Документы по сертификации и верификации Сертификация системы обслуживания на прилавке Multi Point
Цель данной сертификации – проверить, как в ресторане понимают обслуживание на прилавке по системе Multi Point, как эта система была введена и как она работает.
Менеджер _____________________________ Проверяющий ___________________
Ресторан ___________________________ Дата _____________________
|
Q |
Кассовые ячейки и оборудование |
Да/Нет |
|
|
Участки приема и выдачи заказов оптимизированы? |
|
|
1 |
Есть ли четкое видимое разделение между участками приема и выдачи заказов? |
Да/Нет |
|
|
Выдача |
|
|
2 |
Ширина участка выдачи минимум 1.5 м, места достаточно минимум для 3-х подносов? |
Да/Нет |
|
3 |
Участок выдачи находится максимально близко к OAT и станции фритюра для минимизации числа шагов сборщика? Минимальное расстояние 1.5м. |
Да/Нет |
|
4 |
Двойная зона выдачи имеет минимальное расстояние 2,4м? |
Да/Нет |
|
|
Ячейки приема заказов |
|
|
5 |
Расстояние между кассами минимум 61 см и максимум 90 см от центра к центру? Несмотря на требование к расстоянию между кассами, должно быть минимум 3 кассы. Диапазон используется как рекомендация. |
Да/Нет |
|
6 |
В каждой ячейке приема заказов находятся: касса, принтер, кассовый ящик, ПИН ПАД, коробочка для сбора пожертвований в фонд RMHC? |
Да/Нет |
|
|
Есть ли в ресторане необходимое минимальное оборудование системы соответствия заказов и правильно ли оно расставлено? |
|
|
7 |
1 экспо-монитор на прилавке - место установки и угол наклона обеспечивают эргономичный вид от OAT? |
Да/Нет |
|
8 |
1 принтер для печати чеков и пульт сброса заказов – расположены рядом с экспо-монитором у OAT? |
Да/Нет |
|
9 |
1 ORB – прикреплен к потолку по центру над участком выдачи, не закрывает меню и хорошо виден из зоны ожидания; расположен так, чтобы посетители понимали, где получить готовый заказ? |
Да/Нет |
|
10 |
1mini-ORB, презентер монитор на выдаче и пульт сброса заказов - расположены рядом, удобно с точки зрения эргономики, в пределах рабочей зоны работника на выдаче? |
Да/Нет |
|
|
Есть ли в ресторане необходимое для работы оборудование? |
|
|
11 |
В зоне выдачи заказов 1 тележка для приправ, расположение приправ соответствует принципу оптимальной организации? |
Да/Нет |
|
12 |
Запас подносов на прилавке и запас рекламы на подносы на два часа? |
Да/Нет |
|
13 |
Контейнер для утилизации чеков выданных заказов находится под сканером? |
Да/Нет |
|
|
ИТОГО |
/13 |
|
Q |
Реклама |
Да/Нет |
|
1 |
До и в процессе заказа посетителям видно всю рекламу меню? |
Да/Нет |
|
2 |
В точках приема заказов посетителей почти ничего не отвлекает (нет информационной перегруженности и рекламы)? |
Да/Нет |
|
3 |
Дополнительные сообщения (свежесть и качество) направлены на зону ожидания заказа? |
Да/Нет |
|
|
ИТОГО |
/3 |
|
Q |
Выделенная зона ожидания |
Да/Нет |
|
1 |
Зона ожидания отделена от зоны с посадочными местами, чтобы не мешать посетителям, обедающим в зале? |
Да/Нет |
|
2 |
В зоне ожидания нет тесноты; наименьшее расстояние между 2 препятствиями должно быть не менее 1.5 м? |
Да/Нет |
|
3 |
Предусмотрена ли банана бенч в зоне ожидания? |
Да/Нет |
|
|
ИТОГО |
/3 |
|
Q |
Управление сменой/расстановка по позициям |
Да/Нет |
|
1 |
Менеджер смены знает планируемый Т/О, GC’s и количество сандвичей в час. Для повышения пропускной способности проведена подготовка к смене, проверена расстановка работников и обучение на смене? |
Да/Нет |
|
2 |
Работники на прилавке имеют вторичные обязанности, которые они выполняют в часы спада? |
Да/Нет |
|
3 |
Может ли менеджер смены объяснить, как правильно реагировать на возникновение «опасных зон»? |
Да/Нет |
|
4 |
Менеджер смены реагирует на опасные зоны: 3 и более заказов на Экспо-мониторе, 3 и более заказов на мониторе KVS кухни, 3 и более заказов на мониторе KVS напитков, 3 и более посетителей у кассы и 3 и более подносов в зоне выдачи? Менеджер смены знает, как правильно реагировать на возникновение «опасных зон»? |
Да/Нет |
|
5 |
Менеджер (смены или прилавка) наблюдает за работниками и оказывает наставническую помощь при необходимости? |
Да/Нет |
|
|
ИТОГО |
/5 |
|
Q |
Приемщик заказов/кассир |
Да/Нет |
|
1 |
