п\к жира.

Цыплята

Мышцы развиты удовлетворительно киль выделяется грудные мышцы с килем образуют угол. Жир на нижней части спины и живота не значительно расположен или отсутствует

№

Название отруба

Граница отруба

I

1-7,9-11

Задняя четвертина на кости

Получают после разделения полутуши по заднему краю 13 ребра и соответствующему грудному позвонку

II

12-24

Передняя четвертина на кости

Получают после разделения полутуши по заднему краю 13 ребра и соответствующему грудному позвонку

III

1- 7, 9,10

Пистолетной отруб или задняя четвертина на кости

Полутуша: нижняя граница на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночнику. Огибает кости таза параллельно бедренной кости к коленному суставу.

Передняя граница между 6-7 грудными позвонками с соотв ребер, Пашина не входит.

IV

11-24

Передняя четвертина без спинной части с Пашиной на кости получают

после отделения пистолетного отруба. Пашина остается при передней четвертине

1

задняя голяшка на кости

Получают из задней четвертины или пистолетного отруба. Верхняя граница по нижнему карюю бедренной кости. (между бедренной и большой берцовой кости)

2

Нижняя часть тазобедренного отруба бескостная

Икроножная мышца расположенная под двуглавой и полусухожильной мышцами.

3

Полусухожильная мышца бедра

Лежит позади двуглавой мышцы латеро-каудально на бедре. Продолговатая округлой формы ее выделяют из наружной части тазобедренного отруба.

4

Двуглавая мышца бедра

Занимает всю латеральную поверхность задней части бедра и выделяют из наружной части тазобедренного отруба

5

Внутренняя часть тазобедренного отруба

Полуперепончатая приводящая мышца и сросшихся с ними партняшной и гребешковой мышц медиальной стороны бедра.

6

Боковая часть тазобедренного отруба

Бескостная состоит из 4х главой мышцы бедра отделенной от переднего края бедренной кости. И напрягатели и широкой фасции бедра покрытых пленкой и поверхностным или п\к жиром.

7

Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная

Ягодичные мышцы поверхностный средний добавочной и глубокой отделенных от повздош кости покрытых пленкой и п\к жиром

8

Пояснично-подвздошная мышца (вырезка)

Большая поясничная и подвздошная мышцы. Их отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава

9

Поясничный на кости

Передняя граница между последним грудным и первым поясничным позвонками по заднему краю 13 ребра.

Задняя граница между последним поясничным и первым крестцовым позвонком по переднему краю маклака.

Нижняя параллельно позвоночнику в 75 мм от него

10

Спинной на кости

Передняя между 6-7 позвонками соотв ребрами

Задняя между последним грудным и первым поясничным позвонками по заднему краю 13 ребра

Нижняя параллельно позвоночнику в 75 мм от тел позвонков

11

Пашина

Передняя граница по заднему краю 13 ребра

Верхняя параллельно позвоночнику отступив 75 мм вниз

Задняя параллельно бедренной кости к коленному суставу.

Нижняя по белой линии живота

12

завиток

Нижняя часть пашины путем отделения бескостного брюшного участка по контуру реберных хрящей 8 – 13 ребер

13

Верхняя часть реберного отруба на кости

Разделение реберного отруба пополам

14

нижняя часть

Разделение реберного отруба пополам

13-14

Реберный на кости

Передняя по линии отделения у шейного отруба

Задняя по заднему краю 12 ребра

Верхняя по линии отделения подлопаточного и спинного отрубов параллельно позвоночнику надступив 75 мм 1-13 ребра

Нижняя от рукоятки грудины через реберные хрящи до 8го ребра

15

Подлопаточный на кости

Передняя между последним шейным и первым грудным параллельно первому ребру

Задняя 6-7 гр позвонок и соотв ребра

Нижняя по реберной части 75 мм от позвоночника

16

Грудной на кости

Верхняя граница от первого сегмента грудой кости через реберные хрящи до 8го ребра

17

Трехглавая мышца

Бескостная задняя часть лопаточного отруба. Заполняет треугольное пространство между плечевой и локтевой костями. Имеет клиновидную форму.

18

предостная мышца

Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Конусообразной формы расположен впереди лопаточной ости начинается в пердостной ямке лопатки и оканчивается на буграх плечевой кости

19

Заостная и дельтовидная мышца

Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Сосот из сросшихся с нар стороны лопатки позоди лопаточной ости

20

Внутренняя часть лопаточного отруба бескостная

Отделяют по внутренней стороны лопатки. Мышцы: подлопаточная и большая круглая.

