книги из ГПНТБ / Инструктивные материалы для мастеров мясокомбината
..pdf
|
|
|
Продолжение |
|
|
Оптовая цена |
Оптовая цена |
|
Единица |
в ценах на |
|
Наименование продукции |
в ценах |
1/VI 1962 г. |
|
измерения |
1955 года для |
для обсчета |
|
|
|
обсчета вало |
товарной |
|
|
вой продукции |
продукции |
Бараньи
Шашлык по бакински по 0,5 кг
Рагу по 0,5 к г ......................
КРУПНОКУСКОВЫЕ
ПОЛУФАБРИКАТЫ
Говяжьи
Спинная и поясничная часть
Лопатка и грудинка...............
Котлетное м я со ......................
Свиные
Корейка..................................... |
шея . . . . |
Окорок, лопатка, |
|
Грудинка ................................. |
|
Котлетное мясо ...................... |
|
Бараньи |
|
О корок ................................. |
'. |
Корейка, л оп атка...................
Грудника..............................
Котлетное м я с о ......................
Тыс. |
400-00 |
871—38 |
порций |
400-00 |
852—84 |
То же |
т |
1721—40 |
2317-50 |
■ |
я |
1359—00 |
1761-30 |
|
■1177—80 1575-90
п |
1993-20 |
2410-20 |
1723-90 |
2243—30 |
|
п |
1630-80 |
1946—70 |
-1268-40 1622-30
п |
1604—00 |
2132-10 |
1305—00 |
1761-30 |
|
п |
1133-00 |
157590 |
я |
1133-00 |
1575-90 |
21
|
|
|
Продолжение |
|
|
Оптовая цена |
Оптовая цена |
|
Единица |
в ценах на |
|
Наименование продукции |
в ценах |
1/VI 1962 г. |
|
измерения |
1955 года для |
для обсчета |
|
|
|
обсчета вало |
товарной |
|
|
вой продукции |
продукции |
МЯСО ФАСОВАННОЕ
|
Говядина |
||
1-й категории |
1 |
сорт . . . . |
|
1-й |
. |
2 |
.................... |
2-й |
, |
1 |
..................... . . . |
2-й |
, |
2 |
|
2-й |
. |
3 |
.................... |
Баранина
Баранина 1-категории 1 сорт .
То же, 2 сорт..........................
|
Свинина |
|
|
Свинина |
жирная |
и |
беконная |
1 сорт |
..................................... жирная |
и |
беконная |
Свинина |
|||
2 сорт..................................... |
|
|
|
ТЕХНИЧЕСКИЕ
ФАБРИКАТЫ
Жир технический:
1 сорт.................. ..............
2 .......................................
3 ..................................................
Клей галерта 1 сорт...............
То же, 2 со р т ..........................
т908-00 1900—35 733—00 1529—55
|
585-00 |
1158-75 |
|
475-00 |
973-35 |
• |
325—00 |
602—55 |
|
811-00 |
1807-65 |
я646—00 1436— 85
1361-00 1993-05
■586—00 1066-05
|
780-00 |
900-00 |
|
660-00 |
770-00 |
|
580—00 |
680—00 |
я |
315—00 |
315-00 |
305-00 |
305—00 |
22
Наименование продукции
Мясокостная мука 2 сорт . .
То же, 3 со р т ..........................
Костная м у к а ..........................
Вареные корма ......................
Альбумин технический выс-
ш и» с о р т ..............................
То же, 1 с о р т ..........................
Желчь сгущенная...................
Калипсолин..............................
Пенообразователь...................
МЕДИЦИНСКИЕ
ПРЕПАРАТЫ
Гематоген жидкий........................
Желудочный сок ............................
Пепсин медицинский ...................
Пепсин пищевой............................
Желчь сгущеная......................
Холестерин......................................
Гндролнзин Л - 1 0 3 ........................
Амииопептнд.................................
