1.4 Бараночные изделия

1. Что относят к бараночным изделиям?

_________________________________________________________________

2. В чем особенности производства бараночных изделий? Что такое притвор?

__________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Как образуют глянцевая поверхность бараночных изделий?

_________________________________________________________________

4. Чем отличаются сушки от баранок?

_________________________________________________________________

5. В какие бараночные изделия добавляют горчичные масло?

_________________________________________________________________

6. Как называют сушки овальной формы?

________________________________________________________________

7. Какие бараночные изделия имеют наименьшую влажность, а какие – наименьший диаметр?

_________________________________________________________________

8. Какие дефекты бараночных изделий вы знаете?

_________________________________________________________________

9. Назовите бараночные изделия, при производстве которых используют ванилин.

_________________________________________________________________

10. Чем отличаются простые сушки от любительских?

__________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Назовите ассортимент бубликов, которые имеются в продаже.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Назовите требования к качеству бараночных изделий, исходя из ГОСТ 7128-91.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. Как определяют набухаемость бараночных изделий?

__________________________________________________________________________________________________________________________________

14. Какие бараночные изделия дольше хранятся?

__________________________________________________________________________________________________________________________________

15. Назовите сроки реализации бубликов, сушек и баранок в магазине.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

16. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите ассортимент бараночных изделий по плакатам, планшетам с рисунками образцов и стандартам.

Порядок выполнения работы:

1. Распределите бараночные изделия по группам (сушки, баранки, бублики);

2. Результаты сведите в следующую таблицу:

Таблица 10

Бараночное изделие	Сорт муки	Добавки
Ванильные сушки	Высший	Сахар, ванилин

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества бараночных изделий по 1-2 видам сушек и стандартам на бараночные изделия.

Порядок выполнения работы:

1. Определите форму изделия;

2. Внимательно изучите поверхность сушек (должна быть гладкая, глянцевая, без вздутий и крупных трещин);

3. Определите цвет;

4. Разломите бараночное изделие, определите внутреннее состояние (цвет на изломе, пропеченность, разрыхленность);

5. Продегустируйте имеющийся образец, определите вкус м и запах (обратите внимание на хрупкость сушек);

6. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Таблица 11

Показатель	Соответствие стандарту	Характеристика образца
Внешний вид: поверхность форма цвет
Качество: вкус запах хрупкость

Excel – это табличный процессор, где все данные вводятся и хранятся в виде таблиц, по крайней мере так это выглядит внешне. У таблицы, как известно, есть строки и столбцы. На пересечении одной строки и одного столбца находится ячейка, которая является неделимой единицей информации. То есть в одну ячейку невозможно ввести два числа или две формулы. Хотя есть множество способов сделать так, чтобы значение или формула менялась в зависимости от изменения некоторых условий. Это очень ценное свойство, которое обязательно будет разобрано по косточкам и по подводным камешкам. Думаю, что с вводом исходной информации у читателя нет проблем, в противном случае нужно купить книжку «Excel для чайников».

Обычно данные вводятся не просто для распечатки красивой таблички, а для того, чтобы с ними работать в дальнейшем. Наиболее часто решаемые задачи я считаю следующие:

- красивое оформление данных в виде таблицы. Такие таблицы сохраняются, пересылаются или распечатываются. Данные не обновляются и быстро теряют свое значение. Однако даже простое

оформление таблицы часто вызывает проблемы и может стать непосильной задачей, поэтому данный вопрос, считаю, следует рассмотреть и извлечь полезные уроки. Тем более, что в оформлении таблиц кроется огромный резерв для увеличения эффективности (скорости, качества) работы в Excel.

- создание/изменение таблицы для анализа данных. Данные вводятся каким-либо образом (вручную, копируются, импортируются) для того, чтобы далее извлечь из них новую информацию. Делается это с помощью расчетов и различных операций, форматирования, создания графиков и проч. То есть с помощью использования любого средства анализа, доступного в Excel. В дальнейшем результат анализа сохраняется, пересылается, распечатывается, на его основе принимаются решения. Исходные данные в таблицах могут обновляться, в том числе и автоматически по ранее введенным формулам. Такой вид таблиц наиболее часто используется в работе с Excel.

- в Excel можно работать с текстом, для чего придуманы исключительно полезные функции. Иногда дажи приходится из Word копировать данные в Excel, там их обрабатывать и отправлять назад в Word. Подавляющее большинство пользователей ни разу об этом не слышало и тратят часы на то, что можно сделать за пару минут.

Вкратце это основной круг задач, с которыми сталкиваются пользователи табличного процессора MS Excel.

Для того, чтобы работа в Excel была эффективна, необходимо минимизировать время работы, количество ошибок и сделать так, чтобы в расчетах и таблицах легко могли разобраться другие пользователи. То есть работа должна быть быстрой, корректной и понятной.

Дабы избежать бестолкового нажатия клавиш по шаблону, что бывает достаточно часто, параллельно с курсом Excel рекомендую обращаться к смежным теоретическим и практическим вопросам. Это позволит

анализировать данные с умом, понимать их природу, делать качественную интерпретацию полученных результатов. В конце каждой статьи есть список похожих материалов.

