Часть 2

2.1. Общая характеристика организации

Кафе «Жасмин»

Контактная информация:

Адрес: Республика Татарстан , г.Чистополь,ул.Дзержинского,2

Телефон: +7(927)552-88-98

Часы работы: 10:00-22:00

ИП Соболева А.И. (индивидуальный предприниматель)

В кафе «Жасмин » приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 10⁰⁰ до 22⁰⁰ обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю.

Перечень должностей и количество сотрудников

• Директор - 1 чел.

• Администратор -1 чел.

• Бухгалтер - 1 чел.

• Официанты - 5 чел.

• Бармены -2 чел.

• Старший повар -1 чел.

• Повара 5 чел.

• Мойщицы – 4 чел.

• Уборщицы -2 чел.

• Охранники - 2 чел.

2.2. Обоснование выбора «Жасмин» лучшим по направлению контроля в управлении

Я склоняюсь назвать именно кафе «Жасмин» лучшим предприятием в рассматриваемой категории, потому что:

1)Кафе «Жасмин» осуществляет предварительный контроль. Этот вид контроля осуществляется до фактического начала работ. Основными средствами осуществления этого вида контроля является реализация определенных правил, процедур и линий поведения. Предварительный контроль используется в 3-х ключевых областях - по отношению к человеческим, материальным и финансовым ресурсам. В кафе «Жасмин» основными средствами предварительного контроля в области человеческих ресурсов являются следующие: установление минимально допустимого уровня образования и стажа работы в данной области, проведение собеседований с целью определения профессиональной пригодности и психологических качеств нанимаемого работника в период перед его наймом.

2)Кафе использует текущий контроль. Этот вид контроля осуществляется непосредственно в ходе выполнения работ. Благодаря системе автоматизации ресторана появляется возможность исключить трудоемкие операции по учету, обеспечить гибкое управление политикой скидок и бонусов, планировать и учитывать банкеты и корпоративные мероприятия, персонализировать работу с клиентами, вести учет бронирования столиков постоянными посетителями.

Система R-Keeper V6 обеспечивает:

• максимальную скорость и простоту работы персонала при обслуживании клиентов (за счет сокращения времени на оформление заказа и организации сервис - печати в барах и кухнях);

• точность расчетов и документированность всех операций;

• надежную систему защиты от несанкционированного доступа, современные средства идентификации и разделение полномочий на программном уровне;

• статистику продаж;

• ведение базы данных, которую можно использовать для учета движения продуктов на производстве, для расчета зарплаты персонала;

• высокотехнологичное кассовое обслуживание в ресторанах с любой формой оплаты;

3)Также в кафе «Жасмин» есть и заключительный контроль. Этот вид контроля предполагает оценку результатов работы после того, как она выполнена. Либо сразу по завершению контролируемой деятельности, либо по истечении определенного заранее периода времени фактически полученные результаты сравниваются с требуемыми результатами.

Если вся приготовленная продукция была приготовлена «хорошо» и подана в срок, то администратор отмечает работу своих сотрудников, ежеквартально выдает стимулирующие вознаграждения в виде премий. Если же результаты выполненной работы не удовлетворяют гостей, а, соответственно, и руководство, то руководство находит пути решения проблемы (в зависимости от ситуации).

4)В обычной, повседневной производственно-хозяйственной деятельности кафе «Жасмин »используются преимущественно периодические формы контроля: проверка хода выпуска продукции, наличие продуктов на складе, выход сотрудников на работу.

5)Важным условием успешной работы менеджера (администатора) в кафе «Жасмин» является также самоконтроль. Во-первых, это обеспечивается грамотным и действенным руководством, и, во-вторых, сознательным отношением менеджера к своему делу и обязанностям, подчиненным. В результате в кафе складывается хорошая морально-психологическая обстановка, возникает высокая организационная культура, улучшаются показатели работы.