ВВЕДЕНИЕ. К зерномучным товарам относят зерно, муку, вырабатываемые из нее макаронные и хлебобулочные изделия, а также крупу и крупяные изделия. Эти товары занимают примерно одну шестую розничного товарооборота продовольственных товаров и являются важными продуктами питания. Хлебопродукты богаты углеводами, белками, витаминами, минеральными веществами, характеризуются высокой калорийностью, хорошей усвояемостью. Эти факты подтверждают актуальность темы исследования. Объект исследования – зерномучные товары, предмет исследования - товароведческие характеристики муки, хлебобулочных изделий и крупы. Из этого следую задачи: дать характеристику сырья для основных видов муки, рассмотреть особенности технологии производства муки, охарактеризовать ассортимент муки и ее качественные параметры, а также упаковку, маркировку, особенности перевозки и хранения. Помимо этого в работе предполагается рассмотреть технологию производства хлебобулочных и макаронных изделий их качественные характеристики, особенности маркировки, перевозки и хранения. Отдельная глава работы расскажет о технологии производства, ассортименте, требованиях к качеству, а также условиях транспортировки и хранения крупы. Исходя из поставленных задач, работа имеет следующую структуру: состоит из одной главы, раскрывающих содержание каждой обозначенной задачи, введения, заключения и списка использованной литературы.

Глава 1. Зерномучные товары

1. КРУПА

1. Из каких частей состоит зерно?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Каковы химический состав и пищевая ценность круп?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Дайте характеристику таким видам круп, как хлопья «Геркулес», пшено, гречневая крупа ядрица.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Из приведенных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие крупы получают из пшеницы?»:

1. Пшено

2. Манную

в) «Артек»

5. Какие крупы содержат много железа и относятся к продуктам диетического питания?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Какой горох в зависимости от цвета и способа обработки лучше разваривается?

7. Допишите классификацию риса в зависимости от способа обработки:

1. Шлифованный

2. _______________________________________________________________

3. _______________________________________________________________

4. _______________________________________________________________

8. Какие виды круп выпускает отечественная промышленность?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Какие крупы делят на марки?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Какую крупу не надо варить?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Какая крупа варится дольше всех?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

12. К какому виду круп относится толокно?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

13. Чем отличается ядрица от продела?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

14. Какие процессы происходят в крупе при хранения?

__________________________________________________________________

15. Какая крупа дольше других круп не теряет своих свойств при хранении?

__________________________________________________________________

16. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите ассортимент круп по представленным образцам и стандартам.

Порядок проведения работы:

1. Определите, из какого зерна получают данные крупы;

2. Назовите, какие крупы делят на сорта и номера;

3. Назовите потребительские свойства круп (время варки и увеличение крупы в объеме при варке);

4. Результаты сведите в следующую таблицу:

Вид зерна	Вид крупы	Сорт или номер	Потребительские свойства

Таблица 1