Сыворотка лечебная питатель-
пая ...................................... |
* . |
Инсулин............................................... |
|
Пролактин........................................... |
|
Панкреотии .............................. |
|
Продолжение
|
Оптовая цена |
Оптовая цена |
Единица |
в ценах на |
|
в ценах |
1/VI 1962 г. |
|
измерения |
1955 года для |
для обсчета |
|
обсчета вало |
товарной |
|
вой продукции |
продукции |
т |
4 0 - 0 0 |
230—00 |
„ |
3 5 - 0 0 |
2 1 0 - 0 0 |
„ |
1 2 - 5 0 |
200—00 |
Л |
20—00 |
40—00 |
|
3 8 0 - 0 0 |
9 2 0 - 0 0 |
• |
3 7 2 - 0 0 |
9 0 0 - 0 0 |
Я |
1 0 0 - 0 0 |
1500— 00 |
я |
360—00 |
360— 00 |
” |
3 6 0 - 0 0 |
360—00 |
|
|
Флакон |
0 - 2 2 |
0—23 |
|
я |
0 - 2 3 |
0 - 2 4 |
|
кг |
9 - 5 0 |
7 - 5 0 |
|
Я |
3 1 - 0 0 |
9 0 - 0 0 |
|
я |
1— 50 |
1 - 5 0 |
|
я |
36 |
—50 |
32—00 |
.. |
9 |
— 10 |
4 - 5 0 |
я |
8 |
- 4 0 |
4 - 0 0 |
о |
3 |
—00 |
3 - 0 0 |
я |
0 |
—54,5 |
0 - 4 0 |
я |
0—32,5 |
0 - 2 6 |
|
” |
7 |
- 0 0 |
1 1 - 0 0 |
|
|
|
|
23
Продолжение
|
|
Оптовая цена |
Оптовая цепа |
|
Единица |
в ценах на |
|
Наименование продукции |
в ценах |
1/VI 1962 г. |
|
измерения |
1955 года для |
для обсчета |
|
|
|
обсчета вало |
товарной |
|
|
вой продукции |
продукции |
ЖАРЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
|
|
|
Куры и цыплята жареные . . |
т |
2200-00 |
3430-80 |
Утки жареные .......................... |
я |
2856-00 |
3144—90 |
Кролики жареные ................... |
в |
1324-00 |
1854—00 |
ВЫХОД ПРОДУКЦИИ
(нормативы для планирования)
ВЫХОД МЯСА НА КОСТЯХ И ЖИРА-СЫРЦА в % К ЖИВОМУ ВЕСУ СКОТА
Виды и упитанность скота Мясо Жир-сырец
Крупный рогатый скот |
(взрослый): |
|
|
||
бугаи |
I категории ...................... |
|
48,0 |
1,1 |
|
бугаи |
II |
„ ...................... |
|
44,5 |
0,7 |
высшая упитанность................... |
47.4 |
5,5 |
|||
средняя упитанность |
................... |
44,5. |
3,3 |
||
нижесредняя упитанность . . . |
41,0 |
1,7 |
|||
тощий............................................ |
|
|
38,5 |
0,8 |
|
Крупный рогатый скот (молодняк): |
|
|
|||
высшая упитанность |
.-. . . . |
47,9 |
4,1 |
||
средняя упитанность |
.................. |
46,0 |
1,5 |
||
нижесредняя упитанность . . . |
44,0 |
0,7 |
|||
тощий............................................ |
|
|
41,0 |
|
|
Свиньи без шкуры: |
|
|
|
||
жирные . . . . .......................... |
63.0 |
6,8 |
|||
м ясны е.......................... |
|
. . . |
57,3 |
4,9 |
|
тощие............................. |
|
... |
51,0 |
1.2 |
|
подсвинки упитанные . . . . . |
51,3 |
2,0 |
|||
подсвинки неупитанные . . . . |
47,0 |
— |
|||
поросята II |
категории............... |
5T7D |
|
||
поросята тощ ие.......................... |
|
47,0 |
|
||
26
|
|
Продолжение |
Наименование показателен |
Мясо |
Жир-сырец |
Свиньи в шкуре:
жирные ........................................ |
|
|
70,1 |
|
5,7 |
беконные .................................... |
|
|
65,6 |
|
3,0 |
мясные ........................................ |
|
|
65,4 |
|
4,1 |
тощие............................................ |
|
|
58,0 |
|
0,8 |
подсвинки упитанные |
............... |
58,3 |
|
0,8 |
|
подсвинки неупитанные . . . . |
55,0 |
|
— |
||
поросята 1 категории ............... |
|
70,0 |
|
— |
|
поросята II |
„ ............... |
|
53,U |
|
— |
поросята тощ и е.......................... |
|
48,0 |
|
— |
|