Предприятие	Выпуск в фактических ценах без НДС. Млн руб.			Темп изменения,%
	в 1 полуг.2007 г	в 1 полуг.2006 г.
Всего	999	990	99
Татарское меховое ОАО "Мелита"	140,6	209,0	149
АООТ "Русский мех" (г. Москва)	115,5	115,5	100
ООО "Белка" (Кировская обл. )	100,1	74,5	74
ООО "Фирма Екатерина" (г. Москва)	51,2		0
ООО " Меховая фирма "Отрада" (Самарская обл.)	22,7	32,9	145
ООО " Соболь" (Ставропольский край)	21,2	36,8	174
ООО "Согласие" (Ставропольский край)	20,2	24,2	120
ООО КМФ "Маритал" (Республика Марий-Эл)	13,0	6,8	52
ООО "Кара-куль" (Татарстан)	11,1	11,3	102
ООО "Кукморская меховая Фабрика" (Татарстан)	8,9	6,8	76
ЗАО "Профра" (Калининградская обл.)	8,7	5,7	66
ЗАО "СТК" (Московская обл.)	7,4	1,5	20
ИТОГО по данным предприятиям	520,6	525,0	101
Доля в выпуске %	52	53	102
Остальные предприятия	478,4	465	97

Предприятие	Выпуск, тыс. шт.		Темп изменения,%	Выпуск, тыс. шт. в 1 полуг. 2001 г.	1 полуг. 2007 г. В % к 1 полуг. 2001 г.
	1 полуг. 2007	1 полуг. 2006 г.
		Шкурки норки
Всего	83,6	206,4	247	104,4	80
Татарскте меховое ОАО "Мелита"	9,9	32,6	329	0,9	1100
АООТ "Руский мех" (г.Москва)	44,0	111,6	254	32,4	136
Итого по данным предприятиям	53,9	144,2	268
Доля в выпуске, %	64	70
		Шкурки песца голубого
Всего	12,1	11,0	91	31,9	38
Татарское меховое ОАО "Мелита"	0,9	1,9	211	1,7	53
АООТ "Руский мех" (г.Москва)	5,9	0,8	14	5,3	111
Итого по данным предприятиям	6,8	2,7
Доля в выпуске, %	56	2,5
		Шкурки лисицы серебристо-черной
Всего	7,5	8,0	107	7,0
Татарскте меховое ОАО "Мелита"	1,5	1,7	113

Предприятие	Выпуск		Темп изменения,%	Выпуск в 1 полуг 2001 г.		1 полуг. 2007 г. В % к 1 полуг. 2001 г.
	1 полуг. 2007 г.	1 полуг. 2006 г.
		Портфели, тыс. шт
Всего	160,0	128,2	80	61,9		2,6 раза
ОАО "Уфимская кожгалантерейная фабрика"	12,2	12,9	106	18,5		66
ООО "Редан" (Тульская обл.)	10,9	11	101
ООО "Нефтекамская кожгалантерейная фабрика" (Башкортстан)	1,6	1,7	106	9,3		17
ИТОГО по данным предприятиям	24,7	25,6
Доля в выпуске, %	15,0	20
Сумки, кроме детских, полевых и специальных, тыс. шт.
ВСЕГО	2589,3	2348,8	91	1951		133
ЗАО "Медведково" (г. Москва)	477,0	543,0	114	538		89
ЗАО "Питербэг" (г. Санкт-Петербург)	214,0	168,0	79	194		110
ЗАО ПТФ "Пекоф" (Пензенская обл.)	199,8	199,7	100	142		141
ООО "Меркурий" (г. Санкт-Петербург)	109,8	112,0	102
ОАО "Уфимская кожгалантерейная фабрика"	90,8	92,6	102	50		182
Учреждение УЮ 400/5 (Тульская обл.)	78,0	27,6	35
ООО АППК "Тропик" (Курганская обл.)	59,6		0
Учреждение УЮ 400/6 (Тульская обл.)	59,0	11,6	20
ООО "Рамко-плюс" (г. Москва)	48,0	47,0	98	45		107
ООО "Нефтекамская кожгалантерейная фабрика" (Башкортстан)	48,0	40,6	85	27		178
ООО "Белый городок" (Тверская обл.)	46,0		0
ФГУЧ Ик №3 (Рязанская обл.)	33,4		0
ООО "Белга" (Московская обл.)	26,3	8,9	34
ООО ПКФ "Максфил" (Белгородская обл.)	23,9		0
ЗАО "Кожгалантерейная фирма" (Татарстан)	23,9	1,5	6
Итого по данным предприятиям	1537,5	1252,5	81
Доля в выпуске, %	59	53	90
	Папки, тыс.шт.
Всего	179,1	210,5	118	180,5		99
ООО "Редан" (Тульская обл.)	55,21	88,8	161
ООО "Нефтекамская кожгалантерейная фабрика" (Башкортстан)	3,9	4,6	118	3		130
ООО "Уфимская кожгалантерейная фабрика" (Башкортстан)	3,7	2,6	70	3,7		100
Итого по данным предприятиям	62,7	96,0	153
Доля в выпуске, %	35	46	131
Перчатки из натуральной и искусственной кожи, тыс.пар
ВСЕГО	77,9	67,5	87	90,3		86
АОЗТ "Сибирь" (Омская обл.)	32,7	33,4	102	15,2		2,1 раза
ОАО "Торжокская перчаточная фабрика "Эдминс" (Тверская обл.)	19,0	17,4	92	14		136
ООО "Русская коллекция" (Тверская обл.)	9,6	5,8	60	37,12		26
ООО "Франческа" (Тверская обл.)	7,8	5,1	65
ООО "Белга" (Московская обл.)	5,9	4,8	81
Итого по данным предприятиям	75,0	66,5	89
Доля в выпуске, %	96,3	98,5	102

Список литературы:

1. Характеристики и возможности MS Office Word 2007. Новый интерфейс Office Word 2007. http://referatwork.ru/refs/source/ref-103448.html

2. Введение в работу с Excel.http://www.statanaliz.info/rabotaem-v-excel/5-printsipy-raboty-v-excel/3-vvedenie-v-raboty-c-excel.html