Отчёт по научной работе кузнецовой а.А. За 1 семестр 2012-2013 у.Г.

Цель научной работы: получение экстрактов листьев черной смородины в разных растворителех и изучение их качественного состава.

Задачи:

1. Получение гексанового и ацетонового экстрактов из листьев черной смородины

2. Поиск литературы по теме магистерской диссертации

3. Освоение методик эксперимента: определение восстанавливающей способности экстрактов.

4. Проведение спектрофотометрических измерений

5. Сбор литературы к обзорной статье, подготовка обзорной статьи

Введение

Изучение биологически активных веществ растительного сырья и получаемых на его основе экстрактов и фитопрепаратов в настоящее время является крайне актуальным. Известна их способность предотвращения оксидантного стресса организма, а также перекисного окисления липидов в составе различных пищевых и косметических продуктов, что определяет эти вещества как антиоксиданты. Они обладают рядом преимуществ перед синтетическими аналогами, такими, как многофакторность и мягкость воздействия на организм, биосовместимость, отсутствие или незначительный побочный эффект, хорошая переносимость и др.

Помимо замедления окислительных процессов образования свободных радикалов в организме антиокислители, как и консервирующие вещества, предназначены для продления сроков хранения липидсодержащих продуктов питания и косметических и фармацевтических продуктов. Они прерывают реакцию самоокисления жиров, в результате контакта с кислородом, содержащимся в воздухе и в самом продукте. Добавление антиокислителей защищает жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняет фрукты и результат их переработки от потемнения, замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. В результате сроки хранения увеличиваются в несколько раз.

Таким образом, антиоксиданты не только значительно тормозят окисление пищевых продуктов в процессе хранения, но и одновременно служат действующим началом продуктов лечебно-профилактического назначения, что делает актуальным их применение в рецептурах широкого спектра продуктов.

Простейшая классификация основана на растворимости веществ в водной и липидной фазе и позволяет выделить две группы антиокислителей:

• гидрофильные (водорастворимые; например, аскорбиновая кислота, мочевая кислота, цистеин);

• липофильные (жирорастворимые; токоферолы, ретинол, билирубин).

Выбор антиоксиданта, наиболее подходящего для защиты кон­кретных жиров и масел в данном технологическом процессе, осу­ществляется опытным путем.

Ранее в работах были приведены итоги изучения химического состава гидрофильной фракции из листьев и плодов черной смородины, что позволило качественно и количественно охарактеризовать такие биологически активные соединения, как полисахариды, аминокислоты, макро- и микроэлементы, а также фенолокислоты и флавоноиды. В качестве экстрагента был использован этиловый спирт, широко применяющийся для извлечения биологически активных веществ из растительных материалов.

Для экстракции липофильных биологически активных веществ обычно используют органические растворители: хлороформ, гексан, диэтиловый эфир и т.д.

С целью экстракции неполярных биологически активных веществ из листьев черной смороднины использовали гексан и ацетон.

Гексан - бесцветная, прозрачная, подвижная, легковоспламеняющаяся жидкость со слабым запахом. Практически не смешивается с водой, хорошо растворим во многих органических растворителях. Температура плавления -95,34 °C , кипит при 68,742 °C. При 20 ⁰С - плотность ρ = 0,65937 г/см³, диэлектрическая проницаемость ε = 1,89.

Ацетон - подвижная, бесцветная, легколетучая жидкость с сильным запахом.Смешивается с водой, спиртом, бензином и другими растворителями в любой пропорции. Температура плавления: −95 °C.Температура кипения 56°С. Температура вспышки 17°С. При 20 ⁰С - плотность ρ = 0.79079 г/см³, диэлектрическая проницаемость ε = 20.70.

В последнее время черная смородина особенно привлекает внимание ученых в связи с высоким уровнем накопления в плодах антоцианов, значимость которых для лечения и профилактики заболеваний зрительного аппарата общепризнанна.

Листья содержат эфирные масла, в состав которых входят α-пинен, 1- и d-сабинен, d-кариофиллен; терпеновый спирт, фенолы витамин С, дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты, соли железа, калия, фосфора, марганца, йода, кальция, магния. Установлено, что в 100 г свежих листьев содержатся следующие количества фенольных соединений (в мг): флавонолов - 980-2700, катехинов - 574-3320, лейкоантоцианов - 504-1320, аскорбиновой кислоты - 260,1-310,5

Следует отметить, что в настоящее время большее внимание уделяется накоплению различных БАВ в плодах смородины, данные же относительно состава листьев смородины представлены не столь широко.