Овцы: |
|
|
|
|
|
высшая упитанность.................. |
|
44,0 |
|
3,4 |
|
средняя упитанность .................. |
|
42,8 |
|
2,0 |
|
нижесредняя упитанность . . . |
39,/ |
|
1,6 |
||
тощие............................................ |
|
|
37,4 |
|
0,5 |
Лошади: |
|
|
|
|
_ |
высшая упитанность.................. |
|
52,0 |
|
||
средняя упитанность .................. |
|
50,0 |
|
— |
|
нижесредняя упитанность . . . |
47,0 |
|
— |
||
тощая............................................ |
|
|
44,0 |
|
|
молодняк до одного года . . . |
51,0 |
|
|
||
ВЫХОД ОБРАБОТАННЫХ ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ ' |
|||||
|
в % К ЖИВОМУ ВЕСУ СКОТА |
|
|||
|
|
Крупный |
Свиньи |
Подсвинки |
Мелкий |
Наименование субпродуктов |
весом |
||||
рогатый |
более |
и поросята |
рогатый |
||
|
|
скот |
50 кг |
|
скот |
1-я к а т е г о р и я |
|
|
|
|
|
Печень-................................. |
|
1,06 |
1,21 |
1,30 |
1,25 |
Почки ................................. |
|
0,26 |
0,21 |
0,23 |
0,08 |
Срезки мяса с языков . . |
0,18 |
0,08 |
0,08 |
||
26
Продолжение
|
|
|
|
Крупный |
Свиньи |
Подсвинки |
Мелкий * |
Наименование показателен |
весом |
||||||
рогатый |
более |
и поросята |
рогатый |
||||
|
|
|
|
скот |
50 кг |
|
скот |
М о зги ................................. |
|
|
|
0,12 |
0,06 |
0,06 |
0,12 - |
Языки ................................. |
|
|
• . . |
0,23 |
0,20 |
0,23 |
0,25 |
Мясная обрезь . . . |
0,40 |
0,40 |
0,40 |
0,50 ' |
|||
Сердце ................................. |
|
|
|
0,36 |
0,26 |
0,30 |
0,45 |
Диафрагма.......................... |
|
|
0,46 |
0,36 |
0,40 |
0,40 |
|
Мясокостный хвост . . |
. . |
0,15 |
— |
— |
— |
||
.....................................Вымя |
|
|
|
0,23 |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
И т о г о . . . . |
3,45 |
2,78 |
. 3,00 |
3,05 |
||
2-я к а т е г о р и я |
|
|
|
|
|
||
Рубец очищенный |
(свиной |
|
|
|
|
||
желудок |
со слизистой |
1,28 |
|
|
1,30 |
||
оболочкой) ...................... |
без |
сли |
|
|
|||
Свиной желудок |
|
0,25 |
0,35 |
_ |
|||
зистой оболочки . . . . |
0,20 |
||||||
Калтык.......................... |
|
|
' . . |
0,18 |
0,20 |
0,12 |
|
Пикальное м я с о |
............... |
обо |
0,05 |
0,10- |
0,15 |
0,13 |
|
Сычуг без слизистой |
0,20 |
__ |
|
_ |
|||
лочки .............................. |
|
|
|
___ |
|||
Мясокостный хвост . . |
. . |
— |
0,09 |
0,15 |
— |
||
Легкие . • |
.......................... |
|
|
0,70 |
0,30 |
0,23 |
1,0 |
Голова без языка и мозгов |
2,95 |
4,38 |
5,50 |
3,5 |
|||
Трахея ................................. |
|
|
|
0,17 |
0,03 |
0,05 |
— |
Селезенка |
сустав.......................... |
(свиные |
0,17 |
0,12 |
0,12 |
0,20 |
|
Путовый |
0,76 |
1,26 |
1,60 |
|
|||
' ноги)................................. |
|
|
|
___ |
|||
Губы..................................... |
|
|
|
0,25 |
— |
— |
— |
У ш и ..................................... |
|
|
|
0,12 |
0,26 |
0,40 |
— |
|
И т о г о . . . . |
6,85 |
6,97 |
8,75 |
6,25 |
||
Межсосковая часть . . . . |
' — |
0,25 |
0,25 |
— |
|||
27
ВЫХОДА КИШЕЧНЫХ ФАБРИКАТОВ
Наименование кишечных |
Сбор киш- |
Выхода и |
Выхода |
|
метраж киш- |
1-го сорта |
|||
полуфабрикатов |
сырья в проц. |
|||
фабрикатов |
в проц. |
|||
|
|
Говяжьи: |
|
|
6,1 м |
• 95 |
круга . . |
100 |
|
||
черева . . |
100 |
31,7 м |
96 |
|
синюги . . |
100 |
10096 |
96 |
|
пикала . . |