21

Плечевая часть лопаточного отрубабескостная

Верхняя линия отделения трехглавой заостной предостной и дельтовидной мышц

Нижняя по линии отделения голяшки между плечевой костью и костями предплечья. Мышцы клювовидно-плечевая двуглавая плеча и плечеголовная.

22

Передняя голяшка на кости

Передняя четвертина

Верхняя по нижнему краю плечевой кости между плечевой костью и костями предплечья.

23

Шейный на кости

Передняя: 2-3 шейный позвонки

Задняя: параллельно 1му ребру между7 шейным и 1м грудным

24

Шейный зарез на кости

Передняя по линии отделения головы задняя между 2м и 3м шейными позвонками.

№

Название отруба

Граница отруба

1-5

Тазобедрненный на кости с голяшкой

Передний 6-7 поясн позвонками и далее через точку расположенной перед подвздошной костью и относящейся к ней хрящу, параллельно бедренной кости к коленному суставу.

1

Задняя голяшка на кости

Передняя от места перехода мышц голени в ахиллово сухожилие к коленному суставу и через него. Задняя по месту отделения ножки

2-5

Тазобедренный на кости без голяшки

Передняя 6-7 поясн позвонками. Далее через точку см 1-5. задняя по месту отделения голяшки.

2

Наружная часть бескостного тазобедренного отруба

Отделяют по естественным соединениям между сросшихся двуглавой полусухожильными мышцами и 4х главой мышцей ребра (боковая часть с одной стороны) и полуперепончатой и приводящей мышцами (внутренняя часть) другой стороны включает двуглавую мышцу ребра полусухожильную мышцу с латеральной стороны бедра покрытые пленкой и п\к жиром икроножную мышцу и сгибатели пальцев.

3

Боковая часть бескостного тазобедренного отруба

Граница по естественным соединениям с полуперепончатыми и приводящими мышцами (внутренняя часть) и двуглавой и полусухожильными мышцами (наружная часть) другой стороны. Состоит из четырех главой мышцы бедра и напрягателя широкой фасции бедра.

4

Внутренняя часть бескостного тазобедренного отруба

Выдел по ест соединения 4х главой мыш бедра (боковая часть) и сросшимися двуглавой и полусухожильными мыш (наружная часть с другой стороны). Вкл полуперепон приводящую сросшуюся с ними гребешковую и портняжную мышцы. Т.ж. стройную покрывающая всю внутреннюю стону бедра.

5

Верхняя часть бескостного тазобедренного отруба

Отделяют по отсоединениям задняя граница с двуглавую и полусух мышцами (наружная часть) нижняя по ест соединениям 4х глав мыш беда (боковая часть) вкл ягодичную гр мышц и дорсальная часть позвоночного мыш тяжа.

6-10

Средний отруб

Задняя между 6 и 7 поясн позвонками и далее через точку расположен перед подвзош костью параллельно бедрен кости к коленному суставу передняя между 4-5 гр позвонками вдоль 4 го ребра до грудины.

6

Пинопоясничный на кости

Варианты

1. передняя между 4-5 гр позвонками вдоль 4го ребра до грудины. Задняя между 6-7 поясничными позвонками нижняя на расстоянии 5 см от позвоночника параллельно ему

2. тоже но нижняя на раст 10 см от позв столба. Вкл 10 гр позвонков дорсальную часть 5-14 ребер 6 поясничных позвонков и мышцы (длиннейшую спины, подвзд реберную, остистую и полуостистую, частично трапециевидную зубчатую дорсальную и подниматели ребер)

7

Межсосковая часть

Верхняя на 2 см выше линии расположения сосков

8-10

Грудино-реберный с пашиной на кости

Варианты

1. передняя между 4-5 ребрами задняя по линии отделения тазобедренного отруба верхняя на расстоянии 5 см от позвоночника и нижняя по линии отделения межсосковой части

2. тоже но верхняя на расстоянии 10 см от позвоночника включает межреберные нра и вн мышцы шир мышцу спины нар и вн косые мышцы поперечные и прям брюшные мышцы. Нар и вн брюш мыш

8

пашина

Передняя по кауд краю последнего ребра вниз в к пункту 7. задняя по лини отделения тазобедрен отруба. Нижняя по линии отделения пункта 7. состоит из нар и вн косой поперечной и прям брюшных мышц

9,10

Грудино-реберный на кости

Вариант

1. передняя 4-5 ребром задняя по акуд краю последнего ребра вниз к пункту 7. верхняя на раст 5 см от позвоночника параллельно ему. Нижняя по линии отделения пункта 7.

