книги из ГПНТБ / Коган, Т. Л. Экономика, организация и планирование гостиничного хозяйства учеб. пособие

приезжих, гостиницы должны располагать необходимым для эксплуатации специальным оборудованием и инвен­ тарем (мебелью, постельными принадлежностями и др.).

Кроме того, гостиницы должны иметь в своем распо­ ряжении такие средства эксплуатации, которые могут обеспечить определенный комплекс коммунальных услуг, обязательных для обслуживания проживающих (отопле­ ние, освещение, водоснабжение). Следовательно, весь процесс подготовки гостиницы к выполнению производ­ ственного задания требует расхода таких материальных ресурсов, как топливо, вода, электроэнергия, материалы для ремонтных работ и содержания помещения в чистоте.

План материально-технического снабжения является той частью техпромфинплана, в котором рассчитываются потребности гостиницы в указанных материальных ресур­ сах и указываются источники их покрытия.

Общая потребность гостиницы в материальных ре­ сурсах зависит либо от кубатуры и площади здания, вме­ стимости гостиницы, либо от запланированного объема услуг (койко-суток), видов и объемов ремонтных и дру­ гих эксплуатационно-хозяйственных работ, а также от норм расхода этих ресурсов и необходимых запасов.

Как и во всех отраслях народного хозяйства, планы по материально-техническому снабжению в гостиницах начинают разрабатывать задолго до начала планового периода на основе сообщенных вышестоящей организа­ цией предварительных лимитов. Планы состоят из пред­ варительных расчетов (заявок) на все виды потребно­ стей: эксплуатацию, текущий и капитальный ремонты, капитальные работы. Заявки представляются в вышестоя­ щую организацию, которая составляет сводные заявки по всем подведомственным ей предприятиям и организациям и направляет их в местные плановые органы и управле­ ние материально-технического снабжения исполкома местного Совета депутатов трудящихся, а также ми­ нистерству коммунального хозяйства союзной респуб­ лики.

Окончательные плановые расчеты составляют после получения от вышестоящей организации задания по объему услуг и данных о выделенных фондах на фонди­ руемые и планово распределяемые ресурсы.

Планы снабжения гостиниц составляют на основании норм расхода материальных ресурсов, учитывая возмож­

80

ность их совершенствования и снижения. Для этого не­ обходимо использовать опыт передовых предприятий, особенно тех, которые работают в аналогичных условиях, наметить соответствующие оргтехмероприятия, способ­ ствующие внедрению прогрессивных норм. Правильно составленные планы материального снабжения обеспе­ чивают бесперебойную эксплуатацию гостиницы.

План материального снабжения гостиницы должен мобилизовать ее работников на экономное использование материальных ресурсов и удешевление их стоимости за счет снижения накладных расходов но их доставке и хра­ нению, а также за счет использования более дешевых за­ менителей, не снижая качества работ, в которых исполь­ зуются эти ресурсы.

§ 3. У Д Е Л Ь Н Ы Е НОРМ Ы

РАС Х О Д А М А Т Е Р И А Л Ь Н Ы Х РЕСУРСОВ

Все расчеты потребности в материальных ресурсах составляются на основе удельных норм расхода, уста­ новленных соответствующими органами. Под удельной нормой расхода материалов (топлива, воды) подразуме­ вается максимально допустимый расход их на единицу измерения. В зависимости от видов и назначения мате­ риальных ресурсов за единицу измерения принимают еди­ ницу продукции (услуг), мощности объекта, объема здания.

. В гостиничном хозяйстве на основе установленных норм определяется расход воды на одного человека в сутки, т. е. на одну услугу. Для отопления гостиницы нор­ ма по топливу установлена на 1 м3 наружного обмера здания, а для обеспечения горячего водоснабжения — на одну услугу.

Удельные нормы расхода топлива исчисляются в ус­ ловных единицах. Это вызвано различием в теплотвор­ ной способности разных видов натурального топлива. За условную единицу принято топливо, теплотворная спо­ собность которого равна 7000 кал. Для перевода услов­ ного топлива в натуральное и наоборот пользуются пере­ водными коэффициентами, которые представляют собой отношение теплотворной способности натурального топ­ лива к теплотворной способности условной единицы. Например, теплотворная способность природного газа

равна 8500 кал, следовательно, его переводной коэффициент составит 8500 .1,21.