50 |
9896 |
85 |
|
пузыри . . |
30 |
9896 |
85 |
|
проходники |
30 |
9896 |
— |
|
Пленки с синюг |
30 |
|
— |
80 |
Бараньи: |
100 |
23,0 |
96 |
|
черева . . |
||||
синюги . . |
100 |
100% |
96 |
|
гузенки |
15 |
|
|
|
Свиные: |
100 |
. 1.6,9 |
96 |
|
черева . . |
||||
гузенки |
15 |
9896 |
85 |
|
пузыри . . |
50 |
|||
Конские: |
100 |
14,0 м |
100 |
|
черева . . |
||||
|
Нормы выходов шкур |
|
|
|
Крупный рогатый скот . . . . . |
5,996 к живому весу |
|||
Свиньи . . |
. ' . ............................. |
5,296 |
» |
|
Мелкий рогатый скот.................. 66,0 дц- |
|
|
||
Лошади . |
..................................... |
4,5% |
к живому весу |
|
28
НОРМЫ СБОРА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО СЫРЬЯ В ГРАММАХ НА 1 т ЖИВОГО ВЕСА СКОТА
Наименование сырья |
Крупный |
Свиньи |
Овцы |
рогатый |
|||
|
скот |
|
|
Поджелудочная ж е л е за .................. |
550,0 |
700,0 |
600,0 |
Гипофиз ................................................ |
6,8 |
2,0 |
8*0 |
Спинной м о зг .................................... |
450,0 |
— |
— |
Надпочечники"..................................... |
48,0 |
28.0 |
49,0 |
Паращитовидная железа.................. |
0,75 |
400 |
200,0 |
Желчь ............................................... |
600,0 |
||
Яичники ................................................ |
10,0 |
20,0 |
20,0 |
Семенники ........................................ |
80 |
150 |
600" |
Выход крови от живого веса в % |
|
||
Крупный рогатый скот............................................... |
|
4 , 2 |
|
С ви н ьи ............................................................................. |
• |
|
3,5 |
О в ц ы ............................. |
|
3,2 |
|
Лош ади............................................................................. |
|
|
3.8 |
ВЫХОД ПРИ РАЗДЕЛКЕ ТУШ НА КОЛБАСНЫЕ |
|||
|
ИЗДЕЛИЯ |
|
|
|
Говядина |
|
|
Наименование |
1-й категория 2-я категория |
Тощая |
|
Мясо..................................... |
74,0 |
70,5 |
65,6 |
Ж илки................................. |
3,0 |
4,2 |
5,2 |
К о с т и ................................. |
22,7 |
25,0 |
28,5 |
Потери................................. |
0,3 |
0.3 |
0,7 |
. .И.то го . . . . |
100 |
100 |
100 |
29
Свинина
Наименование |
Жирная |
Мясная и |
Тошая |
Подсвинки |
Обрезная |
|
беконная |
||||||
Мясо и ШПИК |
. . |
87,0 |
84,0 |
76,0 |
77,0 |
83,0 |
Ж и л к и ............... |
|
1.2 |
1.8 |
3,0 |
2,5 |
2,0 |
Кости.................. |
|
11,6 |
14,0 |
20,5 |
20,0 |
14,5 |
П отери ............... |
|
0,2 |
0,2 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
И т о г о . |
. . |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
|
|
|
Баранина |
|
|
|
Наименование |
|
1-я категория |
2»я категория |
Тощая |
||
Мясо..................................... |
..... ................ |
73,5 |
|
65,5 |
56,5 |
|
Жилки . . . |
.1,5 . |
|
2,0 |
2,5 |
||
К о сти .................................. |
■ |
|
24,8 |
|
32,3 |
40,5 |
Потери . . . . |
|
0,2 |
|
0,2 |
0,5 |
|
И т о г о . . . . |
100 |
|
100 |
100 |
||
НОРМАТИВЫ ВЫХОДОВ ПРИ ВАРКЕ И РАЗБОРКЕ
МЯСОПРОДУКТОВ |
|
(в процентах) |
|
1. Свинина нежирная без костей (бланшированная): |
|
бланшированная свинина.......................... ... |
70 |
увар........................................................................................ |
30 |
. . И т о г о . . . . |
100 |
30