книги из ГПНТБ / Стабников В.Н. Перегонка и ректификация спирта

Г Л А В А XVII

РЕКТИФИКАЦИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНЬЯКА, РОМА, в и с к и И В ЛИКЕРО-ВОДОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Коньяк, ром, виски и некоторые другие виды алкогольных напитков получают при помощи перегонки. Особенности сырья, технологии производства, требования, предъявляемые потреби­ телями к вкусу этих продуктов, обусловливают и особенности аппаратуры и методов перегонки.

В производстве коньяка до последнего времени преобладала периодическая перегонка. В производстве виски и рома, полу­ чившем в США крупные индустриальные масштабы, преоблада­

ют аппараты непрерывного действия.

*

В настоящей главе будут рассмотрены, аппараты и методы перегонки в указанных производствах.

§1. РЕКТИФИКАЦИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНЬЯКА

-Коньяк — это своеобразный алкогольный напиток, получае­ мый путем перегонки виноградного вина. Он обладает сложным ароматом и своеобразным вкусом, определяемым в значитель­ ной мере содержащимися в нем летучими примесями.

Если при получении ректификованного спирта стремятся к наивысшей степени очистки и выделению всех примесей, то при перегонке коньяка стремятся сохранить некоторые примеси, определяющие вкус и аромат продукта.

В России перегонка вин известна более 200 лет. Коньяк же начали вырабатывать в конце прошлого века. В настоящее время в СССР работает много коньячных заводов большой производительности.

Общая выработка коньяка в 1940 г. была 268 тыс. дкл; а 1950 г. было выработано 409 тыс. дкл, а в 1955 г. уже 1745 тыс.

дкл [1].

Намечается план дальнейшего развития коньячного произ­ водства. Крупные масштабы производства позволили поставить вопрос о применении аппаратов непрерывного действия взамен преобладающих до настоящего времени кубовых аппаратов периодического действия.

иметь в виду, что уравнение Фалькович дано для крепости спир­ та в жидкой фазе от 0 до 45% об.

В табл. 106 приведены данные о коэффициентах дефлегма­ ции для некоторых аппаратов коньячного производства.

(коэффициент дефлегмации), следует отметить, что он отра­ жает не только эффект дефлегмации, но и эффект ректифика­ ции, происходящей в аппарате. Так, для колонных аппаратов, в которых несомненно идет процесс ректификации, при достиже­

(97,2% об.). Это объясняется тем, что исходная формула Фаль­ кович составлена для ограниченного диапазона концентраций, а в данном случае она используется для зоны высоких концен­ траций, выходящих за пределы ее применимости.

В табл. 106, кроме коэффициентов а и b для коньячных аппаратов, приведены также и значения коэффициентов для предельных случаев перегонки.

Таким образом, величина коэффициента а колеблется от 0 до 0,082, в зависимости от укрепляющего эффекта аппарата, вы­ ражаемого этим коэффициентом. Совершенно очевидно, что

464 Ректификация в производстве коньяка, рома, виски

'Го обстоятельство, что метанол в условиях перегонки на коньячных заводах является хвостовой примесью, подтвер­ ждается также наличием метилового спирта в кубовом ос­ татке.

Сопоставляя данные, приведенные в таблицах, можно отме­ тить, что в условиях коньячного производства высшие спирты (сивушное масло) являются головными примесями, так как коэффициенты ректификации их остаются большими единицы Уксусный альдегид и ацеталь также относятся к головным при­ месям.

Фурфурол имеет критическую точку при 15% об. спирта, а метиловый спирт остается хвостовой примесью. К ясно вы­ раженным хвостовым примесям относится уксусная ки­ слота.

Следует отметить, что в процессе перегонки в коньячном производстве, как и в производстве спирта, в аппаратах идут сложные химические процессы, вызывающие образование но­ вых химических соединений.

Так, из опытов Мнджояна выяснено, что при перегонке значительно увеличивается содержание альдегидов и эфиров. Увеличение альдегидов может быть объяснено окислением этилового спирта в уксусный альдегид.

Для этого процесса в кубовых аппаратах имеются благо­ приятные условия: наличие в навалке растворенного кислорода, достаточно высокая температура.

Благоприятны условия перегонки также и для эфирообразования, так как среда содержит летучие кислоты. Образование при перегонке фурфурола происходит за счет дегидратации пен-

тоз.

Наряду с этерификацией идет также процесс образования ацеталей.

На процесс образования примесей при перегонке некоторое влияние оказывает материал, из которого изготовлен куб. Е. Л. Мнджоян установил, что при перегонке в стальных и медных колбах образуется больше летучих примесей, чем при перегонке в стеклянных колбах. Имеют также значение продол­ жительность и способ обогрева. Так, процесс дегидратации пентоз наиболее интенсивно протекает в аппаратах с огневым подогревом.

Аппараты для перегонки в коньячном производстве

Аппараты, употребляемые в производстве коньяка, можно классифицировать следующим образом (табл. 111).

466Ректификация в производстве коньяка, рома, виски

Сукрупнением производства коньяка в СССР вопрос о пере­ ходе на непрерывную перегонку становится особо актуальным.

Все предложенные для этого аппараты могут быть разби­ ты на две группы: в первой группе подлежащий перегонке виноматериал не подвергается термической обработке, во вто­ рой группе с целью улучшения качества продукта виномате-

На рис. 202 приведена схема аппарата непрерывного дейст­ вия для получения коньячного спирта без предварительной тер­ мической обработки. Диаметр аппарата 640 мм. Аппарат име­ ет 16 колпачковых тарелок.