Удельные нормы расхода материальных ресурсов должны быть динамичными и изменяться по мере изме­ нения условий эксплуатации гостиницы в зависимости от достижений науки и техники, внедрения передового опы­ та и проведения мероприятий, направленных на эконом­ ное расходование указанных ресурсов.

Вот почему, когда начинается разработка и составле­ ние плана материального снабжения, необходимо тща­ тельно анализировать фактически достигнутые нормы расхода материальных ресурсов за предшествующий пе­ риод и изучить пути и возможности дальнейшего совер­ шенствования этих норм в натуральном выражении, а также уменьшения денежных затрат.

Часть материальных ресурсов, используемых в эксп­ луатационной деятельности гостиниц, не поддается точ­ ному нормированию из-за разнообразия их видов. К то­ му же они используются в незначительных количествах. К ним относятся эксплуатационные вспомогательные ма­ териалы, идущие на содержание помещения в чистоте, а также смазочные, обтирочные. При планировании пот­ ребности их на планируемый период руководствуются данными о фактическом расходе за предыдущий период. Однако необходимо учитывать факторы, способствую­ щие уменьшению расходов и снижению стоимости их за счет использования новых, более эффективных, синтети­ ческих материалов.

§ 4. РАСЧЕТ ПОТРЕБНОСТИ И СТОИМ ОСТИ М А ТЕ РИ А Л А ,

ТО П Л И В А , ВОДЫ И Э ЛЕ К ТРО Э Н Е РГИ И

План материального снабжения гостиницы состоит из расчетов потребности и стоимости: 1) топлива; 2) воды; 3) электроэнергии; 4) материалов для эксплуатацион­ ных нужд; 5) материалов для текущего и капитального ремонтов. Топливо в гостиницах расходуется на отопле­ ние помещения и для обеспечения горячего водоснабже­ ния. Расход топлива исчисляют по формуле, исходя из наружного обмера 'зданий гостиницы и установленной нормы расхода топлива на 1 м3:

П = НУ,

82

где П — потребность в условном топливе, кг; Я — норма расхода условного топлива на 1 ж3 зда­

ния на весь отопительный сезон для данной местности;

У — объем отапливаемого здания по наружному обмеру, ж3.

Нормы расхода топлива на отопление дифференциро­ ваны в зависимости от градации кубатуры здания и мест­ ности его нахождения.

Пример. Рассчитать количество топлива для отопления гостиницы в г. Измаиле, Одесской области. Объем по наружному обмеру равен 6500 м3. В соответствии с установленными для этой местности нор­

ражении, полученное количество условного топлива делят на соот­ ветствующий переводной коэффициент того вида топлива, которым пользуется гостиница. Предположим, что таким топливом является уголь марки АШ , переводной коэффициент которого равен 0,84. Тогда количество необходимого для отопления гостиницы угля со­ ставит 21,34 : 0,84 = 25,4 г.

В соответствии с действующими нормами удельный расход топ­ лива для горячего водоснабжения составляет 1,8 кг условного топ­

условного топлива, а в переводе на уголь указанной марки это со­ ставит 75,34 : 0,84 = 89,7 т.

После определения всего количества натурального топлива, необходимого для эксплуатационных нужд го­ стиницы на планируемый период, рассчитывают его стои­ мость. Для этого количество топлива необходимо умно­ жить на цену за его единицу. В цену включают все рас­ ходы, связанные с транспортировкой и складированием топлива, т. е. принимают в расчет все расходы франкосклад гостиницы. Расчет потребности в топливе, как и в прочих материальных ресурсах, составляется на год с разбивкой по кварталам.

Потребность и стоимость воды рассчитывают так же, как и топливо, на основе действующих удельных норм расхода на одну услугу. Нормы расхода воды в гостини­ цах установлены в зависимости от размещения умываль­

ников (или кранов). В- гостиницах с общими ванными комнатами норма расхода воды допускается в пределах 100—150 л в сутки на одного проживающего (койко­ сутки). При наличии в гостинице до 25% номеров с ваннами расход воды в сутки на проживающего увели­ чивается до 200—250 л, а в гостиницах, где все номера оборудованы ваннами, расход воды на койко-сутки со­ ставляет 250—350 л. Необходимое общее количество во­ ды на весь планируемый период определяют умножением соответствующей удельной нормы расхода воды на за­ планированный объем койко-суток. Стоимость рассчиты­ вается умножением количества всей необходимой на планируемый период воды на действующий тариф, суммированный с тарифом на канализацию.