2. тоже но вехняя граница на раст 10 см позвоночного столба. Включает межреберные наружные и внутренние мышцы. Широчайшую мышцу спину наружную и внутреннюю прям брюш

9

Грудной на кости отруб

Задняя по линии отделен пошины верхняя по реберным хрящам нижняя по линии отделения пункта 7. включает наружную внутреннюю прям брюшные мышцы.

10

Реберный на кости

Вариант

1. верхняя 4-5 ребрами. Задняя по кауд краю последнего ребра, верхняя 5 св от позвон столба и нижняя по хрящам реберной дуги

2. тоже но передняя на раст 10 см от позвон столба. Включ межребер нар и вн мыш широч мышцу спины.

11-17

Передний отруб

Передняя: по линии отделения головы задняя между 4-5 гр позвонками вдоль 4го ребра.

Вариант 1

12 13 15

Плече лопаточный с передней голяшкой на кости

отдел от переднего отруба круговым порезом на ур середины плеча через поверхн и грудные мышц и далее по ест соединениям зубчатой вентральной мышцы с подлопаточной и широч мышцей спины. По месту прикрепления зубчат мышцы к хрящу лопатки. Включ трапециевидную и плечеголовную мышцы их отделяют по переднему краю лопатки

12

нижняя часть бескостного плече-лопаточного отруба без голяшки

Отруб разделяют по линии через ямку от лопаточного сустава перпендикулярно к краниальному и кауд краю отруба.

13

верхняя часть бескостного плече-лопаточного отруба без голяшки

Отруб разделяют по линии через ямку от лопаточного сустава перпендикулярно к краниальному и кауд краю отруба.

14

шейный на кости передняя

граница по линии отделения головы задняя между 4 5 гр позвонком нижняя по вентральному краю шейных и гр позвонков.

11

подлопаточный ребра

Верхняя по вентральному краю шейных позвонков задняя между 4 и 5ми ребрами по межреберным мышцам. И нижняя по реберным хрящам состоит из ребер 1-4 межребер мышц нар и внутренних

15

передняя голяшка на кости

Верхняя по локтевому суставу нижняя по линии отделения ножки

Вариант 2

16

шейно-лопаточный на кости с подлопаточными ребрами

Передняя граница по линии отделения головы задняя между 4-5 гр позвонками и по краю 4го ребра. Нижняя по линии перпендекул каудальными и каудальными краями отруба через плече-лопаточный сустав.

17

плечевой без голяшки на кости

передняя по линии отделения головы задняя между 4-5 гр позвонками вниз к грудине. верхняя по линии перепендекул к кауд и краниальному краями отрубями через плече-лопаточный сустав. Нижняя по локтевому суставу.

11

подлопаточные ребра

Верхняя по вентральному краю шейных позвонков задняя между 4 и 5ми ребрами по межреберным мышцам. И нижняя по реберным хрящам состоит из ребер 1-4 межребер мышц нар и внутренних

15

передняя голяшка на кости

Верхняя по локтевому суставу нижняя по линии отделения ножки

18

вырезка

задняя граница точки соединения головки мышцы с подвздошной костью. Верхняя по линии соединения мышцы с грудными позвонками и поперечно-реберных отростков поясничных позвонков

№

Название отруба

Граница отруба

1.

тазобедренный

передний по линии отделения поясничного задний через середину берцовой кости. 1 поясничный все хвостовые позвонки кости таза крестце бедренная кость и часть берцовой (верхняя часть) и часть пашины

2

Поясничный отруб

Передняя граница по линии отделения плече-лопаточного отруба задние между 5 и 6 поясничными позвонками перпендикулярно к позвоночнику. Входит 3 гр позвонка с ребрами с 11 по 13. часть поясничных часть пашины и почки с околопочечным жиром.

3

лопаточно-спинной отруб (вкл грудинку и шею)

передняя граница по линии отделения зареза. Задняя между 10 и 11 ребром перпендикулярно позвоночнику нижние через плечелоктевой сустав. Входят 3-7 шейные позвонки, лопатка, плечо, 10 гр позвонков с соотв ребрами, грудина с хрящами.

4

зарез

между вторым и трети шейными позвонками. 2 а первых шейных позвонка.

5

предплечье

граница через плечелоктевой сустав. Входит лучевая локтевая кости и кости запястья.

6

Задняя голяшка

отделяется через середину берцовой кости предварительно отделив ахиллово сухожилие в месте его перехода в мышечную ткань. Нижняя половина берцовой кости скакательного сустава и ахиллово сухожилие.