- •Методические рекомендации по осуществлению ветеринарно-санитарного контроля сырья животного и растительного происхождения
- •1. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на мясокомбинатах, убойных пунктах, птицекомбинатах
- •1. База предубойного содержания животных:
- •2. Санитарная бойня:
- •3. Убойный цех:
- •4. Колбасный цех:
- •5. Цех технических фабрикатов:
- •6. Холодильники:
- •2. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на мясоперерабатывающих предприятиях
- •3. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на рыбоперерабатывающих предприятиях
- •4. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на молокоперерабатывающих предприятиях
- •5. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на предприятиях по заготовке, хранению и обработке сырья животного происхождения
- •6. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на животноводческих объектах
- •7. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на холодильниках, оптовых базах, складах
- •8. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на оптовых продовольственных рынках
- •9. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на продовольственных и продовольственно-вещевых рынках
- •10. Ветеринарно-санитарный контроль сырья животного происхождения в уличной мелкорозничной сети
- •11. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на предприятиях торговли и общественного питания
10. Ветеринарно-санитарный контроль сырья животного происхождения в уличной мелкорозничной сети
1. Наименование объекта мелкорозничной сети: стационарные (палатки, киоски, автофургоны, павильоны), передвижные (тележки, корзины, лотки, автолавки, автоприцепы, изотермические емкости и цистерны по продаже молока), территориальная расположенность.
2. Ассортимент продукции.
3. Наличие экспертных ветеринарных заключений.
4. Соблюдение ветеринарных и санитарных условий к транспортировке, приему, хранению и реализации продуктов животного происхождения.
4.1. Наличие холодильного оборудования и соблюдение условий хранения и реализации скоропортящейся продукции.
4.2. Наличие сопроводительной документации, подтверждающей качество и безопасность продукции, и правильность ее оформления (ветеринарное свидетельство ф-2 или ветеринарная справка ф-4, сертификат соответствия и удостоверение о качестве с предприятия-изготовителя).
4.3. Соответствие продукции сопроводительным документам, маркировке, упаковке, клеймам.
4.4. При реализации мясных полуфабрикатов (фарша), изготовленных на объекте, необходимо иметь согласование с органами Госсанэпиднадзора и соответствующие условия.
4.5. При реализации яйца иметь в наличии овоскоп.
4.6. Соблюдение сроков реализации особо скоропортящихся продуктов.
4.7. Санитарное и санитарно-техническое состояние объекта.
4.8. Наличие умывальников, моющих средств, полотенец, педального ведра для сбора мусора в стационарном предприятии мелкорозничной сети.
4.9. Наличие подсобного помещения для хранения тары.
4.10. Наличие специального автотранспорта для перевозки продукции и соблюдение условий перевозки.
4.11. Соблюдение личной гигиены работниками объекта мелкорозничной сети.
5. Акты предшествовавших проверок и принимаемые меры по устранению выявленных нарушений.
11. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на предприятиях торговли и общественного питания
1. Территориальная расположенность и наименование предприятия.
2. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.
3. Соблюдение ветеринарных требований к приему, хранению и реализации продуктов животного происхождения (мясосырье всех видов убойных животных, готовые мясные и колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, субпродукты, мясо птицы, продукты птицеводства), рыбы и рыбопродуктов.
3.1. Наличие сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность продукции (ветеринарное свидетельство ф-2 или ветеринарная справка ф-4, сертификат соответствия и удостоверение о качестве).
3.2. Наличие клейм Госветнадзора на тушах, полутушах, четвертинах.
3.3. Соответствие продукции сопроводительным документам, маркировке, обозначенной на упаковке.
3.4. Наличие холодильного оборудования и соблюдение температурных режимов при хранении и реализации скоропортящейся продукции.
3.5. Соблюдение товарного соседства при хранении и реализации сырья и готовой продукции.
3.6. При реализации яиц - наличие овоскопа.
3.7. Правильная расстановка торгово-технологического и холодильного оборудования, исключающая встречные потоки сырой и готовой продукции.
3.8. Наличие стеллажей, поддонов, крючьев для подвешивания туш мяса.
3.9. Акты предшествовавших проверок и принимаемые меры по устранению выявленных нарушений и недостатков.