Электроэнергия в гостиницах используется для осве­ щения (осветительная), а также для работы электриче­ ских двигателей и приборов (силовая). Потребность ее рассчитывают раздельно по каждому виду. Для расчета потребности в осветительной электроэнергии необходи­ мо учесть количество светоточек и их мощность, а также часы горения в планируемом периоде.

Умножением суточного количества электроэнергии на число дней работы гостиницы определяют потребность электроэнергии на год. Для точного определения потреб­ ности в осветительной электроэнергии по отдельным кварталам расчет ведут по каждому кварталу, учитывая разную продолжительность горения ламп в зависимости

от времени года.

Потребность гостиницы в силовой электроэнергии рас­ считывается таким же образом, с той разницей, что вме­ сто ламп объектом расчета являются двигатели и их мощность.

Стоимость электроэнергии определяют умножением всего необходимого 'на планируемый период количества осветительной и силовой электроэнергии на действующий тариф.

84

Материалы, используемые для эксплуатационных нужд в гостиницах, по своей экономической сущности от­ носятся к вспомогательным материалам (мыло, порошок, известь, паста, ветошь, щетки). Нормы расхода по та­ ким материалам устанавливают на единицу работ: на площадь уборки, на одну ванну. Однако, поскольку но­ менклатура этих материалов разнообразна, а расход их сравнительно невелик и не всегда опирается на техни­ чески обоснованные нормы, расчет их потребности ведет­ ся на основании фактического расхода за прошлый пе­ риод. Для более точного определения потребности этих материалов на планируемый период следует изучить фак­ тические данные об их расходе за ряд лет, что позволит изыскать резервы по уменьшению материалов.

Потребность в строительных материалах для произ­ водства текущего и капитального ремонтов рассчитыва­ ют на основе укрупненных нормативов на одну ремонто­ единицу, т. е. объем ремонтных работ в сумме 1000 руб. По этой нее единице измерения рассчитывают потреб­ ность в оборудовании и запасных частях для ремонтных работ.

§ 5 . РАСЧЕТ ТЕ К УЩ И Х И ГА РА Н ТИ Й Н Ы Х ЗАПАСОВ

Для обеспечения нормальной работы гостиница должна иметь в наличии материальные ресурсы не толь­ ко в необходимом для ее повседневных нужд количестве, но и располагать определенным запасом. В связи с этим в плане материального снабжения наряду с расчетами текущих потребностей материальных ресурсов на плано­ вый период учитывается размер необходимых запасов и остатков их на начало и конец планируемого периода.

Различают текущий и страховой запасы. Текущий запас должен обеспечить предприятие соответствующим количеством необходимых для его производственной дея­ тельности материальных ресурсов на период между двумя очередными партиями поставок. Однако в снаб­ жении могут случаться перебои и срывы, связанные с метеорологическими или иными непредвиденными усло­ виями. На случай таких перебоев гостиница создает второй вид запаса — страховой.

Запасы для гостиниц создаются в основном по топ­ ливу, вспомогательным материалам для эксплуатации и материалам для текущего ремонта.

85

обеспечения бесперебойного, ритмичного хода всего про­ изводственного процесса (расходная часть), и наличие остатков на планируемый период, а также определяют­ ся источники снабжения (приходная часть).

Материальные балансы имеют важное значение в развитии народного хозяйства. Они составляются в мас­ штабе всего народного хозяйства, отдельных союзных республик, министерств и предприятий. Разработанные в территориальном разрезе по отдельным видам продук­ ции, они позволяют установить правильные пропорции в народном хозяйстве, увязать между собой планы раз­ личных отраслей и установить связь между различными экономическими районами страны.

Сводный план материально-технического снабжения по гостиницам составляется по табл. 8.

Г л а в а VIII

ТРУД И ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА

ВГОСТИНИЧНОМ ХОЗЯЙСТВЕ

§1. ОСНОВНЫ Е Р А З Д Е Л Ы

И П О К АЗАТЕ ЛИ П Л А Н А ПО Т Р У Д У

Непременным условием хорошо налажен­ ного производства является правильная организация труда коллектива работников производства. Организа­ ция труда в свою очередь зависит от технико-экономи­ ческих условий, в которых осуществляется производ­ ство, от культурного и политического уровня его работ­ ников.