Кассы POS открываются в правильной последовательности так, чтобы минимизировать скопление и перемещение посетителей? |
Да/Нет |
|
2 |
Приемщик заказов/кассир находится на позиции в пиковые часы. Приемщик заказов/кассир, ближайший к участку выдачи, помогает выдавать заказы, если все заказы на его кассе были приняты? |
Да/Нет |
|
3 |
Приемщик заказов/кассир приветствует посетителя, устанавливает контакт глазами, точно и дружелюбно принимает заказ, поддерживает коммуникацию и использует жесты; готов принять заказ у следующего посетителя? |
Да/Нет |
|
4 |
Приемщик заказов/кассир правильно пробивает приправы на кассе, и будет ли заказ взят «в зале» или «на вынос», предотвращая задержки в обслуживании посетителей? |
Да/Нет |
|
5 |
Приемщик заказов/кассир отдает чек посетителю и показывает номер заказа на чеке, громко называя его? |
Да/Нет |
|
6 |
Приемщик заказов/кассир жестом указывает на монитор готовых заказов (ORB), говорит посетителю, что номер его заказа появится на мониторе, когда заказ будет готов, и показывает, где находится зона ожидания? |
Да/Нет |
|
|
ИТОГО |
/6 |
|
Q |
Сборщик заказов |
Да/Нет |
|
1 |
Начинает сбор заказов от OAT? |
Да/Нет |
|
2 |
Собирает маленькие заказы вне очереди? |
Да/Нет |
|
3 |
Соблюдает последовательность и шаги сбора заказов. Картофель фри собирает только после того, как будут готовы все сандвичи из заказа? |
Да/Нет |
|
4 |
Сбрасывает заказ и инициирует печать чека с наименованиями из заказа, только тогда, когда все сандвичи из заказа собраны? |
Да/Нет |
|
5 |
Кладет чек на поднос так, чтобы его было хорошо видно или помещает в загиб пакета? |
Да/Нет |
|
6 |
Проверяет правильность собранных заказов и только потом передает их работнику на выдаче? |
Да/Нет |
|
|
ИТОГО |
/6 |
|
Q |
Работник на выдаче |
Да/Нет |
|
1 |
Использует презентер-монитор на выдаче для подготовки дополнительных наименований к заказу: приправ, приборов? |
Да/Нет |
|
2 |
Проверяет точность собранного заказа? |
Да/Нет |
|
3 |
Находит заказ на презентер-мониторе выдачи, переводит заказ на ORB? |
Да/Нет |
|
4 |
Вежливо разговаривает с посетителем, приглашая его к стойке выдачи? |
Да/Нет |
|
5 |
Сверяет номер заказа с чеком посетителя. Правильно выдает заказ (подвигает поднос к посетителю, пакет – арками вперед, отдает пакет двумя руками)? |
Да/Нет |
|
6 |
Улыбается гостю, благодарит и приглашает прийти снова. Перестает заниматься посетителем только после того, как посетитель отошел от прилавка? |
Да/Нет |
|
7 |
Сбрасывает заказы с монитора готовых заказов (ORB) после ухода посетителя? |
Да/Нет |
|
8 |
Остается на позиции в пиковые часы. Если все заказы выданы, помогает собирать заказы (картофель фри и напитки)? |
Да/Нет |
|
9 |
Понимает, как обращаться с невостребованными заказами? наблюдения/ответы должны быть:
|
Да/Нет |
|
|
ИТОГО |
/9 |
|
Q |
Экспедитор (если используется) |
Да/Нет |
|
1 |
Находится на позиции у OAT на месте, не мешающем передвижению сборщиков? |
Да/Нет |
|
2 |
Кладет сандвичи на подносы или на пакет, когда будут готовы все сандвичи из заказа? |
Да/Нет |
|
3 |
Сбрасывает заказ с монитора экспедитора, распечатывает чек с наименованиями из заказа и кладет его на поднос или на ОАТ так, чтобы номер заказа было видно? |
Да/Нет |
|
4 |
Дает устные советы и инструкции сборщикам, если необходимо им помочь? |
Да/Нет |
|
5 |
Собирает и выдает маленькие заказы вне очереди? |
Да/Нет |
|
6 |
Сообщает менеджеру о возникновении «опасной зоны» на кухне? |
Да/Нет |
|
|
ИТОГО |
/6 |
|
Q |
Зона приготовления напитков |
Да/Нет |
|
1 |
В ресторане есть тележка для напитков/десертов? |
Да/Нет |
|
2 |
Тележка имеет четкую маркировку секций для лучшей организации? |
Да/Нет |
|
3 |
Напитки/десерты организованы для сборщиков (по заказам, по продуктам)? |
Да/Нет |
|
4 |
Сборщики знают, как расположены напитки на тележке? |
Да/Нет |
|
|
ИТОГО |
/4 |
|
Категория |
Баллы |
|
Кассовые ячейки и оборудование |
/13 |
|
Реклама |
/3 |
|
Выделенная зона ожидания |
/3 |
|
Управление сменой/расстановка по позициям |
/5 |
|
Приемщик заказов/кассир |
/6 |
|
Сборщик заказов |
/6 |
|
Работник на выдаче |
/9 |
|
Экспедитор |
/6 |
|
Зона приготовления напитков |
/4 |
|
Всего из 55 |
|
|
|
Проходной балл – 100%
|
|
Основные мероприятия |
|