Идентификация и фальсификация рыбы и рыбных продуктов

S: Наиболее жирные рыбы

- белорыбица, угорь

+ осетр, белуга

- карп, угорь

- треска, пикша

S: Семейство карповых рыб

- белуга, шип, калуга, бестер

- сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька

+ сазан, карп, лещ, линь, вобла, тарань, плотва, усач, маринка, рыбец

- карп, окунь, ерш, судак

S: Семейство осетровых рыб

+ севрюга, осетр, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер

- осетр, сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька

- лосось, форель, сиг, чавыча, омуль, нерка, таймень

- лещ, карп, рыбец, маринка, плотва

S: Семейство окуневых рыб

- осетр, севрюга, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер

- сельдь, сардина, салака, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька

- окунь, плотва, пескарь, карась

+ окунь, ерш, судак

S: Какие признаки имеют представители семейства лососевых?

- тело продолговатое, чешуя имеет металлический блеск, на спине имеется металлический блеск;

- тело веретенообразное, без чешуи , на коже имеется 5 рядов костных пластин;

+на спине два плавника, один из которых около хвоста маленький

жировой.

S: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде

- мороженая

+ живая

- охлажденная

- размороженная

S: Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопустимым?

- гнилостный запах, отстаивание мяса от костей

- дряблая консистенция, сбитость чешуи, кислый запах в жабрах

+ дряблая консистенция, отстаивание мяса от костей, гнилостный запах

S: Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18^оС и ниже

+ мороженая

- живая

- охлажденная

- размороженная

S: Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5^оС до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки

- живая рыба

+ охлажденная рыба

- мороженая рыба

- рыба сырец

S: Показатели качества живой рыбы

- состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр

- состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах

- состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах, разделка

+ состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах, разделка, консистенция

S: Показатели качества охлажденной и мороженой рыбы

- внешний вид, разделка

- внешний вид, разделка, консистенция

+ внешний вид, разделка, консистенция, запах

- внешний вид, разделка, консистенция, запах, состояние рыбы

S: Соленая рыба – это

- рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

+ рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

- рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

- рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Рыба специального посола – это

- рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

- рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

- рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

+ рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Рыба маринованная – это ...

- рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

- рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

+ рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

- рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Рыба пряного посола – это ...

- рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

+ рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

- рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

- рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Показатели качества соленой рыбы

- внешний вид, наружные повреждения, разделка

- внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция

- внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах

+ внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли

S: По массовой доле поваренной соли соленую рыбу вырабатывают:

- слабо- и крепкосоленой

- слабо- и среднесоленой

+ слабо-, средне- и крепкосоленой

- мало-, слабо- и среднесоленой

S: Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покрова, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая доля влаги, %; массовая доля жира, % – показатели качества рыбы

+ холодного копчения

- горячего копчения

- соленой рыбы

- маринованной рыбы

S: Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги

- вяленая

+ сушеная

- солено-сушеная

- провесная

S: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы

- сушеная

- вяленая

+ солено-сушеная

- пресно-сушеная

S: Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги

+ сушеная

- вяленая

- солено-сушеная

- пресно-сушеная

S: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта

- сушеная

- вяленая

+ провесная

- пресно-сушеная

S: Показатели качества вяленой рыбы

- внешний вид, цвет, разделка, консистенция

- внешний вид, цвет, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля влаги, %

+ внешний вид, цвет, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля влаги, %, массовая доля поваренной соли, %

- внешний вид, цвет, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля влаги, %, массовая доля поваренной соли, % , массовая доля жира, %

S: Рыба вяленая по качеству подразделяется

- на высший, первый и второй сорт

+ на первый и второй сорт

- на сорта не делится

- высший и первый

S: Продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения

+ консервы из рыбы и морепродуктов

- натуральные рыбные консервы

- рыбные консервы в масле

- рыбные консервы паштеты

S: Консервы из рыбного сырья и морепродуктов без предварительной тепловой обработки в собственном соку

- консервы из рыбы и морепродуктов

+ натуральные рыбные консервы

- рыбные консервы в масле

- рыбные консервы паштеты

S: Консервы в виде однородной тонко измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов

- консервы из рыбы и морепродуктов

- натуральные рыбные консервы

- рыбные консервы в масле

+ рыбные консервы паштеты

S: Консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом

- консервы из рыбы и морепродуктов

- натуральные рыбные консервы

+ рыбные консервы в масле

- рыбные консервы паштеты

S: Консервы в виде однородной измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов

- консервы из рыбы и морепродуктов

- натуральные рыбные консервы

+ рыбные консервы фарши

- рыбные консервы паштеты