Цель организации труда на социалистическом пред­ приятии — систематическое повышение производитель­ ности труда за счет осуществления организационно-тех­ нических и экономических мероприятий (механизация и автоматизация производства, правильная расстановка кадров, рациональный режим работы, система поощре­ ний и пр.). Важной задачей социалистической органи­ зации труда является осуществление мероприятий, на­ правленных на облегчение и улучшение условий труда (охрана труда и техника безопасности, комплекс сани­ тарно-гигиенических условий).

88

Социалистическая организация труда невозможна без высокой трудовой дисциплины, которая базируется на действующем трудовом законодательстве и правилах распорядка на предприятии. Она органически увязана с проявлением творческой инициативы трудящихся, выра­ жающейся в широком развертывании социалистическо­ го соревнования и борьбы за коммунистические формы труда.

Кроме того, социалистическая организация труда ос­ новывается на осуществлении принципа материального и морального стимулирования, заинтересованности каж­ дого работника и всего коллектива в наилучших резуль­ татах деятельности предприятия.

План по труду и заработной плате

Вопросы эксплуатации гостиницы, от решения кото­ рых зависит дальнейший рост объема оказываемых ус­ луг, повышение их качества и удешевление, снижение трудовых затрат, правильный подбор и расстановка кад­ ров, вопросы заработной платы и материального стиму­ лирования, отражены в плане по труду и заработной пла­ те. План включает такие разделы и показатели:

1. Расчет численности обслуживающего персонала в соответствии с действующими нормативами обслужива­ ния. Цель этого расчета — определение контингента ра­ ботающих, занятых обслуживанием проживающих, в таком количестве, чтобы обеспечить высокий уровень об­ служивания при одновременном снижении затрат живо­ го труда.

2. Расчет численности административно-управленче­ ского персонала на основе действующих для гостиниц типовых штатов.

3.Расчет фонда заработной платы в соответствии с действующей в гостиничном хозяйстве системой оплаты труда и поощрительных доплат.

4.План подготовки кадров и повышения квалифика­ ции работников.

5.План по охране труда и технике безопасности.

Всоответствии с расширением хозяйственной само­ стоятельности предприятий в данное время в плане по труду и заработной плате для гостиниц утверждают только один показатель — общий фонд заработной пла­

89

ты. Все остальные показатели являются расчетными. Их разрабатывает гостиница и утверждает руководитель в пределах фонда заработной платы, действующих типо­ вых штатов, в соответствии с номенклатурой должно­ стей и схемой должностных окладов.

§ 2. О РГА Н И З А Ц И Я Т Р У Д А И ЕЕ ОСОБЕННОСТИ

В ГО С ТИ Н И ЧН О М ХОЗЯЙСТВЕ

Специфический вид услуг, оказываемых гостиница­ ми, и связанный с этим беспрерывный график работы обусловливает и особую организацию работы всех ра­ ботников предприятия и в первую очередь обслуживаю­ щего персонала, число которого зависит не от объема оказанных услуг, а от вместимости гостиницы.

Для основной части персонала продолжительность рабочего дня не нормирована, в связи с чем для этих ра­ ботников введен суммированный учет рабочего времени. Такой же режим работы установлен для отдельных ра­ ботников административно-управленческого персонала —■ дежурных администраторов, заведующих этажами.

Работу организуют по определенному графику в дветри смены с перерывом через одни или двое суток. Гра­ фик выходов на работу и перерывов должен обеспечить в сумме за месяц установленное законодательством чис­ ло рабочих часов.

Процесс обслуживания требует такой организации, при которой были бы обеспечены максимальные удоб­ ства для проживающих и высокий уровень культуры об­ служивания. Главным в этом процессе является обеспе­ чение надлежащего санитарно-технического состояния гостиницы и бесперебойной работы всех ее служб и обо­ рудования. Этой работой занят основной персонал гос­ тиницы— горничные, уборщицы, а также ремонтные ра­

бочие.

Основные обязанности персонала гостиниц изложены в соответствующих положениях и инструкциях, утвер­ жденных министерствами коммунального хозяйства со­ юзных республик. В этих документах перечисляются обязанности работников и подчеркивается, что чуткое отношение к запросам проживающих и полное удовле­ творение их потребностей является основной обязанно­ стью гостиничного персонала. В связи с этим работа об­

90